Imersão, temperos e outros truques culinários, como tirar o cheiro de cordeiro e cozinhar deliciosamente a carne
O cordeiro é uma carne nutritiva, rica em microelementos e vitaminas. No entanto, muitas pessoas se recusam a comê-lo devido ao seu cheiro específico.
Ao mesmo tempo, quase todas as pessoas pelo menos uma vez na vida experimentaram carne de ovelha, que tinha um sabor incrivelmente bom. O segredo é que o produto deve ser bem preparado e cozido.
Leia o artigo sobre como tirar o cheiro de cordeiro para que o prato fique aromático e saboroso.
Contente
Como remover um aroma específico ao cozinhar?
Existem diferentes maneiras de lidar com um cheiro específico. Os seguintes produtos ajudarão a combater o desagradável aroma animal:
Mergulhe em água com um pouco de vinagre. Para 1 litro de líquido basta 1 colher de sopa de ácido 9%. A carne é deixada por 2 a 3 horas, após o que é enxaguada com água corrente e inicia-se o preparo do prato principal.- Imersão em suco de limão. Para neutralizar o odor, deve cobrir completamente a carne. Tempo de exposição – 1 hora.
- Marinar em vinho branco ou tinto. Esta é uma das formas mais eficazes de combater odores estranhos. A carne deve permanecer no vinho durante pelo menos 2 horas.
- Envolver o produto em um “casaco” de mostarda. Tanto o pó quanto a pasta são adequados para este método. A mostarda deve ser aplicada em camada espessa. Em seguida, o produto é embrulhado em filme plástico e colocado na geladeira por uma hora. Após este tratamento, deve ser bem lavado.
- Imersão em kefir.O tempo de exposição do cordeiro à bebida láctea fermentada não deve ser inferior a 3 horas.
- Imersão em água mineral gaseificada. A carne é colocada no refrigerante e deixada durante a noite.
Eliminando o cheiro de carne estragada
Se o cordeiro não apenas tiver um cheiro desagradável, mas também não for particularmente fresco, será necessária uma solução com propriedades anti-sépticas para processá-lo. A substância mais eficaz e segura que permite destruir a flora patogênica é o permanganato de potássio.
Modo de aplicação:
- despeje água limpa em uma panela ou outro recipiente adequado;
- adicione vários cristais de permanganato de potássio e garanta sua dissolução completa;
- a solução deve adquirir uma tonalidade rosa pálido;
- mergulhe o produto em água;
- leve à geladeira por 3-6 horas;
- Lave o cordeiro com água limpa.
O vinagre tem propriedades anti-sépticas, mas seu uso fará com que a carne fique com sabor amargo após o cozimento. Para evitar esse problema, você pode usar uma decocção de camomila.
Procedimento se a carne cheirar mal:
- Prepare 4 sacos de filtro com água fervente. Esta quantidade de grama exigirá 0,5 litro de água.
- Cubra com uma tampa e deixe descansar por 2 horas, depois esprema os sacos de filtro.
- Despeje a infusão fria sobre a carne.
- Deixe agir por meia hora e depois enxágue com água limpa.
Se a carne não for fresca, precisa ser cozida por mais tempo e em altas temperaturas.
Livrar-se do âmbar desagradável ao preparar sopa, pilaf e outros pratos
Dependendo do que exatamente será preparado com cordeiro, O método de preparação e processamento da carne difere:
- Para preparar o shish kebab, a carne deve ser marinada por pelo menos 12 horas. Salsa, endro e alecrim não ajudam a lidar com odores estranhos. É melhor substituí-los por alho, hortelã, canela e cominho. Zira, cardamomo e orégano também combinam bem com o produto.
- Se for necessário preparar sopa, deverá deixar o produto de molho por pelo menos 3-4 horas, após o que deverá ser lavado. Você precisa ferver a carne em fogo alto. O primeiro caldo é escorrido 5 minutos após a fervura e o cordeiro é lavado novamente. Durante o cozimento, recomenda-se colocar 2 cebolas inteiras e 1 cenoura na frigideira. Esses vegetais não são consumidos, depois de cozidos são jogados fora. São necessários para dar um sabor agradável à sopa. Para manter o caldo límpido, é necessário retirar constantemente a espuma.
- Você precisa refogar o cordeiro em uma panela de fundo grosso. Recomenda-se usar vinho branco em vez de água como líquido. O tempo de cozimento é de 3 horas. Não há necessidade de misturar as peças. Terminada a cozedura, coloque alguns dentes de alho na frigideira e deixe fermentar com tampa fechada durante pelo menos meia hora.
- Para preparar a carne picada, o produto deve ser embebido em solução de sal de cozinha. Para 1 litro serão necessários 30 G. Para maior efeito, a água pode ser substituída por leite. Produtos azedos e cozidos são adequados.
- Recomenda-se usar o molho de soja como marinada para assar carnes. A segunda opção é iogurte desnatado e alho. Graças a esta combinação, a carne deixará de ter um cheiro desagradável e terá um sabor agradável.
Informação util
Dicas para seleção, processamento e preparação cordeiro inodoro:
se você não quer lidar com o cheiro, é preciso comprar carne de cordeiro, cuja idade não ultrapasse 3 meses - você só pode comprar o produto no início da primavera, essa carne cheira exclusivamente a leite de ovelha;- a carne de cordeiros leiteiros de 3 meses a um ano é embebida por 30-60 minutos;
- o cordeiro jovem é mantido em salmoura e marinadas por 1 a 3 horas;
- a carne de um animal velho fica de molho por 12 a 24 horas;
- para eliminar completamente o cheiro de cordeiro no cozimento da sopa, a água deverá ser drenada 3 vezes;
- Após a utilização de qualquer solução, a carne deve ser lavada com água limpa - isso garantirá uma distorção mínima do sabor do prato final.
Você encontrará muitas informações úteis e importantes sobre como remover o cheiro de diferentes tipos de carne e cozinhá-la corretamente. Aqui.
Vídeo sobre o tema do artigo
O vídeo vai te ensinar como escolher o cordeiro e tirar o cheiro na hora de cozinhar:
Conclusão
Você pode se livrar do cheiro de cordeiro pré-embebendo e preparando adequadamente o prato.
O uso de salmouras simples à base de vinagre, suco de limão ou vinho permite neutralizar aromas estranhos e o uso de especiarias e temperos dará ao produto um sabor agradável e permitirá que você aproveite ao máximo o prato preparado.
