Condições e métodos de armazenamento de batatas descascadas

Cozidos, fritos, assados, como ingrediente de primeiros pratos, acompanhamentos, saladas, batatas de uma forma ou de outra estão presentes na mesa de cada um de nós todos os dias.

As batatas são fáceis de preparar. A única ressalva que pode estragar o prato é que os tubérculos descascados escurecem muito rapidamente.

Contaremos com mais detalhes por que isso acontece e também como armazenar adequadamente as batatas descascadas.

Porque é que as batatas escurecem quando expostas ao ar?

Os tubérculos contêm a enzima tirosinase e o aminoácido tirosina. A tirosinase captura o oxigênio da atmosfera, ativando assim o processo de oxidação da tirosina. É essa enzima que muda de cor ao entrar em contato com o oxigênio, tornando a polpa da batata uma cor marrom-azulada.

Acredita-se que quanto mais o arbusto da batata recebe fertilização na forma de compostos de nitrogênio, mais tirosinase os tubérculos contêm. Superalimentados com nitratos, os vegetais descascados escurecerão em cinco minutos. Os vegetais sem produtos químicos cultivados no jardim podem durar sem descascar e não escurecer por até meia hora.

Quanto tempo dura uma raiz vegetal crua?

Batatas descascadas embebidas em um recipiente com água limpa e fria mantém sua aparência e propriedades benéficas por seis horas.

Se possível, é melhor trocar a água (especialmente se a temperatura ambiente ultrapassar os 20°C).

Legumes descascados podem ser armazenados na geladeira por vinte e quatro horas. É importante que o recipiente com a peça de trabalho esteja localizado mais próximo do freezer e hermeticamente fechado.

Pelo maior período de tempo (até seis meses) batatas descascadas pode ser armazenado no freezer. O principal é que o produto seja preparado de maneira adequada e qualitativa (limpo, cortado), e todo o ar seja liberado do saco (a melhor opção é usar sacos a vácuo).

Como salvá-lo corretamente?

Dependendo de quanto tempo é necessário conservar os tubérculos de batata descascados, um método ou outro é selecionado.

Até amanhã

Para evitar que as batatas descascadas escureçam até o dia seguinte, imediatamente após a limpeza, coloque-o em um recipiente com água limpa e fria. É importante que o líquido cubra completamente os tubérculos (caso contrário, as áreas descobertas ficarão pretas muito rapidamente).

Dessa forma, as batatas podem ser armazenadas por até seis horas (a água é trocada a cada duas horas). Ao descascar, os tubérculos não devem ser cortados em pedaços pequenos. Afinal, quanto mais finas as batatas forem cortadas, mais rápido elas oxidarão e perderão mais nutrientes.

Por um dia

Manter a aparência das batatas descascadas por vinte e quatro horas pode ser feito de duas maneiras:

1. Opção um: coloque uma tigela com legumes descascados e embebidos em água na prateleira de baixo da geladeira (mais perto do freezer).

   As baixas temperaturas não só ajudam a evitar que os tubérculos fiquem pretos, mas também preservam as propriedades nutricionais das batatas.

   Antes do uso, os tubérculos são retirados da água e devem ser lavados em água fria corrente.

2. Opção dois: escalde as batatas descascadas com água fervente. Como resultado, os aminoácidos da camada superior são destruídos e não ocorre oxidação (escurecimento). Após a escaldagem, os tubérculos são colocados em uma tigela coberta com filme e colocados na prateleira de baixo da geladeira.

Um pouco (1 colher de chá) de suco de limão ou 0,5 colher de chá. o ácido cítrico adicionado à água ajudará a manter as batatas descascadas frescas por mais tempo.

Por alguns dias

Preservar o frescor e as substâncias benéficas das batatas descascadas pelo maior tempo possível um freezer vai ajudar. Tudo é muito simples: os tubérculos descascados são bem lavados em água limpa, secos com papel toalha, colocados em um saco plástico e armazenados no freezer.

Um ponto importante: antes de colocar um saco de batatas no freezer, todo o ar deve ser retirado dele (como alternativa, você pode usar sacos especiais a vácuo). Batatas congeladas não precisam ser descongeladas antes de serem cozidas.

É possível congelar batatas cortadas?

Congelar batatas descascadas e picadas é uma ótima maneira de preparar produtos semiacabados que não levam muito tempo para serem preparados.

Então, o que você precisa fazer:

1. Lave bem as batatas em água corrente para remover a areia e a terra.
2. Descasque (das batatas jovens a casca é removida o mais fina possível, das batatas velhas - junto com uma pequena quantidade de polpa).
3. Lave os legumes novamente em água fria corrente.
4. Corte os tubérculos em barras, tiras ou cubos (o formato depende dos pratos a que se destina o preparo).
5. Coloque as batatas preparadas em uma tigela funda e cubra com água fria por vinte minutos (procedimento importante necessário para retirar o amido dos tubérculos).
6. Retire as batatas da água, coloque sobre papel toalha e deixe secar.
7. Coloque as fatias secas em um saco plástico, solte o ar, feche bem o saco e coloque no freezer.

Um canudo inserido em um saco plástico bem fechado ajudará a liberar o ar.

Alternativamente, primeiro as batatas preparadas são dispostas em uma camada sobre uma tábua de corte (assadeira, assadeira), após o que são enviados para um congelador por algumas horas (-18°C). Os blocos já congelados são colocados em um saco ziplock e enviados para armazenamento de longo prazo no freezer.

Este método ajuda a preservar a qualidade do produto e evita que os pedaços de batata cortados grudem uns nos outros.

Como saber se um produto estragou durante o armazenamento?

O não cumprimento das normas e do prazo de validade das batatas descascadas pode causar a deterioração do produto.

Entenda que as batatas são impróprias para consumo, possível com base nos seguintes critérios:

• a água em que os vegetais foram armazenados estava cheia de bolhas de ar (sinal de que o processo de fermentação e decomposição de substâncias úteis havia começado);
• os tubérculos são macios e viscosos ao toque;
• As batatas têm um cheiro desagradável e pungente.

Ao primeiro sinal de deterioração, as batatas devem ser descartadas.O consumo de um produto estragado pode causar intoxicações graves e intoxicações do corpo.

Vídeo sobre o tema do artigo

O vídeo mostrará como armazenar batatas descascadas:

Conclusão

O armazenamento adequadamente organizado de batatas descascadas é uma ótima maneira de liberar tempo livre e preparar com antecedência um produto semiacabado rápido de cozinhar.