Organismo vivo: o kombuchá pode ser guardado na geladeira e como fazê-lo corretamente?
Bebidas frescas e refrescantes são sempre apreciadas no verão. É especialmente valioso se também forem úteis.
Uma dessas opções é o kombuchá. Esta bebida é criada com folhas de chá, açúcar e medusomicetos - uma simbiose de leveduras e certas bactérias.
Fazer uma bebida de kombuchá é um processo contínuo, então quando você precisa fazer uma pausa surge a dúvida de como conservar o próprio cogumelo.
Uma solução é usar uma geladeira. Mas tudo deve ser feito de acordo com as regras para que o kombuchá não estrague.
Diremos neste artigo se e como armazenar corretamente o kombuchá na geladeira.
Contente
Vale a pena?
Ao produzir uma bebida a partir de medusomicetos, certas condições são criadas. Isso inclui boa iluminação e temperatura ambiente. Se tudo for feito corretamente, em poucos dias você poderá obter uma nova porção de uma bebida refrescante.
O Kombuchá se desenvolve ativamente apenas em condições quentes. Quando a temperatura cai, todos os processos ficam mais lentos.
A geladeira é o lugar ideal para guardar o kombuchá quando uma bebida refrescante não é necessária. Para isso, é colocado em uma solução fraca, com menos açúcar, e enviado para local fresco.
Desvantagens desta opção de armazenamento:
- a necessidade de destinar espaço na geladeira;
- Depois de retirado da geladeira, o kombuchá precisa de tempo para se recuperar, então você não poderá beber a bebida imediatamente;
- colocar o pote no frio e esquecê-lo até o verão também não adianta, pois é um organismo vivo que requer atenção.
É aconselhável guardar a bebida mesclada com o kombuchá na geladeira.
Validade
Mesmo quando colocado em solução na geladeira, o cogumelo continua sua atividade vital. Devido a esta esse armazenamento não pode ser muito longo.
Se precisar prolongar o tempo de armazenamento do cogumelo na geladeira, é melhor repor a solução uma vez por mês e, se necessário, enxaguar.
Regras
Se você planeja colocar seu kombuchá na geladeira, é preciso se preparar para isso. Isso é necessário para que o kombuchá resista à exposição a baixas temperaturas sem consequências negativas.
Preparação
Kombuchá é um medusomiceto composto por bactérias e leveduras. Se precisar guardá-lo por várias semanas, o líquido deve ser drenado. O próprio cogumelo é lavado e preenchido com uma solução nutritiva menos concentrada do que o normal.
Capacidade
Para guardar na geladeira, você pode escolher o mesmo pote de vidro onde costuma encontrar o kombuchá. Não se deve fechar o gargalo com tampa, pois isso atrapalhará o fluxo de ar. Uma gaze dobrada em várias camadas e fixada no topo do recipiente é adequada.
Temperatura
A temperatura do ar de +5 a +10°C permite retardar todos os processos que ocorrem no medusomiceto.Graças a isso, a solução não peroxida rapidamente e pode ser trocada com menos frequência. É aconselhável que as condições do local onde o kombuchá é armazenado sejam mantidas estáveis.
Possibilidade de congelamento
No caso em que o kombuchá precise ser armazenado por mais tempo, por exemplo, até o próximo verão, Você pode querer considerar congelá-lo.
A excepcional vitalidade do kombuchá permite que ele seja primeiro congelado e depois descongelado.
O Kombuchá deve ser retirado do pote, enxaguado em água limpa e seco com toalha de algodão sem fiapos. Depois disso, deve ser colocado em um saco zip-lock, após liberar o ar do mesmo. Nesta forma, o cogumelo é submetido ao congelamento por choque - rapidamente e na temperatura mais baixa possível.
Uma diminuição gradual da temperatura e/ou um processo de congelamento prolongado não é desejável, pois podem causar danos ao corpo do cogumelo. Ao congelar rapidamente, forma-se gelo no kombuchá principalmente na parte superior, e isso é normal. Mas essa opção de conservar o kombuchá tem suas desvantagens.
Existe a possibilidade de o cogumelo não tolerar baixas temperaturas e morrer, por isso este método de preservação não pode ser considerado muito confiável. Se não for possível congelar o kombuchá, é melhor não usar esse método, pois o resultado não é garantido.
Este vídeo falará sobre como congelar o kombuchá:
O que fazer com o kombuchá depois de retirá-lo da geladeira e do freezer?
Depois que o pote estiver na geladeira, o kombuchá deve ser levado diretamente desta forma para o seu local habitual para que aqueça gradativamente. O líquido em que estava é drenado e uma nova solução doce é despejada..
No caso de o kombuchá estar no congelador, o descongelamento deve ser lento e suave. O cogumelo é transferido do saco para um recipiente para descongelamento. E só depois é colocado em uma solução nutritiva e doce.
Conclusão
A preservação dos medusimicetos exige o cumprimento de uma série de regras. Por ser um organismo vivo, o kombuchá pode ser afetado por doenças e até desaparecer. Para evitar que isso aconteça, o cuidado da colheita deve ser minucioso e regular.
