Dicas e segredos de como guardar chucrute em casa na geladeira

O chucrute é saboroso e saudável. É líder entre os produtos em teor de vitamina C. É colhido no outono e consumido durante o inverno.

Leia o artigo sobre como e por quanto tempo você pode guardar o chucrute em casa, na geladeira (em sacos, recipientes plásticos) para que não estrague.

Preparação para armazenamento

O chucrute é preparado em grandes quantidades e depois armazenado em local fresco.

Antes de armazenar o produto, é necessário prepará-lo adequadamente. Esta etapa inclui as seguintes ações:

1. Limpar a sujeira da couve, retirando o excesso de folhas. Restam apenas garfos grossos e saudáveis ​​​​para fatiar.
2. Aparar o talo, lavar os legumes em água morna e secar.
3. Preparação de potes ou recipientes para armazenamento de produtos. O recipiente deve ser bem lavado com água quente e bicarbonato de sódio.

   Você pode derramar água fervente sobre o recipiente para garantir que todos os germes sejam destruídos. Algumas donas de casa preferem esterilizar os potes no vapor.

Antes de prosseguir com o corte final, é necessário avaliar o estado do garfo por dentro, cortando-o em duas metades. Devem ter cor uniforme, sem sinais de podridão, mofo ou outros danos.

Depois de concluir todas as atividades preparatórias, é necessário começar a preparar o prato no máximo 24 horas. Se já se passaram mais de 24 horas após a lavagem e secagem das cabeças do repolho, elas não serão utilizadas para decapagem..

Você encontrará muitas informações úteis sobre maneiras de armazenar chucrute em esse seção.

Quanto e como armazenar em potes, recipientes plásticos, sacos a vácuo?

Guarde o chucrute em potes convenientes, embora ocupem muito espaço na geladeira. Porém, o vidro não tem medo do contato com ácidos e não emite substâncias nocivas. Os frascos podem ser fechados de forma segura com tampa de náilon ou metal, o que limitará o acesso de oxigênio.

O repolho é colocado no frasco o mais firmemente possível e, em seguida, é enchido até o topo com salmoura, à qual é adicionada uma pequena quantidade de óleo vegetal. Atua como conservante e não altera o sabor final do prato.

Outros produtos para prolongar a vida útil repolho:

• sementes de mostarda embrulhadas em saco de pano;
• mostarda em pó;
• amoras;
• raiz-forte.

Eles são adicionados ao preparar um prato.

Além das latas, você pode usar recipientes plásticos ou sacos a vácuo. Se você bombear o ar para fora deles, eles encolherão e não ocuparão muito espaço nas prateleiras. Os produtos são armazenados nesses recipientes por no máximo 45 dias.

Congelamento e prazo de validade do produto

O chucrute pode ser congelado. Após um resfriamento brusco, não perderá o sabor e estará apto para consumo. e para preparar diversos pratos, embora ainda ocorram algumas alterações.

Assim, o repolho para de triturar, sua aparência piora e o nível de vitamina C diminui.

Procedimento:

1. Couves densas e saudáveis ​​​​são selecionadas, lavadas, cortadas e fermentadas.
2. A salmoura é drenada e o próprio repolho é espremido. Quanto menos líquido contiver, melhor.
3. O produto acabado é acondicionado em sacos ou recipientes. O peso de uma embalagem não deve ultrapassar 1 kg. O recongelamento é aceitável, mas não recomendado.
4. Não é recomendado encher completamente os sacos plásticos, devendo haver até 20% de espaço livre neles.
5. O excesso de ar é expelido dos sacos. Se for usado um recipiente de plástico, encha-o até o topo.
6. Se o repolho for congelado de várias maneiras, cada recipiente deverá ser rotulado.
7. Coloque os produtos no freezer na prateleira superior. Após 2-3 horas pode ser guardado nas gavetas inferiores.

O repolho descongela rapidamente. À temperatura ambiente, retorna ao seu estado original em uma hora. Após 2 horas, iniciam-se os processos de fermentação e a acidez aumenta.

Informação util

Para conservar o chucrute por mais tempo e não azedar, Você pode usar as seguintes dicas:

1. Após a fermentação do repolho, ele deve ser refrigerado sem demora. À temperatura ambiente, estragará e ficará bolorento. Este produto não deve ser consumido.
2. Se você planeja guardar os potes na geladeira por muito tempo, é necessário definir a temperatura neles para não exceder +4 graus.
3. O frasco deve estar bem fechado. A vida útil deste repolho é de 4 meses. Se o recipiente estiver aberto, o produto deteriorar-se-á em 3 dias.
4. A causa do repolho azedo pode ser bactérias que estão nas paredes da jarra ou recipiente.Portanto, atenção especial deve ser dada ao seu processamento.
5. O açúcar pode ser usado como conservante. Com ele, o repolho ficará armazenado por mais tempo. Algumas donas de casa colocam vinagre na salmoura, mas isso altera um pouco o sabor final do produto. Portanto, deve ser usado com moderação.
6. Os produtos são congelados sem salmoura. É preciso escolher sacos grossos, o polietileno fino vai rasgar e o repolho terá que ser recolhido no freezer.

O freezer vem em socorro quando o repolho no compartimento principal da geladeira dura cerca de 2 meses. Para evitar que os produtos não utilizados azedem, eles são transferidos para sacos e congelados.

Vídeo sobre o tema do artigo

Este vídeo mostrará como manter o chucrute leve e crocante na geladeira:

Conclusão

Você pode armazenar chucrute na geladeira. Permanecerá fresco e comestível por 3-4 meses..

Guarde-o em potes, recipientes ou sacos plásticos. Se tiverem sido preparados grandes volumes, pode-se colocar o repolho no congelador.