Questão de tempo: quanto tempo dura o chucrute?
O chucrute não é apenas saboroso, mas também saudável. Apesar da presença de conservantes naturais, esta preparação de inverno só é adequada para consumo durante um determinado período de tempo.
Sua vida útil depende das condições de armazenamento. Para completar, é recomendável seguir algumas dicas.
Neste artigo contaremos por quanto tempo o chucrute pode ser guardado na adega, na geladeira ou na varanda e como prolongar a vida útil do produto.
Contente
Qual é o prazo de validade do produto?
Após a decapagem, o vegetal pode ser armazenado em uma sala onde seja mantida uma temperatura positiva baixa.
Adequado para este fim:
Em alguns casos, os potes de chucrute são guardados diretamente na cozinha ou na sala.
Em temperaturas de -1 a +4 graus, os vegetais crucíferos podem ser armazenados em recipientes fechados por até oito meses. Quando armazenado sem refrigeração e a temperatura sobe para +10 graus, o prazo de validade é reduzido para 5-6 dias.
Este parâmetro também depende da capacidade. Desde que esteja fresco, o prazo de validade máximo é observado em cubas de carvalho - mais de seis meses, em potes de vidro – até 15 dias, em recipientes plásticos – não mais que 10 dias.
O que determina o período de armazenamento?
O prazo de validade depende principalmente de dois fatores: a correção da tecnologia de salga e a manutenção de condições ideais de armazenamento.
Os mais importantes deles são:
Limpeza no preparo de matérias-primas e utensílios para salga.- Seleção de variedades de repolho de maturação média ou tardia.
- Precisão no cálculo da concentração de sal, açúcar e salmoura total.
- O material do qual os recipientes são feitos.
- Regras para cuidar do repolho nos primeiros dias após o cozimento.
- Adicionando frutas vermelhas (mirtilos, cranberries).
- Temperatura do quartoonde o produto está armazenado.
É aconselhável colocar o chucrute em recipientes de vidro, esmaltado ou madeira. Recipientes de plástico também são adequados para armazenamento, mas neste caso o produto tem sabor pior e prazo de validade menor.
Pode ser congelado?
O chucrute costuma ser congelado. Ao mesmo tempo, seu prazo de validade aumenta significativamente. Nesse estado, ela consegue “aguentar” por mais de oito meses.
O produto descongelado tem sabor um pouco inferior, mas mantém a maior parte de suas propriedades benéficas.. Após o descongelamento, o produto deve ser armazenado de acordo com as normas padrão (em baixas temperaturas positivas).
O vegetal não pode ser congelado novamente, pois neste caso não só se perde uma grande quantidade de substâncias biologicamente ativas, mas também as propriedades organolépticas se deterioram visivelmente.
Dicas sobre o tema do artigo
Para garantir que o chucrute seja adequado para consumo durante todo o período de armazenamento, é útil seguir algumas recomendações de chefs profissionais e microbiologistas.
Um produto vegetal no qual ocorrem processos de fermentação é armazenado por mais tempo se usado para decapagem de especiarias. O cominho é adequado para chucrute.
É igualmente importante cuidar adequadamente dos preparados vegetais nos primeiros 8 a 10 dias após a decapagem. Não só o sabor, mas também a qualidade do produto depende diretamente disso.O vegetal precisa ser furado até o fundo em vários lugares com um palito, duas vezes ao dia. Isso ajuda os gases a escapar.
Ao longo de todo o período “crítico”, até a fermentação do repolho, a espuma e o mofo devem ser removidos regularmente da superfície da salmoura.
Todas as informações mais importantes sobre o armazenamento de chucrute podem ser encontradas em esse seção.
Conclusão
O repolho fermentado de acordo com uma receita comprovada pode ser armazenado por até oito meses. Para fazer isso, você precisa mantê-lo em uma sala com temperatura em torno de zero graus.
Para prolongar o prazo de validade, é aconselhável utilizar um recipiente de madeira com tampa bem fechada.. Neste caso, o vegetal manterá todas as suas qualidades e sabor.
