Como, onde, em que e por quanto tempo deve ser armazenada a beterraba cozida?

Rica em vitaminas e microelementos, a saborosa e suculenta beterraba é um dos principais produtos da alimentação humana.

Na maioria das vezes, a beterraba é usada fervida para preparar saladas e aperitivos frios de vegetais.

É possível preservar o valor nutricional e o sabor do excesso de beterraba cozida, sujeito a um determinado regime de temperatura, recipientes e locais de armazenamento corretamente selecionados.

Diremos ainda por quanto tempo e em que condições as beterrabas cozidas são armazenadas.

Como pode ser armazenado?

Até que ponto o produto permanecerá nutritivo e saboroso para o próximo uso depende em grande parte de onde exatamente as beterrabas cozidas serão armazenadas.

Em condições de quarto

Imediatamente após o cozimento, a beterraba é retirada da água, levemente seca e, sem retirar a casca, colocada em uma tigela seca e bem fechada com uma tampa. Tigelas de cerâmica e vidro revestido com esmalte são ideais para armazenamento.. Não se deve usar pratos de plástico (o pigmento colorido, corroendo o plástico, deixa manchas indeléveis nas paredes).

Em uma geladeira

A melhor embalagem para guardar beterraba cozida na geladeira é um saco plástico.

Algoritmo de ações:

1. Os vegetais são fervidos, resfriados, descascados se necessário, cortados em cubos ou barras.
2. Um saco plástico cheio de beterraba cozida é hermeticamente fechado (amarrado com um nó, selado com fita adesiva) e pequenos furos são feitos nas paredes para ventilação.
3. Os sacos preparados são colocados nas prateleiras da geladeira.

É conveniente guardar beterrabas inteiras cozidas na geladeira, embrulhadas em filme plástico. Desta forma, a raiz não racha e mantém seu valor nutricional pelo maior tempo possível.

Algoritmo de ações:

1. Ferva os legumes e deixe esfriar em temperatura ambiente.
2. A beterraba com casca é colocada em um recipiente (se desejar, a raiz vegetal pode ser descascada e cortada em pedaços).
3. O recipiente é bem fechado com tampa e guardado na geladeira.

É bom que haja válvulas de ar na tampa do recipiente, ao colocá-las na geladeira elas ficam abertas. O fundo do recipiente de plástico é coberto com um pano de prato de papel (absorve o suco de beterraba, evitando o apodrecimento do produto).

Este vídeo mostrará como armazenar beterraba cozida na geladeira:

No freezer

Para garantir que a beterraba cozida permaneça suculenta e saborosa após o congelamento, É necessário organizar adequadamente o processo de colocação do produto no freezer:

1. Descasque a raiz fervida, seque com guardanapos de papel e corte em cubos ou tiras.
2. Coloque os vegetais preparados em porções em sacos plásticos grossos com zíper e coloque-os na gaveta do freezer.

Para preparar aperitivos frios e saladas, a beterraba cozida é descongelada a uma temperatura de 2-4°C na geladeira. A beterraba cozida pode ser adicionada congelada a pratos quentes, sopas e ensopados.

Este vídeo mostrará como armazenar beterraba cozida no congelador:

Melhor antes da data

A manutenção das condições de temperatura é a principal condição para o armazenamento adequado da beterraba cozida. À temperatura ambiente +22°C, a beterraba cozida, descascada e cortada em pedaços não é armazenada por muito tempo, não mais do que doze horas. A vida útil de toda a raiz vegetal com casca aumenta para vinte e quatro horas.

No frigorífico (temperatura entre +1°C e +5°C):

• beterraba cozida, descascada e cortada em pedaços ou ralada pode ser armazenada por vinte e quatro horas;
• raízes descascadas e cortadas em quatro manterão seu valor nutricional por quarenta e oito horas;
• um vegetal descascado, mas não cortado, mantém suas propriedades benéficas e sabor por setenta e duas horas;
• A beterraba cozida, mas não descascada, pode ser armazenada por até noventa e seis horas (quatro dias).

Para prolongar o prazo de validade, não descasque todas as beterrabas cozidas de uma vez.

Os vegetais cozidos podem ser armazenados no congelador (a uma temperatura de -18°C) até três meses. Bandejas hermeticamente fechadas ou sacos plásticos são colocados na parte inferior do freezer, próximo à parede posterior da geladeira. A beterraba cozida pode ser armazenada em uma câmara de congelamento rápido (temperatura de -20°C e inferior) por até seis meses.

Como aumentar o tempo de armazenamento?

Os sacos a vácuo ajudam a prolongar a vida útil da beterraba cozida em até dez dias. No vácuo, os vegetais mantêm sua cor, sabor, suculência e aroma brilhantes por até dez dias.

Nas prateleiras das lojas de ferragens você encontra sacolas descartáveis ​​​​e reutilizáveis.Para uso doméstico, é preferível escolher sacolas reutilizáveis ​​​​com válvula para retirada de ar (sacos descartáveis ​​​​só podem ser usados ​​​​se você tiver uma seladora a vácuo especial).

1. A beterraba cozida é descascada e cortada em tiras ou pedaços.
2. Coloque os legumes preparados em uma peneira por cinco minutos para escorrer o excesso de líquido.
3. Os vegetais são colocados bem juntos, em uma camada, em um saco a vácuo.

A vida útil máxima para vegetais embalados a vácuo na produção. A beterraba cozida comprada em loja pode ser consumida de seis meses a um ano (o período exato é indicado pelo fabricante na embalagem).

Conselho

Após o cozimento, escorra imediatamente a água da panela. O contato prolongado com água fervente não só reduz o valor nutricional do vegetal, mas também encurta o prazo de validade.

Antes de colocar na geladeira ou no freezer, as tigelas com beterraba cozida devem ser lacradas. A data exata de início do armazenamento ajudará a evitar atrasos.

Você precisa congelar vegetais cozidos em porções, exatamente a quantidade necessária para preparar um prato. Isso ocorre porque a beterraba descongelada não pode ser armazenada novamente no congelador. O congelamento repetido transforma um vegetal saudável e nutritivo em uma bagunça sem gosto.

Apenas vegetais recém-cozidos de alta qualidade são selecionados para armazenamento.. Caso contrário, a presença de áreas deterioradas reduz significativamente a vida útil do produto.

Ao colocar a beterraba cozida no saco, é importante não esquecer de furar o polietileno (fazer furos para ventilação).Caso contrário, a raiz vegetal ficará rapidamente coberta de muco e terá de ser jogada fora.

Legumes cozidos, mas ainda não resfriados, não devem ser enviados para armazenamento. Uma mudança brusca de temperatura estimula o aparecimento de condensação, o que reduz o tempo de armazenamento do produto acabado. Se não tiver uma tampa à mão, você pode cobrir a tigela ou recipiente com filme plástico ou cobri-lo bem com papel alumínio.

Conclusão

O cumprimento dos períodos de armazenamento e das condições corretas de temperatura ajuda a preservar o máximo de propriedades benéficas e sabor da beterraba cozida.