Macio, saudável, saboroso: como armazenar bem a couve chinesa?

A couve chinesa é uma planta exigente não só nas condições de cultivo, mas também na organização do armazenamento da colheita colhida.

O curto prazo de validade e a estrutura delicada da hortaliça exigem uma abordagem séria na escolha do método de conservação do repolho, levando em consideração todas as características dessa hortaliça.

Explicaremos no artigo como guardar a couve chinesa fresca na geladeira de casa, se ela pode ser congelada e qual é o prazo de validade do vegetal.

Preparando-se para armazenamento em casa

repolho chinês representado por um grande número de variedades, diferindo no tempo de maturação:

• amadurecimento precoce;
• meia temporada;
• amadurecimento tardio.

Seleção de variedades

As variedades precoces e intermediárias não são adequadas para armazenamento a longo prazo, mas podem ser preservadas. A couve-flor de maturação tardia, principalmente as híbridas, é mais densa e tem melhor vida útil.

As seguintes variedades têm armazenamento de longo prazo, até 4 meses:

• Mojito;
• Mercado;
• Turquesa e outros.

Até 3 meses:

• Coração laranja;
• Nika e outros.

Muitas variedades têm vida útil curta quando frescas. Entre eles:

• Xangai;
• Ternura;
• Rico;
• Hidra e outros.

Colheita adequada

Para armazenamento subsequente de alta qualidade, as cabeças de repolho devem ser coletadas adequadamente. Para a zona média, a colheita, que está prevista para ser armazenada fresca, é realizada em setembro.

As condições necessárias no momento da coleta são:

• sem geada;
• Tempo seco.

Cabeças de repolho que ficam muito tempo armazenadas são pior armazenadas.

Inspeção de cabeças de repolho

Todo repolho chinês colhido deve ser classificado e inspecionado. As cabeças de repolho que atendem às seguintes condições são adequadas para armazenamento para uso futuro:

1. Formado corretamente.
2. Denso.
3. Nenhum dano mecânico ou outro.
4. Não suscetível a pragas e doenças.

As amostras rejeitadas podem ser utilizadas imediatamente como alimento ou transformadas em preparações.

Processamento primário

As folhas externas da cabeça do repolho costumam ser danificadas - então precisam ser removidas. Ao mesmo tempo, não se deve retirar muitas folhas, pois quanto mais sobrarem, mais tempo ficará a cabeça do repolho. Após inspeção e seleção, cada vegetal destinado ao armazenamento fresco deve ser embrulhado em filme.

A umidade entre as folhas do repolho pode causar apodrecimento e reduzir a vida útil do vegetal.

Condições ideais

O repolho chinês, incluindo suas variedades de inverno, possui uma estrutura delicada. Mesmo com pequenos desvios nas condições de armazenamento, o vegetal deteriora-se rapidamente.

As condições ideais para Pequim são:

• umidade – 95%;
• temperatura – de 0°С a +2°С;
• falta de colheita de maçã nas proximidades (a limitação se deve ao etileno liberado pela fruta, que estimula o murchamento de hortaliças e frutas localizadas próximas a elas);
• boa ventilação;
• escurecimento confiável - com ausência total de luz solar direta sobre os vegetais.

O desvio de temperatura no armazenamento leva à rápida deterioração repolho e sua inadequação para consumo:

• quando as leituras do termômetro estão acima de +2°C, começa a germinação intensiva;
• em temperaturas abaixo de 0°C, ocorrerá o congelamento das cabeças preparadas.

O vídeo falará sobre a coleta e armazenamento adequado da couve chinesa:

Métodos

O repolho chinês pode ser armazenado fresco ou após processamento. Isto requer condições adequadas.

Fresco na geladeira

Repolho chinês na geladeira doméstica em celofane pode ser guardado em compartimento próprio para guardar vegetais. Se não estiver disponível, pode ser usado um recipiente de plástico suficientemente grande e de tamanho adequado.

Pode ser congelado para o inverno?

O repolho congelado pode ser armazenado cortado ou desmontado em folhas individuais. Quando picado, o repolho é útil para preparar primeiros pratos e congelado em folhas individuais - para rolinhos de repolho.

Os vegetais são primeiro lavados e secos.. É aconselhável colocar a sopa de Pequim picada em sacos porcionados separados ou caixas plásticas, para que, se necessário, você possa utilizá-la sem descongelar um volume maior do que o necessário.

Se devidamente congelada e mantida em baixas temperaturas, a couve chinesa pode ser armazenada por muito tempo - até a próxima colheita.

À temperatura ambiente

Um vegetal tão delicado não pode ser mantido em temperatura ambiente por muito tempo - não mais do que alguns dias.

Na varanda

O tempo que a couve fica na varanda depende da disposição desta divisão e das condições criadas. Antes de armazenar, os vegetais são embrulhados em filme e colocados em caixas.

Com vidros quentes, se possível, a temperatura deve ser mantida dentro dos limites aceitáveis ​​para Pequim. Neste caso, é necessário organizar a proteção da luz solar e das trocas de ar.

Nas varandas abertas ou com vidros frios, o repolho dura até o início da geada. O tempo que o repolho passa na varanda é inferior ao da adega e da geladeira.

Na adega

Se você tiver uma adega, é possível armazenar volumes bastante grandes de colheitas repolho Mas para que o vegetal fique bem, é necessário monitorar as condições do ambiente. Por exemplo, se a umidade for insuficiente, coloque um recipiente com água próximo ao local de armazenamento.

O repolho embrulhado em filme é colocado em caixas de madeira. O recipiente não precisa ser lacrado - os vegetais também podem ser acondicionados em caixas de papelão ou plástico.

Opções alternativas

Se houver uma grande colheita de couve chinesa, parte dela pode ser enlatada ou seca.

Seco

A secagem do repolho permite obter um produto semiacabado que não ocupa muito espaço e pode ser armazenado em temperatura ambiente.

Secagem em forno:

1. A temperatura no forno está regulada para um mínimo de 50-100°C.
2. Coloque o repolho picado em uma camada fina sobre uma assadeira.
3. Coloque a assadeira no forno.
4. Ligue o modo “convecção” e, caso não esteja, deixe a porta entreaberta.
5. Mexa o vegetal seco periodicamente.
6. Após 3 ou 4 horas o repolho estará pronto.

Em uma secadora elétrica, a secagem é realizada de forma semelhante:

1. O repolho picado está preparado.
2. Defina a temperatura para +50°C ou +60°C.
3. Ligue o dispositivo por 5 horas.

Após o resfriamento, o produto é acondicionado em sacos de lona ou potes de vidro. A vantagem de armazenar em embalagens de tecido é que a peça terá troca de ar e não ficará úmida.

Se você escolher recipientes de vidro para armazenamento, durante o armazenamento de longo prazo você deve abrir periodicamente a tampa para ventilar o conteúdo.

Em conserva

A fermentação da couve chinesa é diferente da da couve branca. Para preparar você precisará de:

• repolho – 5kg;
• água – 0,3 l;
• sal – 1 colher de chá;
• açúcar – 1 colher de chá;
• alho – 1 dente;
• vinagre - ? copos.

Processo de cozimento:

1. Eles cortam Pekinka.
2. Transfira para um recipiente grande e adequado para misturar todos os ingredientes.
3. Despeje água e vinagre.
4. Adicione sal e açúcar.
5. Esprema um dente de alho em um espremedor de alho.
6. Tudo está misturado.
7. Compactado.
8. Eles organizam a opressão.
9. Após 1 dia, o repolho é furado em vários lugares com um palito de madeira.
10. Deixe por 1 dia.
11. Leve para o frio.
12. Eles ainda aguentam? mês.

Repolho chinês em conserva para o inverno, receita em vídeo:

No salgado

Para a preparação você precisará dos seguintes ingredientes:

• Couve chinesa (1kg);
• sal (0,1kg).

Procedimento de salga:

1. Lave o repolho.
2. Corte o vegetal em pedaços (se a cabeça for pequena, então em quartos), mas também pode picar finamente.
3. Adicione sal.
4. Misture com as mãos, amasse levemente.
5. Embale firmemente em recipientes preparados.
6. Organize a opressão.
7. Deixe por até 4 semanas em clima fresco.
8. Remova a pressão.
9. Se necessário, transfira para recipientes mais convenientes para armazenamento do produto.
10. Guarde em local fresco.

Ao salgar em potes de vidro, cada kachen deve ser cortado em pedaços pequenos.

Quanto tempo fica armazenado?

O repolho chinês fresco em cabeças de repolho pode durar de 4 semanas a 4 meses. Essa ampla gama se deve a vários fatores:

• variedade vegetal;
• conformidade da variedade com as condições climáticas;
• qualidade das cabeças;
• recursos crescentes;
• condições fornecidas pela instalação de armazenamento.

Mesma colheita:

• pode durar até 4 meses em cave com condições adequadas;
• à temperatura ambiente no apartamento - alguns dias;
• congelado - até a próxima colheita;
• seco – até 2 anos;
• na geladeira - 3-4 semanas.

Proibições

O repolho chinês é um vegetal exigente. Ao organizar o armazenamento, uma série de proibições devem ser levadas em consideração:

1. Quer seja fresco ou cozido, o repolho não deve ser armazenado sob luz solar direta.
2. A altas temperaturas (superiores a +4°C), o vegetal murcha muito rapidamente.
3. Os vegetais frescos não podem ser armazenados junto com as maçãs - eles estragam rapidamente.
4. A alta umidade - cerca de 100% - leva ao apodrecimento do vegetal.
5. As folhas superiores não devem ser removidas antes do armazenamento, a menos que estejam danificadas.

Recomendações

Recomendações de armazenamento A couve chinesa ajudará no manejo adequado da colheita e na prevenção de perdas:

1. Deve haver muita umidade no local onde os produtos frescos são armazenados, mas não deve haver condensação nas cabeças do repolho. Se isso acontecer, o vegetal é seco e a película substituída.
2. A inspeção periódica das cabeças de repolho permitirá que você perceba os danos com o tempo.
3. As variedades de maturação tardia, quando devidamente armazenadas, devem durar pelo menos um mês.
4. Se as condições de armazenamento forem violadas, o prazo de validade do produto é rapidamente reduzido.
5. Se as folhas superiores do repolho começarem a murchar, o vegetal deve ser consumido o mais rápido possível.

Leia sobre como armazenar diferentes variedades de repolho Aqui.

Conclusão

Apesar de a couve chinesa não ser um produto estável, pode ser armazenada durante vários meses se forem fornecidas as condições adequadas.

Se for necessário armazenamento a longo prazo, receitas para secar, fermentar e congelar vegetais saudáveis ​​​​e saborosos virão em seu socorro.