Pequenos truques sobre como armazenar chucrute em potes de vidro até a primavera

Todo outono, o chucrute é preparado em grandes quantidades pelas mulheres russas. O recipiente mais popular para armazená-lo são os potes de vidro.

Com a abordagem certa, permanece fresco, saboroso e crocante por 4 a 8 meses.

Leia o artigo sobre como armazenar adequadamente o chucrute para o inverno em potes de vidro em casa, por exemplo, na despensa, e em que temperatura o produto deve ser armazenado.

Condições de armazenamento: a que temperatura

A condição ideal para armazenar repolho é temperatura do ar de 0 a +4 graus. Desvios menores e de curto prazo de 1 ou 2 graus em uma direção ou outra não afetarão o sabor ou a vida útil do produto.

No entanto, mudanças constantes devem ser evitadas. Os produtos devem ser armazenados em condições estáveis.

Os processos de fermentação são ativados rapidamente se o ar aquecer acima de +7...+10 graus. Sob tais condições, o produto irá deteriorar-se em 3-4 dias.

O repolho fica coberto por uma crosta de gelo quando exposto ao gelo (de -3 a -5 graus), se não tiver isolamento adicional. Quando o termômetro cai ainda mais, os potes congelam, apesar do uso de cobertores ou cobertores.

Qual é correto?

Eles compram repolho no outono. Somente garfos densos e saudáveis, sem sinais de doença ou podridão, são adequados para decapagem.. Repolho jovem não será armazenado.

Os garfos são lavados, secos, picados e colocados em potes de vidro, enchendo-os com salmoura.

A escolha do recipiente de armazenamento merece atenção especial. É mais conveniente usar recipientes grandes. Se o produto for guardado na geladeira, adquira potes de 2 e 3 litros. Para a adega, você pode escolher um recipiente de 5 litros.

Antes de encher os potes, eles precisam ser processados. Isso é feito de várias maneiras:

1. Lave em água morna com refrigerante.
2. Esterilização a vapor. Você pode colocar a jarra no gargalo de uma chaleira fervendo ou em uma tampa especial colocada na panela.
3. Esterilização com água fervente.
4. Esterilização em forno. São lavados, secos e abertos no forno por 30 minutos.

Se você planeja enrolar o repolho, escolha tampas envernizadas e revestidas com verniz resistente a ácidos. Não têm medo de ácidos, não se decompõem e não liberam substâncias nocivas no produto.

Você pode fechar os potes com tampas de náilon. Antes de usar, lave-os em água quente e refrigerante. As tampas devem ficar bem ajustadas ao pescoço e não girar.

Prós de usar recipientes de armazenamento de vidro repolho:

• a capacidade de selecionar recipientes de tamanho adequado;
• facilidade de processamento;
• preço acessível;
• reutilizável;
• segurança ambiental.

Opções para acomodação de inverno em casa

Guarde o chucrute em potes de vidro em quase qualquer lugar. A principal condição é o cumprimento do regime de temperatura de 0 a +4 graus.

Possíveis opções de acomodação:

1. Geladeira. Oferece condições ideais para repolho acondicionado em potes. Não se deteriorará e estará sempre disponível gratuitamente. Os potes podem ser colocados na gaveta de legumes ou numa prateleira de tamanho adequado.

   A única desvantagem da geladeira é o espaço limitado. Se foram preparadas de 5 a 8 latas, é quase impossível colocá-las na geladeira.

2. Sacada. O repolho em vidro é armazenado em galerias cobertas e varandas abertas. Se os invernos forem frios, os recipientes devem ser isolados com manta, tapete, jaquetas acolchoadas, etc. Os potes devem ser colocados sobre uma superfície elevada: sobre uma mesa ou gaveta. Eles não devem ser expostos à luz solar direta.
3. Porão. Os potes de repolho da adega são colocados em prateleiras. Para proteção adicional contra a luz, eles podem ser embrulhados em papel alumínio ou jornal. Se a temperatura de armazenamento estiver ligeiramente abaixo de 0, você pode isolar o recipiente com qualquer material adequado.
4. Despensa. Só pode ser considerado se a temperatura do ar não exceder +4 graus. Quando a despensa está localizada em uma casa de campo sem aquecimento, o repolho é armazenado nela da mesma forma que na adega.

Se o repolho não estiver congelado, deve-se cobri-lo com salmoura. O produto exposto deteriora-se rapidamente e pode ficar mofado. Se não houver salmoura suficiente, você pode adicionar óleo vegetal ao recipiente.

Datas de expiração

Prazo de validade do repolho no banco depende diretamente da temperatura ambiente:

• na adega e na geladeira, desde que o recipiente esteja lacrado, o produto permanece próprio para consumo por até 5 a 8 meses;
• se congelado, pode ser armazenado por até um ano;
• à temperatura ambiente o produto estragará em 3 dias;
• a uma temperatura de +10 graus, o repolho não durará mais do que 10-15 dias.

Informação util

Dicas úteis de armazenamento chucrute em uma jarra:

1. Se o frasco for armazenado em uma varanda aberta, o repolho e a salmoura irão congelar. Para evitar que o recipiente rebente, não deve ser coberto com tampas metálicas. Não deve haver grande quantidade de líquido na jarra.
2. O produto deve descongelar gradativamente, em temperatura ambiente.
3. A tampa do frasco deve estar sempre bem fechada. Quanto menos o repolho entrar em contato com o oxigênio, melhor.
4. Como proteção adicional contra mofo, use açúcar, mirtilos ou cranberries, mostarda em pó ou sementes de mostarda (eles são colocados em uma jarra em um saco de linho).

Você encontrará todas as coisas mais importantes sobre como armazenar chucrute Aqui.

Vídeo sobre o tema do artigo

Este vídeo mostrará como conservar o chucrute em potes de vidro até a primavera:

Conclusão

Muitas donas de casa armazenam chucrute em potes de vidro. Este é o contêiner mais acessível e seguro, que pode ser colocado em quase qualquer lugar.

Com a abordagem correta e observando o regime de temperatura, o repolho permanecerá fresco desde o outono até o início do clima quente.