Conservas incomuns: como organizar o armazenamento do alho com sal para o inverno?

O alho é um produto saudável e um tempero indispensável. Os pratos que o utilizam são relevantes em qualquer época do ano. Principalmente no inverno, quando é necessário apoiar o sistema imunológico e fortalecer a defesa do organismo contra bactérias.

Mas com o armazenamento normal, o alho se deteriora rapidamente, começa a secar, mofar e apodrecer. Como resultado, a colheita de alho colhida no verão pode tornar-se imprópria para consumo no inverno.

Para evitar que se estrague, deve ser devidamente conservado. Isso pode ser feito com sal - o conservante mais simples e confiável.

Neste artigo contaremos como organizar o armazenamento do alho com sal durante todo o inverno.

Como armazenar?

Existem três opções principais armazenar esta raiz vegetal com sal:

• em sal seco;
• em solução salina;
• na marinada.

É aconselhável retirar as escamas duras superiores dos bulbos. Somente cabeças de alho completamente saudáveis ​​podem ser usadas para a colheita. É mais conveniente guardar os cravos. Eles são mais compactos - um frasco de um litro cabe por alguns meses. Antes de adicionar sal, eles devem ser limpos e separados.

Em seco

Para fazer isso você precisa:

1. Prepare o número necessário de potes de vidro ou recipientes de plástico para alimentos.
2. Pré-classifique e seque as raízes preparadas.
3. Polvilhe um pouco de sal no fundo do recipiente.
4. Coloque o alho no recipiente.
5. Polvilhe sal por cima para preencher todos os espaços entre as cabeças ou os cravos.
6. Cubra com papel ou deixe descoberto.
7. Armazenar em local escuro e seco até a próxima colheita.

O alho fica salgado após esse armazenamento. O resto de suas propriedades são preservadas. Pode ser utilizado no preparo de qualquer prato frio ou quente. Este método de armazenamento é simples e conveniente. Mas tem uma desvantagem significativa.

Para garantir a segurança, é melhor guardá-lo não com sal seco, mas em salmoura ou marinada. Sem correr o risco de estragar o produto, você pode preparar cravo moído em sal seco.

Misture na proporção de 3/1 (por exemplo, para 300 g de alho, 100 g de sal). Coloque a mistura em um recipiente hermético e guarde com a tampa fechada na prateleira da geladeira. Deve ser utilizado no prazo máximo de 6 meses.

Em salmoura

O alho assim salgado mantém a sua densidade, frescura, aroma e sabor. Procedimento para salga:

• Limpe e enxágue as cabeças sem desmontar os cravos;
• despeje as cabeças limpas com água bruta e deixe por 3 dias (troque a água a cada 12 horas);
• despeje água na panela, adicione sal (200 gramas de sal por litro de água), ferva a salmoura resultante e deixe esfriar;
• coloque o alho infundido em uma jarra, adicione salmoura, feche a tampa;
• guardar na geladeira ou adega até a próxima colheita.

Se a raiz for de boa qualidade, densa, suculenta e sem danos, não se pode infundir, mas despejá-la imediatamente com salmoura. Neste caso, o frasco deve primeiro ser deixado descoberto e após 3 dias fechado com tampa hermética.

Para deixar a decapagem mais apetitosa e picante, você pode adicionar outros ingredientes. Poderia ser:

1. Endro ou salsa (1 cacho por 1 kg de alho).
2. Bagas de groselha (150-200 gramas por 1 kg de alho).
3. Suco de beterraba (150-200 g por 1 kg).

O alho em conserva é usado da mesma forma que o alho fresco. Só levando em conta que já está salgado.

A vantagem da decapagem é que ela mantém o alho crocante e saboroso. Desvantagem: é aconselhável guardar no frio. Se não houver adega e a oferta de raízes for impressionante, os potes de decapagem ocuparão muito espaço na geladeira.

Na marinada

A decapagem difere da decapagem porque utiliza dois ou três tipos de conservantes ao mesmo tempo. Isto é sal e vinagre, e muitas vezes também açúcar. O alho devidamente conservado e em conserva não pode ser armazenado na geladeira, mas simplesmente na prateleira da cozinha ou da despensa.

Pode ser armazenado assim por anos. Mas o alho em conserva não dura muito em uma jarra aberta. É aconselhável usá-lo dentro de 2 a 3 semanas.

Existem muitas maneiras de marinar. Você pode usar qualquer receita de marinada destinada a enlatar tomates ou pepinos. Tanto as cabeças de alho quanto os dentes individuais são marinados. No primeiro caso, as escamas duras superiores são removidas. Os dentes limpam completamente ou deixam a camada inferior do filme. Apenas raízes suculentas e intactas são usadas.

Você pode adicionar:

• folha de louro (1-2 unidades);
• pimenta preta (7-10 ervilhas);
• pimenta da Jamaica (10-12 ervilhas);
• endro (1 guarda-chuva);
• cravo (2-3 unidades);
• suco de beterraba (50-70 gr.);
• Raminho de tomilho).

Normalmente, 2-3 ingredientes desta lista são adicionados à marinada.

Benefícios do alho em conserva: é um lanche completo, cujo sabor é matizado com especiarias ou ervas.É crocante e não deixa o cheiro característico de alho na boca.

É um excelente molho para aperitivos frios e saladas picantes. A desvantagem é que não é adequado para pratos quentes tradicionais.

Opções alternativas

Existem outras maneiras de manter as raízes em perfeitas condições por muitos meses. Para este efeito pode ser:

1. Congelar.
2. Seco.
3. Coloque em uma jarra vazia sem tampa.
4. Coloque cada cabeça em um saco de papel e guarde na geladeira.

Leia sobre como armazenar alho em potes de vidro Aqui, em uma geladeira - aqui.

Recomendações

Antes da colheita para o inverno, independente do método de armazenamento, é necessário retirar o alho que ficou macio, seco, começou a apodrecer ou mudou de cor. Apenas raízes inteiras e saudáveis ​​​​devem ser enlatadas, caso contrário, toda a decapagem pode estragar.

É melhor conservar com salmoura e marinar em potes pequenos, pois o alho não se consome muito rapidamente e, em recipiente aberto, vai perdendo gradativamente a pungência e o aroma, estragando em poucas semanas.

A salmoura ou marinada deve primeiro ser resfriada à temperatura ambiente e só depois colocada em um recipiente com alho. Caso contrário, no líquido quente, a raiz do vegetal amolecerá e não ficará crocante, e seu sabor será prejudicado.

Vídeo sobre o tema do artigo

Este vídeo falará sobre como armazenar alho no sal:

Conclusão

O alho é muito benéfico para a saúde. Ao mesmo tempo, é um tempero popular necessário no preparo de muitos pratos tradicionais. Mas nem sempre é possível conservá-lo de uma colheita para outra.Pode começar a secar, apodrecer ou oxidar.

Você pode preservar a raiz vegetal conservando-a com sal. Isso é feito usando:

• sal seco (opção simples, mas não a mais confiável),
• salmoura (o alho fica suculento, crocante, adequado para adicionar a qualquer prato),
• marinada (é um excelente aperitivo e ingrediente para pratos frios picantes, mas não é a melhor opção para pratos quentes).