Por que e como as maçãs são processadas para armazenamento a longo prazo?

Uma rica colheita de maçãs é motivo para pensar em como armazenar e processar frutas doces para que elas deliciem com sabor, aparência e propriedades nutricionais pelo maior tempo possível.

E para aqueles que compram frutas na loja, informações sobre como os produtores em massa processam maçãs para armazenamento a longo prazo os ajudarão a fazer a escolha certa de frutas doces e seguras para a saúde.

Métodos e meios de processamento

Há um número suficiente de métodos de processamento que permitem conservar as maçãs desde a colheita até a primavera.

Cera

O tratamento com cera ajudará a prolongar ao máximo a vida útil.

Algoritmo de ações:

1. Em um recipiente limpo, misture 1 litro de álcool etílico e 200 g. cera.
2. Maçãs selecionadas (uma de cada vez) são mergulhadas na solução quente.
3. Os frutos são dispostos sobre papel em uma camada e deixados secar.

As frutas enceradas retêm suas propriedades nutricionais e de sabor por oito a dez meses. Antes de comer, as maçãs devem ser bem escovadas em água quente.

Glicerol

O tratamento com glicerina protege perfeitamente as maçãs do apodrecimento prematuro.

Algoritmo de ações:

• selecione frutas limpas e maduras, sem sinais visíveis de deterioração;
• cada maçã é cuidadosamente limpa com um pano macio embebido em glicerina;
• É importante não fazer movimentos bruscos para não danificar a delicada casca da fruta doce.

Solução de parafina e estearina em álcool etílico

O maior armazenamento possível é garantido pelo tratamento com parafina ou estearina em álcool etílico (de oito a dez meses).

Algoritmo de ações:

1. A parafina ou estearina é dissolvida em álcool.
2. As maçãs selecionadas são imersas no líquido resultante, uma de cada vez, e depois deixadas sobre a mesa para secar.
3. Quando a parafina endurecer, as frutas podem ser colocadas em caixas para armazenamento.

A parafina não causa alergias, mas antes de comer as maçãs devem ser regadas com água fervente para se livrar da densa camada protetora.

Cloreto de cálcio e permanganato de potássio

Saturar as frutas com uma solução de cloreto de cálcio ajudará a aumentar o prazo de validade.

Algoritmo de ações:

• 400 gramas de cloreto de cálcio são dissolvidos em 10 litros de água;
• maçãs selecionadas a granel ou em rede são imersas na solução por 30-60 segundos;
• as frutas processadas são dispostas em uma camada para secar.

Uma alternativa ao cloreto de cálcio pode ser uma solução de permanganato de potássio (simplesmente permanganato de potássio).

Algoritmo de ações:

1. 5 gramas de permanganato de potássio são dissolvidos em 10 litros de água limpa.
2. O líquido resultante é pulverizado sobre as maçãs selecionadas por todos os lados.
3. Após a secagem da casca, a fruta é enviada para armazenamento.

Após tratamento com cloreto de cálcio ou permanganato de potássio, as maçãs mantêm o sabor, a suculência e a cor da casca por quatro a seis meses.Antes de comer, enxágue bem as frutas em água corrente.

Denefil

O tratamento com denefil ajuda a preservar as frutas contra danos causados ​​por bactérias, mofo e leveduras, aumentando significativamente a vida útil.

Algoritmo de ações:

• maçãs selecionadas são dispostas em uma superfície horizontal em uma camada;
• por pulverização, os frutos são revestidos com denefil.

Denefil é um produto do refino de petróleo, o carbono retarda os processos de decomposição. Este é um carcinógeno muito forte que pode provocar reações alérgicas graves. Acumulando-se no corpo, o denefil pode causar o desenvolvimento de patologias cancerígenas.

Simplesmente lavar o denefil das frutas doces não funcionará. Sabão alcalino e água quente ajudam a neutralizar os efeitos negativos do denefil no corpo. Idealmente, é melhor retirar a casca brilhante com uma faca.

Qual a melhor forma de tratar em casa?

Para processamento doméstico, é melhor usar:

1. Tomar banho em uma solução de bicarbonato de sódio. Para preparar a solução, dissolva 500 gramas de refrigerante em pó seco em 10 litros de água limpa. Maçãs selecionadas são imersas no produto resultante e envelhecidas por cinco a dez minutos.

   Em seguida, as frutas são retiradas, colocadas sobre a mesa para secar e depois embaladas secas em caixas para posterior armazenamento.

2. Tratamento com solução de fécula de batata. Para evitar que as maçãs apodreçam por muito tempo, cada fruta é mergulhada em uma solução de fécula de batata (2 colheres de chá de amido, 8 gotas de iodo e 2 gramas de sal são diluídas em 250 ml de água).

   Após o processamento, as maçãs devem ser secas. A película mais fina que aparece após a secagem da solução de batata na casca protegerá a fruta doce da deterioração por muito tempo.

3. Solução de álcool de própolis. Para prepará-lo, mistura-se própolis ralada com álcool (proporção 1:5). Maçãs selecionadas são colocadas na mistura resultante. A cera natural envolve a fruta, preservando-a da deterioração prematura.
4. Tratamento ultravioleta. Tudo é muito simples: as maçãs são dispostas em uma camada sobre uma superfície horizontal e depois tratadas a uma distância de um metro com uma lâmpada ultravioleta bactericida. O processamento dura pelo menos meia hora.

   Durante o processo, os frutos devem ser girados para que o tratamento ultravioleta seja uniforme. Como mostra a prática, esse método ajuda a manter as maçãs frescas durante todo o inverno.

5. Tratamento de dióxido de carbono. As frutas pré-selecionadas são colocadas em um saco, no qual o dióxido de carbono é bombeado lentamente por meio de um sifão. Após o processamento, a embalagem deve ser fechada com cuidado. Em um saco de dióxido de carbono, as frutas doces permanecem frescas por até cinco meses.

Como lavar a cobertura antes de comer?

Antes de comer, as maçãs do seu jardim podem simplesmente ser lavadas com uma escova em água quente. Para frutas compradas em lojas, uma técnica de limpeza diferente é usada para remover a camada protetora superior.

Algoritmo de ações:

1. As maçãs são colocadas em uma tigela funda e enchidas com água quente. Nesta forma, a fruta deve repousar por pelo menos cinco minutos. Ações semelhantes eliminarão uma fina camada de cera.
2. Além disso, as frutas são cobertas com uma mistura de suco de limão e refrigerante (proporção de 1:1) e enchidas com água. Após dez minutos, cada maçã é limpa com uma escova macia ou esponja.

Se você não tiver certeza de que as manipulações realizadas irão limpar completamente a fruta do processamento, a casca deve ser cortada com uma faca afiada.

Alternativa

Preserve o sabor e o valor nutricional das maçãs em casa sem processar É possível, sujeito a certas regras:

1. Classificado apenas para armazenamento de longo prazo variedades de maçãs de inverno. Os frutos devem estar maduros, com casca grossa, sem sinais de podridão.
2. O armazenamento de longo prazo em casa só é possível em uma sala onde a temperatura seja mantida entre +1-5C e umidade de 85%. Para casas particulares, esse cômodo pode ser um porão ou garagem, em um prédio de apartamentos - uma loggia isolada.
3. Conservar maçãs sem processamento ajudará embrulhando cada fruta em papel, polvilhando com serragem, aparas, areia na hora de colocá-la ou embalando em saco plástico (as frutas são embaladas em quantidades não superiores a 2 kg, são feitos furos no paredes do saco para ventilação).

Conselho

É importante seguir as seguintes dicas:

1. Uma faca ajudará a determinar se a fruta foi tratada com parafina. Basta raspar cuidadosamente a casca com uma faca e finas lascas brancas aparecerão sob a lâmina.
2. Para proteger as maçãs do apodrecimento por muito tempo, o ideal é papel manteiga ou um guardanapo untado com óleo.
3. A cera é a melhor opção para processar frutas com casca muito fina e polpa doce e suculenta.
4. Ao oferecer uma maçã a uma criança, é melhor descascar a casca com uma faca.
5. Comprar maçãs sazonais de um produtor nacional reduz significativamente o risco de reações alérgicas causadas pelo tratamento químico das frutas.
6. Uma maneira rápida de proteger as maçãs da deterioração é tratá-las com preparações biofungicidas prontas.

Informações úteis sobre como armazenar maçãs são apresentadas em esse seção.

Conclusão

Usando na prática qualquer um dos métodos descritos de processamento de maçãs para armazenamento de longo prazo, você pode desfrutar de frutas saborosas e maduras pelo maior tempo possível.