Condições importantes em que temperatura o chucrute pode e deve ser armazenado
O chucrute é conhecido por seus benefícios e sabor brilhante desde os tempos antigos. Antigamente era preparado em enormes barris e guardado em caves frias durante todo o inverno.
A que temperatura o chucrute pode e deve ser armazenado no inverno e quais condições são importantes para o sucesso do armazenamento do produto estão descritas neste artigo.
Contente
Condições ideais de temperatura
O vegetal é fermentado de forma quente, à temperatura ambiente.. O processo de fermentação para quando o repolho esfria a +8 graus. Mas esta temperatura não é adequada para armazenamento a longo prazo.
O que acontece se os números forem maiores?
Se você mantiver o vegetal em conserva a +5 +7 graus (por exemplo, na geladeira), ele logo acidificará e ficará macio. O lanche manterá crocância, sabor e vitaminas por no máximo 8 semanas.
À temperatura ambiente, o produto não mudará a sua qualidade em apenas alguns dias. Um aumento único e de curto prazo na temperatura de armazenamento não afeta o sabor do produto.
Se abaixo
Manter constantemente a temperatura entre 0 e 1 tem um efeito benéfico na preservação do lanche. O teor de sal no produto não permitirá que ele congele, mesmo com um ligeiro sinal negativo.
Congelar o chucrute uma vez não afeta o sabor ou o teor de vitaminas. Muitas donas de casa colocam deliberadamente porções de vegetais fermentados no congelador.
Depois de descongelado, o vegetal pode amolecer, por isso é cozido e utilizado como recheio de tortas.
O congelamento e descongelamento repetidos da peça de trabalho podem causar danos. O lanche fica macio, escurece e o teor de ácido ascórbico diminui drasticamente.
E se eles estiverem mudando constantemente?
Com flutuações significativas de temperatura, o conteúdo de vitaminas e outras substâncias benéficas no chucrute diminui. O produto pode ter um sabor amargo, o repolho ficará macio e escorregadio (desenvolvimento de mofo).
O que mais é importante para armazenar produtos no inverno?
Para preservar o produto com segurança, você precisa seguir algumas regras simples:
- o vegetal no recipiente está completamente coberto com salmoura;
- o frasco não deve ser exposto à luz;
- potes ou barris são bem fechados, evitando a entrada de ar.
Você pode aprender como armazenar adequadamente o chucrute em potes Aqui. As regras gerais para armazenar chucrute na geladeira são descritas aqui.
Dicas sobre o tema do artigo
Donas de casa experientes aconselham:
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Se o repolho não tiver salmoura suficiente, prepare uma porção adicional do recheio (100 g de sal por 1 litro de água fervida e resfriada). O vegetal deve ficar completamente escondido na salmoura.A pressão ajuda o produto a não flutuar na superfície. Deve ser periodicamente lavado e enxugado com vodka.
- O recipiente com o produto armazenado na geladeira é bem fechado. Muitas pessoas usam sacos a vácuo; isso prolonga a vida útil dos lanches em 10 a 12 dias.
- O repolho congelado é cozido ou adicionado à sopa sem descongelar. É conveniente congelar o vegetal em porções, espremendo-o bem da salmoura e colocando-o num saco apertado.
- Evita a formação de mofo colocando uma folha de raiz-forte escaldada na superfície do produto. Além disso, polvilha-se açúcar por cima do repolho. Muitas donas de casa adicionam vinagre de maçã (2-4 colheres de sopa por 1 litro) à salmoura.
- Se as condições de armazenamento do chucrute não atenderem aos requisitos, é melhor preparar o lanche durante todo o inverno, em pequenas porções.
Você encontrará muitas informações úteis sobre como armazenar chucrute Aqui.
Conclusão
Em um apartamento comum, o chucrute é guardado na geladeira. Uma porção de vegetal, recheada com salmoura e bem fechada, permanecerá ali por pelo menos 2 meses. Para armazenamento de longo prazo e posterior uso no processamento, o produto pode ser congelado.
