Chá

Kombuchá (kombuchá) é essencialmente uma simbiose de bactérias do ácido acético e leveduras.

O medusomiceto pode ser frequentemente encontrado nas residências, principalmente nos verões quentes, pois está envolvido na criação de uma bebida agradável, refrescante e rica em nutrientes, que lembra o kvass.

Com os devidos cuidados, o cogumelo pode viver anos. A questão é como preservar o kombuchá durante todo o verão e até mesmo no próximo ano. Diremos como armazenar o kombuchá neste artigo.

Quanto tempo fica armazenado?

Apesar de sua aparente insegurança, o medusomiceto se distingue por sua vitalidade bastante elevada. Isso permite que seja mantido não apenas em solução, mas também congelado e seco. E mesmo depois disso, ao entrar no meio nutriente, o kombuchá recupera sua forma e começa a atuar ativamente.

Armazenamento devidamente organizado

Com uma manutenção devidamente organizada, o kombuchá crescerá continuamente. O filme superior fornece proteção natural para o kombuchá, e com o tempo ele engrossa.

Os cogumelos grandes devem ser cuidadosamente separados e colocados em frascos separados com solução.

Para organizar o “trabalho” do kombuchá é preciso criar condições favoráveis ​​para isso.É necessário levar em consideração umidade, temperatura e iluminação, além de selecionar recipientes adequados para uso.

Tara

Para medusomicetos, você precisa escolher um frasco de tamanho adequado. Deve ser usado um recipiente de vidro.

Metal e plástico não são adequados, pois o desenvolvimento do kombuchá produz ácido que pode reagir com os recipientes de armazenamento.

Temperatura

Para o desenvolvimento do kombuchá, a temperatura ideal é em torno de +25°C. Se o indicador cair para +17 ou mesmo cair abaixo, a atividade do kombuchá diminuirá e existe até a possibilidade de desenvolvimento de algas verde-azuladas.

Iluminação

O frasco com o cogumelo e a solução deve estar à luz. Após escoar a bebida, o kombuchá é regado com uma nova solução de chá.

Onde guardar em casa?

O método de armazenamento mais fácil e conveniente é usar uma jarra de três litros. Requer 2 litros de solução nutritiva e o próprio cogumelo.

O processo de preparo da bebida é contínuo. Isso permite que você tome 2 litros de uma bebida deliciosa a cada 5 a 10 dias. O número de dias é determinado tendo em conta as condições.

A bebida acabada é drenada. E então você pode beber imediatamente ou deixar em um recipiente bem fechado em local escuro para amadurecer. Não se deve deixar líquido em um pote de kombuchá, pois a produção de ácido continuará, o que não é bom para o cogumelo em si.

O líquido engarrafado pode ser colocado na geladeira. Isso retardará o processo de fermentação, mas não o interromperá completamente. Nenhuma substância útil é perdida.

É melhor manter a bebida escorrida a uma temperatura não superior a 18°. Como as reações na bebida continuam, durante o armazenamento a longo prazo existe sempre o perigo de a garrafa explodir, apesar de uma tampa muito confiável.

Uma medida alternativa é omitir a tampa hermética e colocá-la no frio em um recipiente cujo gargalo seja coberto com várias camadas de gaze. Se precisar de muita bebida, você pode comer vários cogumelos em potes diferentes.

O que fazer se precisar de uma pausa?

Após o término do verão, você pode não precisar do kombuchá por muitos meses. Você não pode simplesmente deixá-lo em um pote de solução no mesmo lugar onde esteve durante todo o verão.. Mas é bem possível salvar o cogumelo usando um dos métodos confiáveis ​​e testados pelo tempo.

Em uma geladeira

Se precisar armazenar o kombuchá por um curto período de tempo, por exemplo, durante um período de férias (até 3-4 semanas), você pode colocá-lo na geladeira. O frasco com a solução habitual e o cogumelo é colocado no frio. Isto irá retardar o desenvolvimento do fungo e a sua produção de substâncias ativas.

Depois de voltar para casa, você deve fazer o seguinte:

• retire o pote da geladeira;
• deixe aquecer naturalmente até a temperatura ambiente;
• enxágue o cogumelo;
• adicione solução nutritiva fresca;
• cubra o recipiente com gaze;
• coloque o frasco em seu lugar habitual.

Aqui está o que você precisa saber sobre como armazenar o kombuchá na geladeira: aqui.

Pode ser congelado?

Se for necessário garantir o armazenamento a longo prazo do cogumelo por 3-5 meses, o congelamento pode ser recomendado.

Procedimento:

1. Remova o kombuchá da jarra.
2. Limpar.
3. Seque com um pano limpo para remover o excesso de umidade.
4. Coloque o cogumelo inteiro em um saco ziplock.
5. Coloque o saco no freezer, selecionando congelamento rápido.

Quanto mais rápido ocorrer o congelamento, melhor. Quando esfriar rapidamente, o gelo se formará na parte superior, mas o interior ficará protegido e intacto. O congelamento lento pode danificar o corpo do cogumelo, por isso é melhor evitar este método de preservação.

Quando precisar novamente do kombuchá, é preciso retirá-lo do freezer e transferi-lo para a solução nutritiva.. O descongelamento será lento e gradual. A primeira bebida resultante deverá ser servida. Somente o próximo lote pode ser usado.

Seco

A secagem do kombuchá permite que você o esqueça completamente por muitos meses. Mas primeiro você precisa prepará-lo adequadamente para armazenamento.

O procedimento é o seguinte:

1. Retire o kombuchá da jarra.
2. Limpar.
3. Seque todos os lados com um guardanapo de algodão.
4. Coloque o cogumelo em um prato limpo e seco.
5. Coloque o prato em uma panela grande.
6. Cubra o topo da panela com gaze para proteger o produto dos insetos.
7. Periodicamente, o corpo do cogumelo deve ser virado. Isso é necessário para que seque uniformemente e não fique mofado.
8. O passo anterior deve ser repetido até que o corpo do cogumelo esteja completamente seco.

Em solução

Se precisar conservar o cogumelo por muito tempo, armazená-lo em solução não é a melhor opção, pois muito ácido será liberado no líquido. Como resultado, o meio nutriente se tornará inadequado para o kombuchá e começará a desaparecer.Pode ser mantido na solução por no máximo 10 dias, após os quais o líquido deve ser drenado e adicionado um novo. Ele falará sobre como armazenar o kombuchá durante as férias esse artigo.

Erros comuns

Muitas vezes, na ausência de experiência no manuseio do kombuchá, podem ocorrer erros. Os mais comuns incluem o seguinte:

• cobrir o pote de cogumelo com uma tampa, não com gaze;
• falta de lavagens periódicas;
• violações na preparação da receita da solução (incluindo aumento da concentração);
• falta de substituição oportuna da solução nutritiva.

Também é importante vedar bem o líquido drenado e não armazená-lo por muito tempo. Mesmo quando colocados na geladeira, os processos de fermentação não param completamente, apenas ficam mais lentos.

Conclusão

Armazenar o kombuchá não é difícil se você organizar todo o processo corretamente. Existem vários métodos, cada um dos quais provou ser eficaz na prática e vale a pena explorar.

Se tudo for feito de acordo com as regras, o medusomiceto vai se recuperar, e estará mais uma vez envolvida na produção de uma bebida deliciosa, saudável e refrescante.