Verde venenoso, ou por que as batatas ficam verdes durante o armazenamento

Batatas verdes indicam que foram armazenadas incorretamente por muito tempo. E uma quantidade significativa de solanina se acumulou nas raízes, uma substância que representa um perigo para a saúde humana.

Qual o motivo da mudança na cor natural do produto e se ele permanece adequado para consumo humano são questões que requerem consideração cuidadosa.

Falaremos sobre por que as batatas ficam verdes durante o armazenamento e se podem ser consumidas neste artigo.

Porque é que as batatas mudam de cor?

O principal motivo da mudança de cor de um vegetal é a exposição solar ao produto.. Quando a luz ultravioleta atinge os tubérculos de batata, são desencadeadas reações químicas naturais, como resultado das quais as raízes adquirem uma tonalidade esverdeada.

Ou seja, sob a influência dos raios ultravioleta e infravermelho, ocorre um aumento significativo na concentração de clorofila no produto, o que provoca o esverdeamento da batata.

Quando armazenado na varanda

Varanda – a sala é bem iluminada. Além disso, as batatas só são guardadas na varanda se estiverem suficientemente quentes.

Esses dois fatores - luz solar e calor - provocam a ativação da fotossíntese e a interação da luz e da radiação térmica com a clorofila.O resultado é o aparecimento de um barril verde nas batatas.

É quase impossível evitar a influência de fatores negativos nas culturas de raízes em uma sala como uma varanda. Mesmo cobrindo os produtos com um pano, é impossível evitar sua influência, que ativa o processo de reprodução e germinação dos brotos.

O pigmento verde indica que As batatas não contêm apenas níveis extremos de clorofila, mas também outras substâncias orgânicas, uma das quais é um componente nocivo - a solanina.

Na adega

A adega é um local ideal para armazenamento de batatas a longo prazo. No entanto, mesmo nesta sala, onde a luz não penetra e é mantida uma temperatura aceitável, as batatas às vezes ficam verdes.

Há várias razões para isso:

1. A presença de uma janela na cave, pela qual a luz ainda penetra.
2. Usando caixas sem furos.
3. Armazenar batatas em redes.
4. Violação da umidade e temperatura do ar permitida.

Portanto, antes de armazenar os produtos, eles devem ser colocados em local protegido da luz o mais rápido possível.

Como guardar para que os tubérculos não fiquem verdes?

As principais condições para o armazenamento adequado das batatas são boa escuridão, ventilação regular e temperatura aceitável. Somente mantendo condições de conforto é possível evitar o aparecimento de uma tonalidade esverdeada.

Esses incluem:

• indicadores de temperatura de 2 a 5°C;
• garantir a umidade do ar, idealmente entre 85 e 90%;
• eliminando a possibilidade de exposição à luz;
• uso de bolsas opacas;
• ventilação regular da sala.

Somente se você organizar o armazenamento dos produtos de acordo com as recomendações especificadas, eles não se deteriorarão prematuramente. E as batatas não vão adquirir uma tonalidade verde e, com isso, os níveis de solanina nela contidas vão disparar.

É possível comer raiz vegetal?

Uma característica distintiva da batata verde é a capacidade de acumular uma alta concentração de solanina. Se as raízes comuns contêm apenas 0,005% de uma substância tóxica, nas verdes seu conteúdo pode chegar a 0,5%. Além disso, as próprias batatas têm sabor amargo e grudam na boca.

A solanina, produzida pela cultura para combater pragas, é perigosa não só para eles. Representa um perigo particular para a saúde humana. Especialistas alertam que comer batata verde traz muitas complicações.

No entanto, existe outra opinião que indica a possibilidade da sua utilização desde que a camada superior do fruto seja cortada em pelo menos 1 cm, neste caso as batatas devem ser submetidas a um tratamento térmico prolongado. E escorra a água em que foi fervido.

Possíveis problemas

Se você negligenciar o perigo de consumir um produto perigoso e de baixa qualidade, as consequências serão decepcionantes.

Danos à saúde resulta nas seguintes manifestações negativas:

1. Distúrbio gastrointestinal grave.
2. Efeito negativo no estado do sistema cardiovascular e nervoso.
3. Destruição dos glóbulos vermelhos.
4. Espessamento do sangue e, consequentemente, formação de placas de colesterol.

O veneno da batata, também conhecido como solanina, pode causar processos irreversíveis que terminam em morte.É verdade que esses casos só são possíveis se você comer até 2 kg de batata verde.

Contudo, deve-se também levar em conta o fato de que solanina pode se acumular no corpo. Portanto, é melhor não arriscar e recusar o consumo de um produto perigoso.

Comer raízes verdes é especialmente perigoso para crianças, mulheres grávidas e pessoas com doenças crônicas.

O que fazer com vegetais impróprios para consumo?

Para evitar problemas de saúde, o melhor é destruir as batatas com casca verde ou deixá-las para plantar na primavera.

Este é um excelente material de plantio. O fato é que a solanina combate ativamente as pragas de insetos e destrói microorganismos fúngicos. O uso de tubérculos verdes com alto teor de solanina para o plantio garante alto rendimento das colheitas.

Vídeo sobre o tema do artigo

Por que as batatas ficam verdes e o que fazer com elas? O vídeo dirá:

Conclusão

É mais sensato evitar comer alimentos que possam ser prejudiciais à saúde.. Mas é exatamente isso que são as batatas verdes. Afinal, é quase impossível verificar em casa o quão alto é o percentual de solanina nele.

Deve-se lembrar também que o tratamento térmico de um produto de baixa qualidade e, portanto, perigoso, não é capaz de destruir a solanina.