Preservar a colheita até a primavera: a que temperatura pode e deve ser armazenada a couve?

O repolho é um depósito de vitaminas, minerais, antioxidantes e fibras alimentares. Pode permanecer fresco durante vários meses, mas devem ser criadas certas condições para que isso aconteça.

Leia o artigo sobre a temperatura na qual diferentes variedades de repolho fresco podem ser armazenadas no inverno e o que acontecerá se ela aumentar ou diminuir durante o armazenamento.

Indicadores de temperatura ideais para armazenar vegetais frescos no inverno

Para manter o repolho branco fresco e crocante, ele deve ser armazenado em temperaturas de 0 a +1 graus. Portanto, para o inverno é colocado na adega.

É impossível criar tais condições num apartamento. A única opção disponível é um armário fechado em uma varanda envidraçada. Para evitar que os vegetais congelem, eles são isolados adicionalmente com espuma de poliestireno.

No jardim, variedades resistentes à geada podem “sobreviver” até mesmo a geadas leves. O principal é que a temperatura do ar não desça abaixo de -5 graus. Colheita após a primeira geada. Uma leve geada beneficiará as cabeças do repolho. Isso dará às folhas um sabor adocicado.

Cabeças de repolho cortadas não podem ser armazenadas ao ar livre em temperaturas abaixo de zero.

Se estiver acima do normal

Se a temperatura ambiente exceder +1...+3 graus, o repolho começará a deteriorar-se. Este processo não pode ser chamado de extremamente rápido. O vegetal permanecerá utilizável por mais 1-2 semanas, mesmo se for armazenado em casa.

O ar quente e os altos níveis de umidade promovem o crescimento de micróbios. Portanto, os vegetais irão apodrecer.

Se abaixo

Os valores negativos mínimos permitidos para armazenar repolho branco fresco são -0,8 graus. Se a temperatura cair abaixo, os tecidos das folhas congelam e a escuridão aparece neles.

Os especialistas chamam esses defeitos de “algemas”. São as partes internas escurecidas e decompostas da cabeça do repolho. Nas variedades de cabeça fechada, os “punhos” se formam mais rapidamente do que nas variedades de cabeça solta.

O repolho contém 90% de água. Em temperaturas abaixo de zero, ele cristaliza e destrói as células fibrosas por dentro, fazendo com que o tecido vegetal amoleça.

Repolho congelado (desde que não apodreça) pode ser usado para preparar rolinhos de repolho. Suas folhas ficarão maleáveis, facilitando o embrulho do recheio. O repolho congelado não deve ser consumido fresco.

Se está mudando constantemente

A cultura tolera as mudanças constantes de temperatura, o que é pior. A falta de estabilidade leva à rápida deterioração das cabeças de repolho. Eles começam a apodrecer e exalam um odor desagradável.

As variedades mais despretensiosas

Variedades com 2-3 folhas bem ajustadas estão sujeitas a armazenamento a longo prazo. As cabeças do repolho devem ser duras e não soltas.

É inaceitável enviar espécimes podres e germinados para a adega. Não deve haver sujeira ou sinais de doenças ou danos neles.

O repolho deve ser liso e de tamanho médio. As folhas danificadas não cicatrizam, por isso devem ser removidas sem arrependimentos.

Variedades resistentes a mudanças de temperatura:

1. Presente. Esta variedade é cultivada até na Sibéria.
2. Kolobok F1.
3. Alasca F1.
4. Inverno de 1474.
5. Morozko.
6. Inverno de Kharkov.

Variedades soltas e de maturação precoce não são cultivadas para armazenamento a longo prazo, pois não toleram bem a geada. Mesmo em condições ideais, as couves não duram mais do que até o ano novo.

Recursos para Pequim

O repolho chinês é muito sensível à temperatura. Dependendo das condições ambientais, seu prazo de validade será diferente:

1. A +20 graus e acima – 24-36 horas.
2. A uma temperatura de -3...+3 graus – 14 dias.
3. No freezer – 3 meses ou mais.

Nuances de cor

A vida útil da couve-flor depende diretamente da temperatura do ar. A couve-flor fresca “sente-se” melhor na adega.

Parâmetros principais:

1. A 0...+3 graus (na geladeira) – até 30 dias.
2. No freezer a -18 graus – 12 meses.
3. A -1...0 graus - de 3 a 7 meses.

Informação util

Para manter o repolho fresco o maior tempo possível, As seguintes recomendações devem ser levadas em consideração:

1. As couves devem ser armazenadas a granel ou em recipientes, longe de frutas que emitem etileno.
2. O ar não deve ser apenas fresco, mas também fresco.A ventilação de má qualidade leva à rápida deterioração dos vegetais.
3. As espigas devem ser colocadas com o toco voltado para cima.
4. Os vegetais podem tolerar o resfriamento de curto prazo até -1,5 graus, mas essa queda na temperatura deve durar pouco.

Conclusão

O repolho pode ser armazenado por muito tempo em temperaturas não inferiores a zero e não superiores a +1 graus. Nessas condições, permanece fresco durante vários meses.

Não é recomendado permitir que os vegetais congelem ou superaqueçam.para não provocar seus danos.