Perguntemos ao chef: é possível congelar alho para guardar no freezer e como fazê-lo corretamente?

O alho faz muito bem à saúde e também é indispensável na comida caseira como tempero. O melhor alho é aquele cultivado no seu terreno.

Você pode comprar um bom alho no mercado dos jardineiros imediatamente após a colheita. Mas mantê-lo até a próxima temporada não é fácil.

Com o tempo, os cravos começam a secar, oxidar ou apodrecer, e os insetos podem infestá-los. Para evitar isso, muitas pessoas econômicas congelam alho no congelador.

Diremos mais tarde se é possível congelar alho para armazenamento e como fazê-lo corretamente.

É permitido guardar no freezer?

Sim, o alho pode ser congelado. Esta é uma ótima maneira de preservar ao máximo as substâncias que contém., que o tornam aromático, saboroso e saudável. O congelamento como um dos métodos mais eficazes de enlatamento é utilizado não só por donas de casa, mas também por chefs profissionais.

O sabor e o aroma tornam-se ligeiramente menos pronunciados após o congelamento. Mas as mudanças são quase invisíveis. A riqueza do aroma e sabor do alho pode ser ajustada aumentando ligeiramente a sua dosagem.

Suas principais funções medicinais:

• mata bactérias;
• acelera o metabolismo;
• fortalece o sistema imunológico;
• previne trombose;
• ajuda a combater parasitas intestinais.

Métodos de congelamento

Pode ser congelado em várias formas:

1. Cebolas inteiras.
2. Cravo limpo separadamente.
3. Em forma de pasta.

A opção de congelamento é escolhida levando em consideração a forma como o alho será aproveitado posteriormente.

Ao optar por congelar cebola ou cravo, é preciso levar em consideração que após o descongelamento ficará macio e sem forma. Não importa o quanto você tente, você não conseguirá usá-lo como ingrediente suculento e crocante, por exemplo, em uma salada.

Lâmpadas

Cabeças inteiras de alho com casca raramente são congeladas, pois após o descongelamento será necessário retirar todas as escamas e partições que grudam nos dentes amolecidos. Escolha este método se não tiver tempo para preparar antes de congelar.

Este enlatamento é feito da seguinte forma:

• corte o caule o mais próximo possível da cabeça;
• remova as escamas ásperas superiores, deixando apenas uma película fina;
• embrulhe bem cada cabeça com filme plástico;
• coloque as lâmpadas embrulhadas em filme no freezer para que não se toquem;
• Depois de um dia, você pode retirar as cebolas congeladas, colocá-las em um saco para armazenamento compacto e devolvê-las rapidamente ao freezer.

Com cravo

Os cravos também podem ser congelados com a casca. Mas é muito mais prático descascá-los ainda frescos, quando estão duros e se soltam facilmente da casca.

Procedimento para este método de congelamento:

1. Limpe bem os cravos.
2. Remova as fatias danificadas.
3. Embale vários cravos em sacos.
4. Coloque no freezer.
5. Posteriormente, os sacos já congelados podem ser recolhidos num grande saco ou recipiente.

Existe outra maneira de congelar dentes de alho:

• limpe e separe as fatias;
• coloque-os a granel em um tabuleiro grande;
• Depois de um dia, colete e coloque em um saco ou recipiente comum.

O segundo método requer mais atenção - você precisa ter certeza de que os dentes congelam rapidamente e não tocam na placa. Assim, as fatias já congeladas não ficarão grudadas, e você poderá tirar da embalagem comum quantos dentes precisar de cada vez para preparar um prato específico.

Pasta de alho

O alho pode ser moído no liquidificador, virando uma pasta e depois congelado. Este método é o mais trabalhoso. Mas é mais conveniente usar a pasta após o descongelamento - não há necessidade de limpá-la e triturá-la. A pasta é acondicionada em saquinhos, bandejas de cubos de gelo ou saquinhos de tamanho médio (distribuindo a raiz vegetal triturada em uma camada).

Sequenciamento:

1. Moa o alho descascado e selecionado no liquidificador (pode ralar no ralador ou passar no moedor de carne).
2. Distribua a pasta em sacos ou moldes.
3. Coloque no freezer.
4. Depois de um dia, os cubos congelados podem ser retirados dos sacos e formas, transferidos para um recipiente comum e devolvidos ao freezer (isso deve ser feito muito rapidamente).

Você pode adicionar as mesmas ervas picadas à mistura de alho picado antes de congelar. Esses ingredientes devem ser misturados nas proporções que você costuma usar nos seus pratos.

Como descongelar?

Ao adicionar alho congelado a pratos quentes, não é necessário descongelar.Basta retirar do congelador a quantidade necessária de cravo ou mistura triturada e adicioná-la durante o cozimento. Sob a influência da alta temperatura, o alho descongelará rapidamente, seu aroma e sabor serão revelados instantaneamente. Mas isso só se aplica ao alho descascado.

Procedimento de descongelamento:

• retire do freezer e coloque na prateleira da geladeira;
• depois de algumas horas pode ser retirado e guardado até descongelar completamente à temperatura ambiente;
• Descasque as cebolas;
• pique os cravos;
• tempere o prato.

O purê de alho será misturado ao líquido após o descongelamento. Pode ser escorrido ou utilizado em pratos quentes.

Quando congelado, o alho pode ser armazenado até a próxima colheita. Máximo – um ano. Se não for usado há um ano, é melhor jogá-lo fora e fazer novos suprimentos..

O alho descongelado, independente do método de congelamento, deve ser utilizado no prazo máximo de 4 dias. Então adquirirá um odor desagradável.

Aplicativo

O alho congelado é usado como o alho fresco normal. Adequado para preparar qualquer prato:

• sopas;
• saladas;
• marinadas;
• acompanhamentos;
• Arroz a grega;
• molhos;
• lanches.

Para que o alho se misture uniformemente com o restante dos ingredientes, ele precisa ser picado. Em alguns casos, você pode adicionar cravos inteiros (por exemplo, ao pilaf ou marinadas). Mas nem todo mundo vai gostar dos pedaços macios e disformes encontrados em sopas e saladas.

Como o sabor e o cheiro das raízes congeladas são um pouco mais fracos, você precisa adicionar mais delas do que as cruas. Mas é importante não exagerar aqui.É preferível adicionar 2 a 3 gramas de alho (do tamanho de um dente médio), levando gradativamente o prato ao sabor e cheiro desejados.

Outras opções

Opções alternativas:

1. Salga.
2. Secagem.
3. Decapagem.

O alho seco é fácil de armazenar e usar. Mas este é um método de preparação bastante complicado. Os dentes de alho devem primeiro ser cortados em rodelas finas e depois secos no forno durante várias horas. Neste caso, pode queimar ou não secar completamente.

Uma opção para secar alho - no vídeo:

Na decapagem, o alho é coberto com sal, um conservante natural. As raízes salgadas devem ser embaladas em potes com tampa hermética. Você pode derramar a raiz vegetal com uma solução salgada e guardá-la em uma jarra na prateleira da geladeira. Em qualquer caso, os recipientes com decapagem ocupam muito espaço.

Você pode fazer picles de alho com adição de vinagre, açúcar, sal e temperos diversos. Desta forma manterá a sua textura crocante. Mas o procedimento de decapagem pode ser muito complicado para quem não gosta e não sabe preparar os próprios vegetais.

Como cozinhar alho em conserva picante - no vídeo:

Recomendações

Você precisa congelar o alho em agosto ou início de setembro, quando ainda estiver o mais fresco e suculento possível.. Quanto mais tempo permanecer, mais seco ficará e mais perderá o sabor e o aroma.

O alho pode ser congelado junto com ervas ou como molho. Embalar os preparativos em porções para um prato. Por exemplo, você pode fazer preparações separadas para borscht, pilaf e carne marinada.

Vídeo sobre o tema do artigo

O vídeo mostrará como armazenar alho congelado moído:

Conclusão

O alho é um tempero muito útil, sem o qual muitos dos nossos pratos habituais não ficam suficientemente ricos. Mas durante o armazenamento a longo prazo pode deteriorar-se - oxidar, apodrecer, secar. Portanto, no inverno, as reservas de alho podem estar total ou parcialmente inutilizáveis.

Para evitar que isso aconteça, o alho pode ser congelado. Após a descongelação, é adicionado a pratos quentes e frios.. Ao mesmo tempo, todas as suas propriedades benéficas, aroma e sabor são preservadas. Apenas a estrutura se perde - fica macia.