Truques do chef ou como tirar o cheiro de frango estragado

O odor da carne de frango geralmente é neutro, mas pode tornar-se desagradável como resultado do armazenamento prolongado ou inadequado.

Se tiver certeza de que o frango não está estragado, tente tirar o odor repulsivo e tornar o produto adequado para uso.

Neste artigo, explicaremos como remover um odor desagradável da carne de frango (por exemplo, se ela estiver sufocada em um saco).

Combater o cheiro podre ou jogá-lo fora?

Carne estragada pode causar intoxicações graves. Para evitar que isso aconteça, a carcaça deve ser examinada meticulosamente.

Deve-se prestar atenção à aparência do produto e ao seu cheiro. Se a cor da carne for rosada e o aroma desagradável não for muito forte, então, após o processamento adequado, o produto pode ser utilizado para alimentação.

Mas nos casos em que a cor ficou acinzentada e as camadas de gordura adquiriram uma tonalidade amarelada não natural, o frango está claramente estragado. Cobrir com muco e viscosidade também pode indicar inadequação para consumo. Seria melhor livrar-se dessa carne.

Como remover o aroma desagradável da carne?

Um odor desagradável pode ser resultado de vários fatores:

• armazenar carne perto de alimentos com cheiro forte;
• por o frango estar em local aquecido;
• outras condições inadequadas para armazenamento.

Assim que um problema for descoberto, o processamento e o cozimento da carne devem começar imediatamente. As principais formas de eliminar odores desagradáveis ​​​​são a decapagem e a imersão.

Absorver

Ao mergulhar, as bactérias putrefativas podem ser eliminadas. Existem várias receitas comuns, que você pode escolher com base nos produtos disponíveis. A solução preparada é despejada sobre o frango por uma hora e meia.

As opções comuns de solução de imersão incluem:

1. Para 1 litro de água – 1 colher de sopa. eu. vinagre.
2. Suco de limão.
3. Suco de romã.
4. Vinho branco.
5. Vinho tinto.

Um método alternativo de imersão é mergulhar em solução salina (1 colher de sopa de sal por litro) por algumas horas. O permanganato de potássio também pode ser usado para preparar uma solução de baixa concentração. Após esse tratamento, o frango deve ser bem lavado em água corrente.

Decapagem

Além da imersão, a decapagem pode ser usada para eliminar o odor. Um dos seguintes métodos pode ser usado:

• esfregar a carcaça com uma mistura de açúcar e sal;
• espalhar mostarda de mesa;
• esfregar a carne com uma mistura de especiarias (tomilho, alecrim, cardamomo, manjericão, etc.);
• esfregar com uma mistura de ervas com adição de alho picado e cebola picada;
• envelhecimento em molho de soja.

Características de cozinhar frango não muito fresco e com cheiro

O tratamento térmico da carne deve ser a etapa final após a imersão ou marinada.Sem pré-tratamento, o frango perfumado só pode ser cozido se o odor desagradável não for muito pronunciado e a receita usar grande quantidade de temperos.

Cozinhar carne ligeiramente estragada deve levar em consideração as seguintes regras:

1. Não é possível reduzir o tempo de cozedura da receita selecionada. Se possível, recomenda-se aumentá-lo um pouco.
2. O uso de especiarias aromáticas deveria ser obrigatório.
3. Se possível, é melhor cozinhar na grelha - ao ar livre.
4. É aconselhável não ignorar a marinada e a imersão antes de cozinhar.

As melhores opções para preparar frango levemente estragado são pratos da culinária vietnamita, indiana e outras, que exigem o uso de grande quantidade de temperos.

Mas se, apesar de todos os esforços, a carne continuar a exalar um odor desagradável, é aconselhável deitá-la fora, pois o produto pode estar mais estragado do que parecia à primeira vista.

Recomendações

Para obter os melhores resultados na remoção do odor do frango, Recomenda-se levar em consideração as seguintes dicas:

1. O frango só deve ser lavado em água fria.
2. Antes de cozinhar o frango, todas as entranhas são retiradas da carcaça.
3. A gordura velha costuma ser fonte de odores desagradáveis. Deveria ser cortado. Pode ser necessário remover a pele da carcaça, que muitas vezes é fonte de odor desagradável.
4. A maneira mais fácil e barata de remover odores do frango é mergulhá-lo em água salgada.
5. Cozinhar o frango na grelha elimina sabores desagradáveis ​​devido ao aroma de fumaça.
6. Se o frango ficar seco na geladeira, ele deve ser lavado. Isto irá refrescar o seu interior e evitar que outros produtos absorvam o aroma desagradável da carne estragada.Você pode usar uma solução de refrigerante para isso (2 colheres de sopa de pó por litro de água) ou outros meios.
7. A tábua onde a carne foi processada também deve ser bem lavada. A maneira mais fácil é usar uma solução de refrigerante.

Você encontrará muitas informações úteis e importantes sobre como remover o cheiro de diferentes tipos de carne e cozinhá-la corretamente. Aqui.

Vídeo sobre o tema do artigo

Este vídeo mostrará como remover o odor desagradável da carne:

Conclusão

É possível retirar o cheiro do frango nos casos em que a carne ainda não começou a deteriorar-se. Nesse caso, o pré-tratamento - imersão e decapagem - virá em socorro. O preparo em si também é importante, o tratamento térmico deve ser de alta qualidade e utilizar temperos.