Um depósito de vitaminas: como guardar as couves de Bruxelas até a primavera?

A couve de Bruxelas é considerada o membro mais saudável da família das crucíferas. Contém fósforo e ferro, vitamina C, PP, B1, B2, B6 e muito mais.

Toda pessoa que se preocupa com sua saúde deve incluir regularmente esse vegetal em sua dieta.

Infelizmente, as couves de Bruxelas não crescem o ano todo. A colheita na Rússia é tradicionalmente feita no outono.

Leia o artigo sobre como armazenar adequadamente as couves de Bruxelas e obter os benefícios delas antes da primavera.

Preparando-se para armazenamento de inverno em casa

Você precisa ter certeza de que as couves de Bruxelas estão bem armazenadas na fase da colheita.

Seleção de variedades

Nem todas as variedades de couve de Bruxelas armazenam-se igualmente bem. Isso deve ser levado em consideração na escolha das sementes para plantio.

Se você planeja armazenar a colheita durante todo o inverno, Você deve optar por variedades como:

• Hércules;
• Cássio;
• Ondulação;
• Safira;
• Sanda.

Essas variedades apresentam maturação tardia. Eles são colhidos no final do outono. Esse repolho pode permanecer nos canteiros mesmo sob a neve.

Diferentes variedades são armazenadas separadamente umas das outras. Caso contrário, você poderá perder toda a colheita.

Preparando o vegetal

Para guardar o repolho fresco, não é necessário lavá-lo.O principal é separar os vegetais, selecionando os espécimes podres e moles. Deixam-se para o inverno espigas grandes e densas, com diâmetro de pelo menos 3 cm, retirando-se algumas folhas apenas dos garfos inferiores, pois na maioria das vezes não lhes cabem bem.

O repolho solto e macio não é adequado para armazenamento a longo prazo. Ele precisa ser processado primeiro.

Métodos e regras

As couves de Bruxelas são armazenadas de diferentes maneiras. As cabeças de repolho são congeladas, baixadas para o porão e enterradas em uma trincheira. Cada método tem suas próprias características que você precisa conhecer.

Fresco na geladeira

Na geladeira, guarde as couves de Bruxelas na gaveta de legumes. Seria errado simplesmente jogar as cabeças de repolho em uma pilha; elas precisam ser embaladas.

Procedimento:

1. Os garfos não são lavados, a sujeira é simplesmente retirada e colocada na geladeira por 2 a 3 horas. Durante este tempo eles irão esfriar, fazendo com que menos condensação se acumule no saco.
2. Depois que as cabeças esfriam, elas são colocadas em sacos plásticos, que são bem amarrados, expelindo o excesso de ar.
3. Usando um palito, faça vários furos neles. Eles são necessários para que o repolho respire e a umidade não se acumule em seu interior.
4. As cabeças de repolho assim preparadas são guardadas para armazenamento.

As couves de Bruxelas permanecem frescas na geladeira por 2 meses. Uma desvantagem significativa deste método de armazenamento é que grandes volumes não podem ser armazenados em uma gaveta de vegetais.

Na embalagem é criado e mantido um certo microclima, no qual as espigas ficam bem e não estragam por muito tempo.

No freezer

Os vegetais duram mais tempo no congelador. Se tudo for feito corretamente, o repolho ficará comestível por um ano.

Procedimento:

1. Retire as cabeças do repolho do caule.
2. Mergulhe-os em água fria com sal por 15 minutos. Isso irá desinfetar os garfos e trazer à tona as pragas que muitas vezes se escondem sob as folhas. Todos os insetos escondidos irão flutuar para a superfície.
3. Após 5 minutos, os garfos são mergulhados em água fervente e depois em água gelada.
4. As cabeças de repolho assim tratadas são colocadas sobre papel toalha para secar completamente.
5. O repolho seco é colocado em um recipiente de armazenamento, o ar é expelido e colocado na geladeira.

Você pode armazenar repolho em embalagens a vácuo, em sacos plásticos comuns ou em recipientes plásticos.

Se você não secar o repolho após o processamento e colocá-lo imediatamente no freezer, suas folhas congelarão. É por isso você definitivamente precisa gastar 15 minutos secando os garfos.

No porão

Existem várias opções de armazenamento de couves de Bruxelas na cave, nomeadamente:

1. No limbo. Nesse caso, as cabeças da couve não são retiradas dos caules, apenas as folhas são arrancadas. Pendure-os de cabeça para baixo.

   Quando todos os baús estão no lugar, eles são embrulhados em filme plástico. Se houver formação de condensação sob ele, ele deverá ser substituído. Caso contrário, os vegetais começarão a apodrecer.

2. Em caixas de areia. Para armazenamento na areia, as raízes não são retiradas dos caules. As folhas são cortadas e plantadas em recipientes preparados. A areia precisa ser levemente umedecida.
3. A granel, em caixas vazias. Os garfos são retirados dos caules, limpos de contaminação evidente e colocados em um recipiente limpo.As cabeças do repolho devem ser colocadas bem próximas umas das outras para que evapore o mínimo de umidade possível. A parte superior da caixa é forrada com papelão. Não deve ser selado para evitar o crescimento de mofo em seu interior.

Não é recomendável lavar os garfos antes de guardar o repolho na adega. São recobertos por uma camada protetora natural, cuja remoção afeta negativamente a vida útil do repolho.

Na varanda

Se não houver outras opções, a colheita é deixada para passar o inverno na varanda. Isso é possível desde que a loggia seja envidraçada.

Ao ar livre, o repolho simplesmente congela. Se a temperatura for mantida estável, pode ser armazenado na areia, em película aderente ou em caules.

Na trincheira

Este método permite economizar espaço na geladeira e na adega. Características de armazenamento de vegetais em uma trincheira:

1. Cave todo o arbusto do solo.
2. Prepare a trincheira.
3. Coloque as plantas nele de forma que não entrem em contato umas com as outras.
4. Encha a vala com areia e isole-a com palha.

Se a temperatura do ar não cair abaixo de -5 graus e subir acima de +3 graus, o repolho permanecerá fresco por 5 meses.

Outras opções

As couves de Bruxelas são deliciosas não só quando consumidas frescas. Parte da safra colhida pode ser armazenada na forma de preparações. Existem excelentes receitas para conservar e conservar este vegetal saudável.

Decapagem

Cabeças de repolho pequenas e densas de até 4 cm são adequadas para decapagem. As preparações exigirão os seguintes ingredientes:

• repolho – 1kg;
• sal – 3 colheres de sopa. eu.;
• água – 1 litro.

Algoritmo passo a passo de ações:

1. Lave o repolho e coloque em água fervente por 3 minutos.
2. Esterilize os potes e coloque neles as couves preparadas.
3. Prepare a salmoura: leve a água para ferver e adicione sal.
4. Despeje em potes e feche-os com tampa de náilon.

Guarde o repolho salgado na geladeira. Nesta forma, permanecerá comestível por 4 meses. Se desejar, você pode adicionar pimenta da Jamaica e alho à salmoura.

Decapagem

Para marinar garfos pequenos, você precisará dos seguintes componentes:

• repolho – 1kg;
• água – 1 litro;
• açúcar e sal - 2 colheres de sopa cada. eu.;
• Pimenta preta da terra - ? colher de chá;
• vinagre de mesa – 250 ml.

Método de cozimento:

1. Lave o repolho, retirando toda a sujeira.
2. Corte os garfos em 2 partes e compacte-os em um frasco esterilizado.
3. Prepare a marinada: adicione sal, pimenta e açúcar à água fervente.
4. Despeje água fervente sobre o repolho, tampe o pote com tampa de ferro e esterilize por 20 minutos.
5. Enrole os potes, vire-os de cabeça para baixo, cubra com uma manta e espere esfriar completamente.

Prazos

Dependendo das condições de armazenamento, o prazo de validade pode variar. repolho:

• a uma temperatura de +3...+5 graus – 2 meses;
• a uma temperatura de + 10 graus – não mais que um mês;
• congelado – até um ano;
• na adega a uma temperatura de 0...+3 graus - até 5 meses.

O repolho fresco é melhor armazenado na geladeira, na adega e na trincheira.

Informação util

Para evitar que as couves de Bruxelas estraguem durante o maior tempo possível, as seguintes recomendações devem ser seguidas:

1. Pelo menos uma vez por mês deve ser inspecionada a colheita colhida para armazenamento na adega. Frutas podres e doentes são imediatamente jogadas fora.
2. As couves de Bruxelas descongeladas não podem ser congeladas novamente.
3. Se os vegetais não tiveram tempo de amadurecer na horta antes do início do frio, não há necessidade de se preocupar. São escavados junto com o solo, colocados em recipientes adequados e colocados em local aquecido onde “alcançarão”.
4. As cabeças de repolho congeladas não precisam ser descongeladas antes de cozinhar. Eles são imediatamente mergulhados em água fervente ou colocados em uma frigideira aquecida.

Você pode aprender como armazenar diferentes variedades de repolho em esse seção.

Conclusão

Você pode armazenar couves de Bruxelas de diferentes maneiras:

• em uma geladeira,
• na adega,
• no freezer e muito mais.

Se você abordar a questão de armazenar cabeças de repolho com sabedoria, poderá se beneficiar delas até que o tempo aqueça.