Recomendações práticas sobre como armazenar adequadamente a beterraba na geladeira
Brilhante, suculenta, rica em vitaminas, a beterraba é um ingrediente popular em saladas, petiscos, primeiros pratos e até sobremesas.
Preservar as propriedades nutricionais e gustativas deste produto num apartamento na cidade não é fácil. O problema é que em temperaturas acima de +4°C, a beterraba começa a deteriorar-se muito rapidamente. Uma boa solução é esconder as raízes na geladeira.
Diremos a seguir como armazenar adequadamente a beterraba na geladeira.
Contente
Preparação para armazenamento
Antes de colocar a beterraba na geladeira, ela deve estar devidamente preparada:
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Organizar. Apenas raízes inteiras não danificadas pela podridão são selecionadas para armazenamento. Legumes quebrados e danificados por doenças são enviados para processamento.A beterraba ideal para armazenamento é assim: uma fruta saudável, sem defeitos, com diâmetro de 10 a 12 centímetros.
Tubérculos maiores com estrutura fibrosa perdem o sabor e a suculência após armazenamento prolongado.
- Seco. Antes do armazenamento a longo prazo, a beterraba deve ser mantida por até dois a três dias em local seco, bem ventilado e com iluminação difusa (a luz solar direta é prejudicial às raízes). Se os vegetais entrarem em casa vindos de canteiros molhados, o tempo de secagem aumenta para sete dias.
- Claro. Antes de colocar a beterraba na geladeira, retire com cuidado a parte superior de cada tubérculo. As folhas são cortadas com faca afiada, deixando um corte uniforme dos pecíolos de 1 cm.A raiz principal também é encurtada com uma faca afiada para 5 a 7 cm e as raízes laterais finas são cortadas de forma limpa. Você não pode torcer os topos manualmente!
Não há necessidade de lavar tubérculos inteiros antes de guardá-los na geladeira. Grandes pedaços de solo são limpos com uma escova macia, deixando uma fina camada de solo como uma barreira protetora natural que preserva as raízes do apodrecimento, ressecamento e danos causados por bactérias patogênicas.
Como e por quanto tempo é armazenado?
Condições ideais de armazenamento para beterraba: temperatura não superior a +4°С, umidade do ar 90%. Em um apartamento na cidade, a geladeira que atende com mais precisão a todos os parâmetros necessários é a geladeira.
Dependendo se a beterraba é crua ou cozida, descascada ou descascada, a organização do processo de armazenamento na geladeira pode ser diferente.
Na casca
Antes de colocar beterraba crua e com casca na geladeira, é embalado em sacos plásticos grossos. Os pacotes de vegetais são colocados em compartimentos especiais para vegetais ou em prateleiras localizadas o mais próximo possível do freezer.
Purificado
A beterraba descascada envelhece muito rapidamente e perde umidade. Para preservar o frescor das raízes descascadas pelo maior tempo possível, deve-se coloque em um recipiente especial a vácuo (ou pacote). O bloqueio do acesso ao ar evita o crescimento de bactérias e ajuda a manter a suculência e a aparência do produto.
Fervido
A partir do momento do preparo, a beterraba cozida deve ser descartada o mais rápido possível.
Se os vegetais cozidos demorarem algum tempo para chegar à mesa (não mais que quatro dias), você pode guardá-los na geladeira, colocado em um recipiente de esmalte ou vidro com tampa bem ajustada.
Beterrabas inteiras cozidas podem ser armazenadas pelo maior tempo possível. Depois que os vegetais são descascados e cortados, o tempo de armazenamento é reduzido pela metade. Consulte Mais informação Aqui E aqui.
Suco de beterraba espremido na hora
Ao contrário de outros sucos espremidos na hora, a beterraba fresca deve ser mantida na geladeira por pelo menos quarenta minutos antes de usar. Durante esse tempo, o suco fica mais saturado, o sabor fica mais brilhante e os compostos nocivos evaporam. À temperatura ambiente, o suco espremido na hora não pode ser armazenado por mais de quarenta minutos.
Para armazenamento mais longo na geladeira (até 72 horas) necessário:
- despeje o suco de beterraba em uma jarra ou garrafa de vidro (como alternativa, você pode usar tigelas de plástico com tampa ou recipientes a vácuo);
- adicione meia colher de chá de limão (por litro de suco);
- Feche o recipiente com o suco com tampa e guarde na geladeira, próximo ao freezer.
O suco de limão impede o desenvolvimento do processo de fermentação e uma tampa bem fechada bloqueia o acesso do oxigênio.
Grato
Beterraba picada só pode ser preservado em vácuo ou congelado. Acontece que ao entrar em contato com o ar, a raiz ralada se oxida, perdendo não só a aparência, mas também o valor nutritivo e o sabor.
Para preservar a qualidade do produto, a beterraba ralada é colocada no freezer ou na geladeira, previamente carregada em porções em sacos a vácuo.
Datas de expiração
Dependendo se a beterraba é colocada na geladeira, cozida ou crua, o prazo de validade pode variar.
Fervido
Tubérculos inteiros com casca podem ser armazenados na geladeira por até quatro dias. As raízes descascadas podem ser armazenadas por até setenta e duas horas.
A beterraba cozida, cortada em pedaços grandes, permanece fresca na geladeira por até dois dias.
A beterraba cozida, ralada no ralador grosso ou cortada em cubinhos, mantém a aparência e o sabor por no máximo um dia.
Cru
Em um saco plástico com furos para ventilação, os tubérculos inteiros podem permanecer frescos por até três semanas., em saco de papel por até quatorze dias.
A beterraba descascada e cortada mantém suas propriedades nutricionais por pelo menos vinte e quatro horas, desde que o produto seja colocado em recipiente lacrado.
Pode ser congelado?
O congelamento estende a vida útil da beterraba para oito meses. Para que depois de descongelada a beterraba mantenha a suculência, a cor e o máximo de vitaminas (infelizmente a raiz perde alguns dos seus nutrientes quando congelada), Existem algumas regras a serem lembradas:
- Para congelar, use apenas recipientes limpos e secos (recipientes de plástico descartáveis com tampa hermeticamente fechada ou sacos zip-lock especiais são ideais).
- Antes de congelar, a beterraba fresca é lavada, descascada e seca com papel toalha.
- A beterraba ralada ou cortada em pedaços é congelada em porções, exatamente a quantidade necessária para preparar um prato.
- Para evitar que a beterraba ralada se transforme em caroço ao ser congelada, ela é disposta em camada fina em uma bandeja ou saco, colocada no freezer por duas horas, após o que o recipiente pode ser complementado com outra camada de vegetais picados.
- Beterrabas inteiras cozidas ou assadas devem ser descascadas antes de serem congeladas.
- Para preparar comida para bebê, o purê de beterraba é congelado. Para isso, os vegetais são primeiro fervidos, descascados, moídos no liquidificador, colocados em copos porcionados (papel ou plástico) e armazenados no freezer.
Descongele a beterraba na geladeira ou sobre a mesa em temperatura não superior a 10°C.
Este vídeo mostrará como armazenar beterraba no freezer:
Como conservar o produto por mais tempo?
Um saco a vácuo ajudará a prolongar a vida útil da beterraba na geladeira para trinta dias. O vácuo bloqueia 100% o contato do produto com bactérias patogênicas, preserva o vegetal das intempéries e evita a penetração de odores desagradáveis no saco.
Antes de colocar a beterraba em um saco a vácuo, você deve:
- Lave cuidadosamente cada raiz vegetal, tentando não danificar a pele, em água morna, corte as pontas;
- deixe a beterraba de molho em soro fisiológico por pelo menos trinta minutos (basta 1 colher de sopa de sal por litro de água);
- Seque as raízes com uma toalha de papel e coloque-as em uma única camada em um saco.
Um tubo de aspirador de pó é aplicado em uma válvula especial do saco e, sugando o excesso de ar, os vegetais são embalados para armazenamento por longo prazo na geladeira.
Alternativas
Quando não há espaço livre na geladeira, você pode organizar o armazenamento da beterraba na varanda.
Legumes com casca preparados são dispostos em caixas (cada camada é polvilhada com areia limpa) ou acondicionada em sacos (o polietileno deve ter furos para ventilação).
Em seguida, são encaminhados para local escuro e fresco (temperatura não superior a +5C) com boa ventilação. Se a varanda não for isolada e no inverno a temperatura do ar na sala puder cair abaixo do normal, as caixas com beterraba são isoladas adicionalmente com forro de espuma.
Buryak tolera muito bem estar perto de batatas. Ao colocar os vegetais em uma caixa, você pode economizar muito espaço livre na varanda. Outro método não padronizado de armazenamento de beterraba em casa é a secagem (bom para pequenos volumes de raízes).
As beterrabas são descascadas, cortadas em rodelas finas e, em seguida, dispostas em pergaminho em uma camada, secado em estufa a 90 C por sete horas. Durante a secagem, as rodelas de vegetais devem ser viradas periodicamente.
A beterraba seca pode ser utilizada no preparo de primeiros pratos e, depois de amolecer as rodelas em água morna, pode ser utilizada como ingrediente de saladas e petiscos. Para as crianças, as fatias de beterraba seca são um excelente substituto para as batatas fritas.
Conselho
É muito conveniente congelar beterrabas colocando-as em sacos. Após o enchimento, os sacos são nivelados, liberando o excesso de ar para dar uma aparência mais plana. Os sacos são então empilhados em uma gaveta separada no freezer. Desta forma, os pacotes ocupam (nessa forma ocupam um espaço mínimo).
O papel alumínio ajudará a conservar a beterraba na geladeira. Suficiente Embrulhe cada raiz vegetal em uma camada espessa de papel alumínio, coloque os legumes na gaveta inferior da geladeira.
Conclusão
A geladeira é o local ideal para guardar beterraba em um apartamento na cidade. O principal é selecionar para armazenamento apenas produtos intactos e de alta qualidade, verificar periodicamente se há lesões putrefativas e observar o prazo de validade.
