Dicas úteis sobre como conservar adequadamente a beterraba em casa durante o inverno
A beterraba é um produto indispensável na nutrição dietética e terapêutica. E no cardápio do dia a dia, a raiz doce é ativamente utilizada na forma crua, assada e cozida.
A beterraba, após a colheita no outono, pode reter suas qualidades benéficas por mais de 9 meses.
Como conservar adequadamente a beterraba para o inverno em casa, leia o artigo.
Contente
Preparação para armazenamento
Ao colher beterraba em sua própria horta ou comprá-la no mercado, lembre-se de que nem todas as raízes são adequadas para armazenamento a longo prazo. A vida útil de um vegetal é afetada pelo seu tamanho, maturidade e integridade da casca.
Retrato de uma raiz vegetal ideal para armazenamento:
- O diâmetro de uma raiz redonda é de 8 a 12 cm, cilíndrica – 4 a 5 cm.
- Não há cortes, sinais de apodrecimento ou amassados na pele.
- Não há sinais de congelamento.
- A raiz é preservada até um comprimento de 4-6 cm, seu corte é seco.
- As pontas são cortadas rente à raiz, mas sem danificá-la.
As variedades tardias de beterraba, prontas para colheita 110-120 dias após a semeadura, são melhor armazenadas: Bordeaux, Detroit, Bravo, Krasny Shar, Podzimnyaya, Ploskaya Gribovskaya.
Como e onde guardar no apartamento?
Opções de armazenamento ideais beterraba de mesa, permitindo protegê-la da deterioração por mais de 8 meses:
- temperatura constante do ar de +2 a +4 graus;
- umidade do ar 90%.
Na ausência de adega, em casa os vegetais são guardados na geladeira. Para manter a alta umidade exigida pelo vegetal, ele é acondicionado em saco plástico.
Se o apartamento tiver varanda isolada ou câmara frigorífica, os vegetais podem ser armazenados lá. As raízes são colocadas em caixas de papelão ou madeira, em uma camada de no máximo 30 cm, e as verduras são protegidas do frio do inverno com mantas.
Se o ambiente estiver muito seco, as beterrabas podem ser colocadas em baldes ou caixas, polvilhadas com areia umedecida. Para isso, recomenda-se levar areia de rio limpa e grossa. As raízes são dispostas sobre uma camada de areia de 3 a 4 cm de espessura, para que não entrem em contato umas com as outras. Periodicamente, a areia é borrifada com água por cima, mantendo a umidade elevada.
Lascas de perlita ou espuma podem ser uma boa alternativa à areia. Esses enchimentos são leves, não tóxicos e podem ser usados repetidamente. A beterraba fica perfeitamente armazenada em um compartimento, misturada com a batata, absorvendo o excesso de umidade por ela liberada.
Na casca
Beterrabas cruas com casca são colocadas em sacos plásticos grossos, de 1 a 2 kg cada. Os sacos não estão cheios até ao topo, mas apenas dois terços., deixando espaço livre cheio de ar.
O saco é bem amarrado e colocado na prateleira da geladeira, onde a temperatura não ultrapassa os +4 graus. Amostras individuais podem ser embrulhadas em filme plástico em 2-3 camadas.
Purificado
É conveniente usar beterraba sem casca para posterior cozimento. As donas de casa praticam o armazenamento desse “produto semiacabado” em um saco comum ou a vácuo. Para o último método, você precisa comprar um desgaseificador a vácuo - um dispositivo especial que bombeia o ar de um saco grosso de vegetais. Sem acesso ao ar, a proliferação de bactérias putrefativas é interrompida e o produto permanece fresco por mais tempo.
Fervido
A beterraba cozida, colocada em um recipiente bem fechado de esmalte ou vidro, não dura mais de 4 dias na geladeira. A vida útil de um produto embalado a vácuo é duplicada.
Suco fresco
O suco de beterraba é rico em vitaminas e tem efeito benéfico no sistema digestivo., livra o corpo de toxinas.
Somente uma bebida espremida na hora traz benefícios máximos: a cada hora de armazenamento, as vitaminas desaparecem do líquido.
Para armazenamento de curto prazo, o suco é filtrado (o sedimento e a espuma da superfície são descartados) e despejados em um frasco de vidro estéril (frasco) com tampa bem fechada. Adicionar suco de uma rodela de limão (1 fatia para cada 0,5 litro de líquido) ajudará a reduzir o risco de deterioração da bebida.
vou esfregar
A beterraba ralada é melhor armazenada a vácuo na geladeira ou congelada. Dobrado em um saco ou tigela comum, oxida rapidamente ao ar, perdendo vitaminas e suco.
Datas de expiração
A vida útil dos vegetais depende do método de armazenamento:
- beterraba crua com casca, colocada em um saco plástico, dura de 2 a 3 meses na geladeira;
- não murcha em caixa térmica na varanda por até 7 meses;
- descascado cru em um saco simples permanecerá fresco por 5 a 8 dias;
- suco em recipiente de vidro na geladeira por até 3 dias;
- em areia molhada até 4 meses;
- A beterraba cozida pode ser armazenada em embalagem a vácuo por 10 a 15 dias.
Pode ser congelado?
As donas de casa costumam congelar a beterraba em porções, já na forma de produto semiacabado: cozida, descascada, ralada. O produto é colocado em um saco apertado, amarrado, após expelir o ar. O armazenamento é realizado a uma temperatura de -18 graus durante 5-6 meses. Nessa temperatura, todas as vitaminas da beterraba são preservadas.
Descongele a beterraba para adicionar às saladas ou extraia o suco em temperatura ambiente. Não há necessidade de descongelar os vegetais para posterior tratamento térmico.
Prós do congelamento beterraba de mesa:
- O produto semiacabado congelado acelera significativamente o preparo de pratos complexos (borscht, ensopado, vinagretes).
- Quando congeladas, todas as vitaminas ficam totalmente preservadas no produto.
- Longo período de armazenamento.
A desvantagem é o volume limitado dos freezers domésticos, que não permite o armazenamento dos vegetais no volume necessário.
Este vídeo mostrará como congelar beterraba:
Como aumentar a vida útil de um produto?
Manter a beterraba crua na geladeira, É necessário separar as raízes plantadas uma vez por mês. Se houver muita condensação nos sacos, seque os vegetais com papel toalha e faça vários furos na embalagem com uma agulha para liberar dióxido de carbono.
Eles preservam a suculência das pequenas beterrabas com casca, mergulhando-as em parafina. Para fazer isso, derreta a parafina médica em banho-maria. A raiz é imersa na massa líquida, segurando-a pela cauda. Coloque os vegetais sobre uma gradinha ou prato raso para esfriar.
Conselho
Se as beterrabas que estão na geladeira começarem a murchar, você pode reanimá-lo por um tempo envolvendo-o em um pano úmido, mas é melhor usá-lo como alimento o mais rápido possível.
Pequenas feridas formadas durante o armazenamento na pele são polvilhadas com cinza seca ou giz.
Para os moradores da cidade que desejam armazenar vegetais frescos para o inverno, a indústria produz “adegas com varanda”. São pequenas caixas ou sacos equipados com sistema de ventilação e aquecimento automatizado, alimentados por energia elétrica. As condições criadas pela “adega com varanda” satisfazem plenamente os requisitos da beterraba para armazenamento a longo prazo.
O método antigo e confiável de armazenar vegetais está novamente no auge da popularidade - secar. Durante a secagem adequada, a umidade é removida do produto, mantendo o máximo de vitaminas e outras substâncias benéficas. A beterraba seca diminui muitas vezes de volume e pode ser armazenada em local seco e escuro por até 4 meses. O produto pode ser utilizado no preparo de borscht, ensopado e outros pratos.
Beterraba e outras raízes podem ser usadas para fazer chips de vegetais saudáveis e saborosos. Fatias finas de beterraba crua são polvilhadas com óleo vegetal misturado com especiarias e secas até ficarem quebradiças no forno a 140 graus ou em um desidratador elétrico (secador). Armazene os chips prontos em um saco de papel ou em um frasco seco e bem fechado em um armário por até 4 semanas.
Para preservar a cor brilhante da beterraba cozida durante o armazenamento, despeja-se vinagre na água durante a fervura (1 colher de chá por litro de líquido).
Conclusão
Beterraba caseira é melhor guardar em despensa fria, junto com batatas, ou polvilhada com areia. O segundo lugar em termos de duração e facilidade de armazenamento é o freezer, o melhor recipiente são os sacos a vácuo. As raízes que começaram a estragar são esmagadas e congeladas ou secas.
