Preservar vitaminas ou é possível congelar repolho fresco no freezer?
Legumes e frutas resfriados rapidamente a -18°C perdem apenas para frutas e folhas frescas em termos de quantidade de nutrientes. Congelar repolho no congelador é uma maneira fácil de conservar produtos vitamínicos para o inverno.
A planta vegetal é rica em água (90% do peso), portanto existem características de preparo para congelamento e posterior utilização.
Vamos dar uma olhada mais de perto se e como congelar adequadamente o repolho fresco para o inverno, a fim de armazená-lo no congelador.
Contente
Armazenamento sem perda de propriedades benéficas
Qualquer método de armazenamento e cozimento leva a uma mudança na composição dos vegetais.
É aconselhável consumir frutas ou outras partes das plantas frescas.. Se por algum motivo isso não for possível ou não houver cave com condições adequadas, a melhor alternativa é o congelamento.
Alguns tecnólogos alimentares e nutricionistas recomendam não congelar o repolho devido ao seu alto teor de água. A umidade no freezer evapora rapidamente. O produto perde algumas das suas propriedades benéficas e o sabor muda após a descongelação.
Benefícios do congelamento:
- uma maneira fácil de conservar vegetais para o inverno;
- fácil preparo e manuseio antes do resfriamento;
- armazenamento a longo prazo sem perda significativa de qualidade;
- economizando tempo ao preparar alimentos.
O congelamento ocupa o primeiro lugar no ranking não oficial de métodos de armazenamento de frutas e vegetais.
Como preparar vegetais e recipientes para congelar no inverno?
Os vegetais devem ser processados o mais rápido possível após a compra. A preparação rápida para armazenamento no freezer envolve descascar as folhas superiores da cabeça do repolho para congelar inteiras. Demorará um pouco mais para retirar as folhas dos garfos e cortar o repolho em tiras.
Como preparar repolhos:
Remova todas as folhas externas e corte cuidadosamente o miolo.- Antes de congelar toda a cabeça, enxágue em água fria.
- Se precisar de um preparo para rolinhos de repolho, corte a cabeça ao meio com uma faca afiada em duas metades e retire as folhas.
- Se você estiver fazendo caldo para borscht, divida cada metade da cabeça em mais 2 partes para fazer 4 pedaços.
- Remova o núcleo. Congele como está ou pique finamente. O repolho branco e o repolho roxo são geralmente ralados e cortados em tiras estreitas.
Antes de congelar, os vegetais são escaldados - tratados com água quente ou vapor. Dessa forma, o ar é removido dos tecidos vegetais, aumentando a vida útil. As proporções de vegetais e água são 1:4. Para 2-3 cabeças de repolho, tome 2 colheres de sopa. eu. sal.
Instruções:
- Despeje sal no buraco cortado e coloque o garfo em um recipiente com água fervente. Espere até ferver novamente, reduza o fogo. Escalde por 3 minutos. Deixe escorrer a água e coloque a cabeça inteira ou apenas as folhas no freezer.
- Pré-escalde os pedaços do garfo ou as folhas inteiras em água e sal por 1-2 minutos.
- Mergulhe os palitos ou pedaços de repolho em água fervente com sal por menos de 1 minuto.
- Remova cabeças inteiras ou metades da água usando uma pinça de cozinha e coloque-as sobre uma toalha.
- Retire as folhas da panela com uma escumadeira e deixe escorrer a água.
- Escorra o repolho picado em uma peneira.
O contato prolongado com água quente piora o sabor das folhas, que ficam muito macias. Por esta razão, empalidecem muito rapidamente.
Em que devo armazená-lo?
Para guardar folhas ou repolho picado no congelador use recipientes de plástico com tampa.
Os recipientes retangulares são mais práticos para serem colocados no freezer do que os redondos. As bandejas plásticas descartáveis não são adequadas: quebram facilmente após o congelamento.
Tipo prático de embalagem - sacos plásticos. Eles são convenientes para armazenar cabeças e folhas inteiras e picadas no congelador. Os sacos são enchidos de forma que o conteúdo seja utilizado de cada vez, por exemplo, para uma panela de borscht.
Certifique-se de liberar o ar deles depois de encher os sacos porcionados. No topo do recipiente assinam com um marcador o que colocaram e a data do congelamento. Você pode colar etiquetas de preços comerciais, assinar com caneta, lápis ou caneta hidrográfica.
Não é recomendado embalar recipientes e sacos muito apertados no congelador. O ar deve circular entre os alimentos na geladeira.
Métodos
Existem várias maneiras de armazenar repolho fresco no congelador.
Cabeças inteiras
Cabeças pequenas e médias são bem embrulhadas em filme plástico. Antes de usar, transfira do freezer para a prateleira de vegetais da geladeira.
Depois que o repolho descongelar um pouco, retire a película e divida a cabeça em folhas. Um garfo sem cortes preserva melhor os nutrientes.
A desvantagem deste método de armazenamento é que cabeças inteiras ocupam muito espaço. Além disso, o sabor dos vegetais congelados difere dos frescos.
Folhas
Cada repolho comprado em uma loja ou cortado no jardim deve ser limpo de folhas superiores contaminadas e lavado. Recomenda-se retirar as folhas manualmente em vez de cortá-las. Quando em contato com o metal, muitos compostos vegetais são destruídos.
Instruções:
- pegue folhas de espessura média;
- escalde, deixe esfriar na bancada;
- se as folhas forem grandes, divida em 2 partes;
- dobre as folhas em pilhas de 10 peças;
- coloque em um saco, feche bem.
As folhas congeladas não são lavadas antes de preparar os rolinhos de repolho, podem descongelar um pouco. Então eles ficam macios e não rasgam. Uma folha descongela à temperatura ambiente após 10 minutos.
Trincado
Prepare as couves da mesma forma que para congelar as folhas.. Corte da maneira que for conveniente. Coloque em recipientes ou sacos de polietileno grosso. Ocupam pouco espaço, principalmente depois de modelados.
Armazenar o repolho picado no congelador é conveniente porque reduz significativamente o tempo de preparo dos pratos.
Infelizmente, nesta forma o vegetal perde mais rapidamente suas propriedades benéficas., amolece mais, não é adequado para saladas. Cabeças inteiras e pedaços maiores retêm mais nutrientes.
Como congelar repolho picado para o inverno, receita em vídeo:
Prazos
A temperatura no freezer da geladeira chega a -18°C. Sob tais condições, os processos vitais nas células vegetais param e os micróbios não se multiplicam.O repolho é armazenado nesta temperatura por até 10–12 meses.
A vida útil dos vegetais congelados é longa - quase até a nova colheita. No entanto, não é recomendado manter produtos vitamínicos no congelador em casa por mais de 6–8 meses. As propriedades benéficas dos vegetais diminuem a cada semana de armazenamento.
Conselho
O congelamento “adequado” é garantido pela tecnologia No Frost. Quase não se forma gelo nas sacolas de supermercado, depois de descongelado o repolho não amolece.
Modo SuperFrost - congelamento por choque, que preserva nutrientes e nutrientes de forma mais completa. Além de escolher uma geladeira com novas tecnologias, é importante seguir as regras de armazenamento e descongelamento.
Recomendações:
Resfrie o repolho após o tratamento com água fervente, não com água fria, mas lentamente, ao ar. Desta forma as vitaminas são melhor preservadas.- Coloque o repolho resfriado (desfiado e folhas) após escaldar em uma bandeja e leve ao freezer por 2 horas. Em seguida, embale em recipientes ou sacos. Essa técnica ajuda a evitar que a peça congele.
- Descongele em baixas temperaturas, ou seja, na geladeira, mas sem usar água quente ou micro-ondas.
- Use repolho branco picado para borscht, sopa de repolho e ensopado descongelado.
- Após descongelar, não congele novamente os vegetais. Caso contrário, as propriedades nutricionais e o sabor irão deteriorar-se.
Não congele um pouco do repolho, mas pique e fermente. O vegetal nesta forma também mantém suas propriedades benéficas.
Leia todas as coisas mais úteis e importantes sobre como armazenar repolho Aqui.
Conclusão
Cabeças congeladas inteiras ou picadas e folhas não são adequadas para saladas. O produto semiacabado do freezer é usado para fazer rolinhos de repolho, borscht e outros pratos familiares.
A descongelação ocorre rapidamente e não é necessária para vegetais picados.. A vida útil do repolho no freezer é longa, quase até a nova colheita.
