Cultura viva: como usar e armazenar adequadamente o cogumelo do leite?

O cogumelo do leite é uma cultura viva usada para fermentar o leite e preparar o biokefir.

Para receber uma bebida tônica saudável, o cogumelo deve ser bem cuidado e armazenado de forma responsável.

Falaremos mais sobre como armazenar adequadamente o cogumelo do leite.

Qual é o prazo de validade e o que o afeta?

O cogumelo do leite tibetano é essencialmente é uma simbiose de bactérias e microrganismos pertencentes ao gênero Zoogloea. Se for bem cuidada e o meio nutriente for atualizado a tempo, a cultura pode viver anos.

O crescimento ativo ocorre no calor e na luz. Isso permite separar o excesso de produto ao longo do tempo e compartilhá-lo com amigos e familiares.

Condições

O cogumelo do leite tibetano é formado por bactérias benéficas que vivem e se reproduzem. Portanto, o produto é muito exigente nas condições de manutenção.

Temperatura

Durante a vida do fungo, formam-se substâncias que contribuem para a fermentação do leite. Para fazer isso, você precisa de uma temperatura variando de +18 a +24°C. É por isso o recipiente com a cultura de ácido láctico deve ser mantido em condições ambientesevitando superaquecimento e hipotermia.

Iluminação

O desenvolvimento do fungo ocorre à luz. O recipiente com ele deve ser colocado em um local claro, mas não sob sol forte. Se o frasco for colocado no escuro, não só não ocorrerá o amadurecimento, mas também possíveis danos às bactérias benéficas.

Pratos

Como o cogumelo tibetano precisa de luz para sua vida normal, é mais conveniente usar uma jarra de vidro transparente para mantê-lo.

O tamanho do contêiner é determinado levando em consideração a proporção: Para 1 colher de sopa de cultura você precisa adicionar 200 ml de leite morno. Não deve ser quente nem frio, pois pode fazer com que a colheita adoeça, se deteriore e até desapareça.

O recipiente escolhido para o cogumelo do leite não deve ter gargalo excessivamente estreito. Isso se deve ao fato de que durante o cuidado a cultura é lavada e será difícil retirá-la pelo gargalo pequeno.

O acesso aéreo também é necessário. Portanto, o gargalo do frasco não deve ser coberto com tampa. É melhor usar gaze em várias camadas.

Se as condições forem favoráveis, a taxa de crescimento do fungo será elevada. Ao usar leite com alto teor de gordura, pode consumir até um terço de uma jarra de três litros por mês. Os utensílios utilizados devem estar limpos.

Como economizar no intervalo das férias?

Desde que o cogumelo seja usado ativamente para preparar regularmente uma bebida de ácido láctico, não há problemas de armazenamento.

Mas quando é necessária uma pausa, por exemplo durante as férias, é necessário organizar a manutenção do produto de forma que não seja necessária reposição constante de líquidos e enxágue. Existem várias opções possíveis.

Com e sem leite

Manter as culturas para produção de kefir simplesmente no leite, como de costume, não permite que o cogumelo seja guardado por muito tempo - apenas alguns dias.

Se a peça permanecer por uma semana ou mais, esta opção não é adequada e você terá que procurar outro método. Caso contrário, a simbiose de bactérias benéficas no kefir peróxido pode morrer.

O cogumelo do leite não pode ser armazenado sem líquido em temperatura ambiente. Isso só é possível quando colocado na geladeira, seco ou congelado. Na colheita por métodos “secos”, o cogumelo só pode ser guardado se todas as condições forem atendidas.

Este vídeo falará sobre como armazenar grãos de kefir no leite:

Em uma geladeira

O produto pode ser guardado na geladeira por vários dias. É primeiro lavado e colocado em um recipiente de vidro cheio de leite diluído ao meio com água. Nesta forma, pode ser mantido fresco por até 5 dias.

A falta de um meio nutriente perturba os processos vitais cogumelo. Depois de ficar assim, perde algumas de suas propriedades e precisará de um período de recuperação mais longo. Um armazenamento ainda mais longo sem cuidados intermediários é a secagem ou congelamento.

Pode ser congelado?

O congelamento permite preservar os nutrientes praticamente sem perda. Antes do armazenamento a longo prazo, o cogumelo precisa de preparação.Deve ser lavado e inspecionado. A superfície deve estar limpa, livre de muco e vestígios de mofo. Depois disso, basta secar o produto ao ar.

Quando o cogumelo secar, transfira-o para um recipiente com tampa ou saco plástico e coloque-o no freezer. Pode ser armazenado por muito tempo - até um ano..

O produto não pode ser descongelado e recongelado várias vezes. Depois de retirado do freezer, é deixado por 3 horas em temperatura ambiente na embalagem em que estava. Em seguida, transfira para uma jarra e encha com o leite preparado.

O vídeo falará sobre o congelamento de cogumelo de leite:

Possibilidade de secagem

Para armazenamento de longo prazo de até três meses, pode-se usar o método de secagem.

O procedimento deve ser o seguinte:

1. Lave o cogumelo.
2. Transfira para uma peneira de náilon ou plástico (não de metal).
3. Coloque uma peneira sobre uma panela ou jarro para que o cogumelo fique espalhado em uma camada solta e bem ventilado.
4. Cubra a parte superior com gaze para que não entre em contato com a cultura.
5. Deixe assim por quatro dias.
6. Após a formação de grumos sólidos e secos, transfira-os para um recipiente destinado a armazenamento posterior.
7. Colocar em local seco e protegido da luz.

Após 12 horas, a solução deve ser despejada, o cogumelo lavado e reabastecido com a mesma solução. Você precisa repetir o procedimento 3 vezes.E só depois disso é possível usar leite não diluído para fermentação.

Pela primeira vez, o cogumelo é deixado 4 dias em local quente e luminoso.. Durante esse período, você deve ingerir kefir que já pode beber.

Instruções em vídeo sobre como secar cogumelo de leite:

O que fazer depois?

Após o armazenamento, especialmente o armazenamento a longo prazo, o cogumelo do leite precisa de tempo para se recuperar. Dependendo do método de preservação escolhido, pode demorar mais ou menos tempo para que a produção de kefir comece normalmente.

Em que há uma pequena chance de o cogumelo não conseguir se recuperar. Via de regra, isso se deve a violações na organização do armazenamento de longo prazo ou nos casos em que a cultura foi afetada por alguma doença.

A tecnologia para restaurar a condição do cogumelo tibetano depende de como exatamente o armazenamento foi organizado.

Como determinar o dano?

Se as condições de armazenamento forem violadas, o cogumelo pode adoecer e até desaparecer.

Os seguintes sinais podem indicar que um produto estragou:

1. Escurecimento do cogumelo do leite.
2. Mudanças na estrutura dos grãos, aquisição de friabilidade.
3. A aparência de mofo.
4. O aparecimento de um odor pútrido desagradável.
5. O aparecimento de muco.

Qualquer sinal do acima exposto é motivo para tomar medidas urgentes. Se o dano for significativo, o cogumelo desaparecerá completamente e deverá ser totalmente substituído.

Tais problemas podem levar a não apenas violações óbvias, mas até aparentemente menores no cuidado:

• manter em temperatura inadequada;
• exposição da cultura à luz solar direta;
• estar no escuro;
• lavar o cogumelo com peneira de metal, utilizando colher de ferro;
• usar leite muito frio/quente;
• selar o recipiente com a cultura com tampa hermética;
• muito pouco leite para um grande volume de cogumelos.

O vídeo contará por que o cogumelo kefir adoeceu:

Conclusão

O armazenamento do cogumelo do leite em casa exige o cumprimento estrito da tecnologia de preparação de uma bebida láctea fermentada. Caso seja necessário fazer uma pausa, a escolha do método de manutenção da cultura deve ser feita com especial cuidado.