Alguns truques sobre a melhor forma de guardar o repolho na geladeira
É difícil organizar o armazenamento de repolho por longo prazo em um apartamento na cidade. Um pequeno volume de vegetais pode até ser colocado na geladeira se tudo estiver bem organizado.
Vários métodos são adequados para isso, permitindo salvar até mesmo vegetais picados ou defeituosos.
Diremos no artigo como e em que forma (fresco, guisado, cortado, etc.) é melhor guardar o repolho na geladeira, quanto tempo dura o prazo de validade e como estendê-lo.
Contente
Como organizar o armazenamento corretamente?
Cabeças densas de variedades de maturação tardia que não estão danificadas devem ser armazenadas na geladeira. A fileira superior de folhas secas precisa ser removida. Se houver caule, ele é cortado, não deixando mais do que alguns centímetros.
Cabeças de repolho médias e pequenas são mais adequadas para armazenamento a longo prazo. Você encontrará tudo sobre como armazenar repolho em dado seção.
Fresco
Cabeças de repolho frescas são melhor preservadas em alta umidade e temperaturas de -1°C a +3°C. A principal tarefa é evitar o apodrecimento dos vegetais.
Para isso, é adequada a película aderente, na qual o repolho é embrulhado antes de ser colocado na geladeira. Deve haver 2-3 camadas de filme.Quanto mais a película aderir ao repolho, melhor para o armazenamento.
Se você guardar uma couve sem embalagem - apenas no compartimento de vegetais ou em uma prateleira, o repolho não durará muito. Suas folhas superiores começarão a murchar e deverão ser removidas.
Outra opção de embalagem:
- Embrulhe a cabeça do repolho em papel.
- Coloque em um saco plástico.
- Faça pequenos furos no saco.
O papel ficará molhado enquanto estiver na geladeira. Para evitar o apodrecimento será necessário substituir regularmente o papel e o saco por outros novos e sempre secos.
Congeladas
Com congelamento em baixa temperatura (cerca de -18? C), a vida útil do vegetal é de 9 a 12 meses. Para isso, é picado e colocado de forma compacta em recipientes ou sacos destinados ao congelamento.
No futuro, quando precisar de repolho, poderá utilizá-lo imediatamente, sem esperar o pré-descongelamento. O talo não é usado para congelar.
Congelar repolho tem seus prós e contras. As vantagens incluem o seguinte:
- a possibilidade de preservação verdadeiramente a longo prazo;
- preservação da maior parte dos nutrientes;
- obtenção de um produto semiacabado pronto para uso.
Desvantagens deste método:
- perda de aparência após descongelamento;
- adequado apenas para preparar determinados pratos;
- perda de crocância.
Este vídeo mostrará como congelar repolho para o inverno:
Cortar ou ralar
Uma cabeça de repolho quebrada ou cortada só pode ser guardada na geladeira. Envolver a cabeça do repolho em filme plástico ajudará a evitar a deterioração do produto.
Apesar da embalagem, a área cortada vai secar com o tempo. Portanto, ao cozinhar, você terá que cortá-lo.
O armazenamento em saco plástico não é adequado como opção de embalagem alternativa, pois o repolho começará a embaçar e apodrecer nele.
Estufado
Já cozido, o repolho refogado não tem vida útil longa. Pode ser guardado na geladeira por três dias. Ao mesmo tempo, o sabor do produto não será afetado.
Se você precisar estender o período de armazenamento, então É melhor congelar um prato recém preparado e resfriado. Nesse caso, o repolho cozido pode durar de 5 a 6 meses no congelador.
Ao congelar um prato pronto, você deve embalá-lo imediatamente em porções separadas para facilitar o descongelamento.
Ralado, desfiado
O repolho fresco já picado não pode ficar muito tempo parado, nem mesmo na geladeira. O armazenamento máximo sob filme é de 1 dia.
Fermentado
O chucrute pode ser guardado na geladeira por vários meses. Isso permitirá que você o use como alimento durante o inverno.
O produto dura mais quando congelado. Ao mesmo tempo, não deve permitir o recongelamento de vegetais já descongelados.
Este produto é melhor armazenado a uma temperatura de 0-+2°C. Os recipientes podem ser potes de vidro ou panelas esmaltadas.Tais condições podem ser criadas na geladeira, visto que nela não cabe um grande volume do produto preparado.
Seco
Para preservação a longo prazo, o excesso de vegetais pode ser seco. Para isso, o repolho é pré-cortado.
Após a secagem adequada, o produto é acondicionado em potes de vidro e deixado na geladeira ou diretamente no ambiente.
Esta preparação é utilizada principalmente para a preparação de primeiros pratos, sem processamento preliminar adicional.
Por quanto tempo pode ser armazenado e como posso estendê-lo?
As condições da geladeira não são ideais para o armazenamento de repolho fresco por longo prazo. Sem danos, não pode ser guardado por mais de um mês se não houver embalagem, e as folhas estragadas são removidas periodicamente.
Quando embalado desta forma, o repolho branco mantém o sabor e a crocância. Apesar do acondicionamento cuidadoso, esse repolho deve ser inspecionado periodicamente.
O congelamento de vegetais prolonga significativamente o período de armazenamento em vários meses.. Este método de armazenamento pode ser usado tanto para repolho fresco quanto para repolho cozido ou fermentado.
Se as condições de armazenamento não forem atendidas, o vegetal começará a deteriorar-se dentro de alguns dias.
Nuances para diferentes tipos de vegetais
Além do repolho branco, você pode guardar outros tipos de repolho na geladeira. Necessitam de certas condições e são mais exigentes em termos de manutenção.
| Tipo de repolho | Tempo máximo de armazenamento na geladeira, semanas | Organização |
| Pequim | 2 | O repolho fica melhor guardado no compartimento de vegetais, embrulhado em filme plástico. |
| Couve-rábano | 2-3 | O armazenamento é curto, mesmo quando embalado em celofane. Neste caso, devem ser previstas aberturas para troca de ar. |
| Brócolis | 2 | Não lave os brócolis antes de colocá-los na geladeira. Cada garfo pode ser colocado em um saco separado, que não deve ser fechado. O melhor é colocar uma toalha úmida no fundo do compartimento de vegetais e colocar sacos de vegetais por cima. Alternativa: Coloque em um saco plástico com pequenos furos. |
| Bruxelas | 4-8 | Encontrando o vegetal - em um saco plástico perfurado |
| Colori | 4 | Armazenado em película aderente no compartimento de vegetais. |
Recomendações
Dicas de especialistas para armazenar repolho na geladeira irá ajudá-lo a lidar com o problema da maneira mais eficiente possível:
Ao planejar estocar vegetais, deve-se levar em consideração a quantidade de espaço livre na geladeira que pode ser reservada para o repolho.- Se precisar guardar vegetais por muito tempo, até a primavera, a geladeira não vai ajudar nisso. A exceção é o congelamento.
- A vida útil de uma couve com defeitos ou com cortes cortados é significativamente menor do que a de uma couve inteira.
- As cabeças molhadas de repolho branco não devem ser colocadas na geladeira sem antes secá-las.
- Se o vegetal já estiver congelado, não será armazenado.
- O repolho fresco é melhor armazenado inteiro na geladeira, não cortado.
- O tempo de armazenamento das couves frescas depende não só das condições, mas também do tipo de vegetal. Os de maturação precoce e intermediária duram menos na geladeira do que os de maturação tardia.
- Amostras abaixo do padrão podem ser usadas para preservação e estufagem.
- Pode-se congelar não só o repolho picado, mas também separado em folhas individuais, se o preparo for destinado ao preparo de rolinhos de repolho. Após o descongelamento, essas folhas tornam-se macias e flexíveis – a pré-fervura não é mais necessária.
- Exceder a temperatura de armazenamento pode causar o rápido apodrecimento das cabeças do repolho.
Conclusão
Armazenar o repolho na geladeira pode ser um sucesso se você levar em conta todas as sutilezas da organização. Um desses pontos é a proteção contra condensação de água no vegetal.
