Quais padrões SanPiN se aplicam à lavagem de louça no jardim de infância?

A atenção especial ao cumprimento das normas sanitárias e higiênicas na lavagem da louça nas creches se deve à necessidade de garantir a segurança de cada criança.

Portanto, os pratos nas instituições pré-escolares são processados ​​​​de acordo com as regras SanPiN estabelecidas para as instituições de ensino pré-escolar (instituições de ensino pré-escolar).

Falaremos sobre os requisitos padrão da SanPiN para lavar louça no jardim de infância abaixo.

O quadro legislativo

As recomendações padrão para lavagem de louça em instituições de ensino pré-escolar estão definidas nas regras desenvolvidas pela SanPiN. Refletem requisitos claros que prevêem a criação de condições seguras para as crianças.

O documento fundamental que regula todos os requisitos para a unidade de alimentação, processamento de utensílios e equipamentos é a Resolução do Médico Sanitário Chefe do Estado da Federação Russa, conforme alterada na Seção XIV sob o nº 41 de 27 de agosto de 2015 (SanPiN 2.4.1.3049- 13 “Requisitos epidemiológicos sanitários para a concepção, conteúdo e organização do regime de trabalho em instituição de ensino pré-escolar”).

Disposições gerais

De acordo com as exigências da SanPiN, aos equipamentos, fornecimento de número suficiente de talheres e utensílios de cozinha, bem como ao estado dos equipamentos especiais, requisitos estritamente regulamentados são impostos:

1. A restauração do jardim de infância está dotada do equipamento tecnológico e de lavagem necessário e em bom estado de conservação (cláusula 13.1).
2. Todos os meios técnicos, incluindo talheres, recipientes e equipamentos, devem ser fabricados apenas com materiais aprovados e devem ser marcados (cláusula 13.2).
3. A unidade de restauração deve estar equipada com mesas onde são processados ​​​​os produtos alimentares, confeccionadas em material totalmente metálico (cláusula 13.3).
4. Para trabalhar com alimentos preparados e crus, a unidade de alimentação dispõe de mesas, facas e tábuas separadas. (cláusula 13.3).
5. A quantidade de talheres está estritamente de acordo com a escala de crianças. Para guardar xícaras e pratos, o compartimento do bufê de cada grupo deve ser equipado com prateleiras e prateleiras especiais. (cláusula 13.1)
6. Os banhos de lavagem deverão ser abastecidos com água quente e fria, reguladas por misturadores (13.5).
7. Para enxaguar os talheres são fornecidas mangueiras flexíveis com bico pulverizador (13.6).

Instruções sobre como lavar corretamente

De acordo com as exigências da SanPiN, a limpeza e lavagem de talheres em instituições pré-escolares exige o cumprimento de regras rígidas.

• remova os resíduos de alimentos dos aparelhos com escovas e espátulas especiais;
• lave-os com uma esponja e água morna (pelo menos 50°C) com adição de detergente ou bicarbonato de sódio;
• enxaguar com água quente a 70°C;
• seque em uma gradinha;
• A louça é lavada imediatamente após cada alimentação;
• os recipientes onde são armazenados os talheres estão sujeitos a processamento obrigatório;
• requisitos especiais são previstos para o processamento de tábuas de corte e outros utensílios de cozinha de madeira - após lavá-los em água quente com produtos especiais, devem ser enxaguados com bastante água quente corrente e regados com água fervente, depois os itens de madeira são secos em prateleiras especiais.

Para a lavagem da louça do jardim de infância, são alocados compartimentos especiais, equipados com pia galvanizada com ralo e ligação à rede de esgoto. Um requisito obrigatório é a presença de torneira com misturador para ligação de água quente e fria.

Regras para grupos de creches

O processamento das garrafas, que requer cuidados especiais, é realizado de acordo com um esquema especial:

1. Primeiro, a mistura restante é removida com um pincel especial. O detergente utilizado é hipoalergênico.
2. As garrafas são então fervidas por 15 minutos ou autoclavadas por 45 minutos.
3. Os bicos das mamadeiras são primeiro lavados em água morna e limpa e depois imersos em uma solução de refrigerante por 15 minutos. Em seguida, enxágue em água corrente para remover qualquer refrigerante restante, seguido de fervura (3 minutos).

Se forem detectadas doenças de etiologia infecciosa no jardim de infância, todos os talheres e utensílios de cozinha são tratados com solução desinfetante.

Requisitos

Consideremos os requisitos do SanPiN:

Para detergentes

O principal critério para produtos de limpeza utilizados em instituições pré-escolares é a segurança para a saúde das crianças, ou seja, a ausência de componentes tóxicos.Além disso, o medicamento utilizado deve ter efeito desinfetante.

Este gel tem as seguintes propriedades positivas:

• tem efeito antibacteriano;
• capaz de destruir vírus e micróbios;
• dissolve efetivamente graxa e outros contaminantes;
• rapidamente lavado da louça;
• não forma película em xícaras e pratos;
• econômico e fácil de usar;
• não causa alergias.

O conteúdo de componentes desinfetantes do gel Nika-2 permite utilizá-lo não apenas para limpeza de pratos e copos. Também é adequado para tratar paredes e mesas de salas de jantar, eliminando com sucesso sujeira e microorganismos patogênicos.

Para os utensílios utilizados

Essas regras estão refletidas no SanPiN com uma definição clara de quais utensílios e em que condições são adequados para uso em uma instituição de ensino pré-escolar. Ao mesmo tempo, aplicam-se critérios mais rigorosos àqueles que proibido de usar em jardins de infância:

1. Utensílios de alumínio e plástico reconhecidos como extremamente prejudiciais à saúde. O fato é que o alumínio interage com muitos produtos alimentícios.

   Como resultado desta reação, formam-se compostos químicos perigosos. O plástico é altamente tóxico, especialmente quando tratado com detergentes.

2. Pratos e xícaras com rachaduras e lascas. Os micróbios se acumulam e se multiplicam neles.
3. Tábuas de corte com superfície desgastada ou áspera com rachaduras.
4. Utensílios de cozinha de madeira feitos de compensado prensado.

Além disso, nas instituições de ensino pré-escolar não é recomendado o uso de pratos de cerâmica, por serem muito pesados, e de vidro, por quebrarem rapidamente.

Os mais seguros são pratos e xícaras de faiança e porcelana. Já os garfos e colheres devem ser de aço inoxidável. Um requisito obrigatório para utensílios para instituições pré-escolares é a presença de conjuntos separados em cada grupo.

Para marcação

De acordo com as normas sanitárias e epidemiológicas, todos os utensílios das instituições de ensino pré-escolar devem ser etiquetados. As marcações são aplicadas com tinta a óleo. O principal objetivo da rotulagem é impedir a penetração de micróbios de alimentos não processados ​​em alimentos preparados.

Para cada tipo de panela, foram introduzidas designações especiais e exatamente:

1. Símbolos de identificação são aplicados em tábuas de corte e facas utilizadas em diversos produtos. Estoque de carne crua - SM, frango cru - SK, peixe cru - SR, vegetais crus - SO. Para carne cozida - BP, peixe cozido - BP, vegetais cozidos - VO, pão - X, verduras - Z.
2. Designações especiais também são utilizadas para os pratos em que os alimentos são preparados - para primeiro e segundo pratos, mingaus de cereais, ovos e laticínios.
3. A marcação também é aplicada nos pratos onde os produtos são armazenados. São recipientes para açúcar, creme de leite, manteiga ou óleo vegetal e outros produtos alimentícios.
4. Todos os recipientes e dispositivos utilizados na unidade de restauração devem ser marcados.

Dicas sobre o tema

A organização do cumprimento dos requisitos previstos nos requisitos sanitários e epidemiológicos para a lavagem de louça nas instituições de ensino pré-escolar é da responsabilidade da direcção do jardim de infância.

Para este efeito recomenda-se:

1. Ao contratar funcionários para atuar em instituição de ensino pré-escolar, é necessária a realização de treinamento para familiarizá-los com as disposições básicas dos requisitos sanitários e epidemiológicos para o processamento de utensílios.
2. Fornecer sistematicamente instruções aos trabalhadores dos serviços de alimentação e outras pessoas envolvidas na preparação e transporte de alimentos sobre o cumprimento dos requisitos da SanPiN para limpeza e lavagem de pratos, sua rotulagem e uso adequado.
3. Nos compartimentos de restauração, lavagem e buffet deverá ser colocado um manual sobre as regras de processamento de louças e utensílios de cozinha. Recomenda-se também estabelecer requisitos regulamentares para a concentração e dosagem de detergentes e desinfetantes para lavagem de louça aqui utilizados.

Em caso de descumprimento das normas estabelecidas pelos serviços sanitários e epidemiológicos, serão aplicadas medidas administrativas à direção e aos responsáveis. Em casos especiais - até demissão ou responsabilidade criminal.

Conclusão

A questão do cumprimento dos requisitos regulamentares para lavagem de louça em instituições de ensino pré-escolar está sob constante controle do serviço sanitário e epidemiológico. Os funcionários da SES realizam batidas e visitas a instituições pré-escolares para verificar o cumprimento dos requisitos da SanPiN.

A adesão estrita a estes regulamentos garantirá a segurança da saúde, e às vezes a vida de crianças que frequentam jardins de infância.