Por quanto tempo e como armazenar adequadamente os cogumelos secos em casa?

A secagem é uma das formas mais práticas de preparar cogumelos para uso futuro. Esta abordagem permite preservar as propriedades benéficas e o aroma do produto.

Para que os cogumelos secos durem muito tempo, é importante prepará-los corretamente e mantê-los sob diversas condições.

Diremos mais adiante como armazenar cogumelos secos, por quanto tempo e de que maneira.

Validade

A secagem é uma forma segura de preservar os estoques de cogumelos. Você mesmo pode fazer o preparo ou comprar cogumelos já secos na loja. Via de regra, são secos principalmente os tipos tubulares, menos frequentemente os de plástico, que podem apresentar um sabor amargo.

Os tipos populares de secagem incluem:

• branco;
• boleto;
• boleto, etc.

Se a secagem for feita de forma independente e as matérias-primas forem de alta qualidade, então, em condições adequadas, uma preparação de cogumelos porcini pode durar até 2-3 anos, boletos e boletos - até um ano. Mas quanto mais tempo durarem os preparativos, menor será o seu valor nutricional.

Não é aconselhável comprar cogumelos secos à mão, pois é difícil reconhecer neles o tipo específico de matéria-prima original e mais ainda ter confiança nas condições de colheita e no correto preparo.

Regras

Um local seco e com boa troca de ar é adequado para armazenar cogumelos secos.

As condições mais favoráveis ​​​​podem ser consideradas as seguintes:

1. Temperatura do ar de +15ºC a +20ºC (se não houver alternativa, é aceitável mantê-lo em temperatura ambiente).
2. Umidade do ar – até 40%.
3. Proteção contra a exposição do produto à luz solar.
4. Boa ventilação.
5. Nenhum contato com produtos que tenham odor forte.

Também É importante evitar a proximidade de produtos com odores fortes:

• carnes defumadas,
• Lucas,
• picles em barris, etc.

As regras para armazenar cogumelos secos são discutidas no vídeo:

Onde posso guardá-lo?

Você pode encontrar muitos lugares para armazenar cogumelos secos, mesmo em um apartamento na cidade. Poderia ser:

• despensa,
• armário de cozinha normal
• espaço do sótão, etc.

Em alguns casos, é possível colocar caldos de cogumelos no congelador. Em qualquer caso, é importante que o local escolhido cumpra todos os requisitos e que as próprias matérias-primas estejam devidamente preparadas e bem secas.

Preparação

Os cogumelos frescos planejados para serem secos devem ser devidamente preparados. Eles coletam presentes da floresta principalmente em dias claros. Eles devem estar firmes e sem danos.

A lavagem geralmente não é usada. Pois quando em contato com a umidade, os cogumelos absorvem muita água. Isto pode afetar o sabor e o aroma do produto após a secagem.

A colheita colhida é classificada e classificada. As áreas danificadas são cortadas. Se houver agulhas de pinheiro presas e sujeira, os cogumelos precisam ser limpos e secos. Nada pode ser feito em relação aos espécimes danificados por vermes - eles terão que ser jogados fora.

Dependendo do tipo e tamanho, eles são cortados em pedaços ou secos inteiros, se forem pequenos. Os chapéus são geralmente cortados e as pernas cortadas em pedaços aproximadamente do mesmo tamanho.

Após o pré-tratamento, os cogumelos são secos. Para esses fins, vários métodos podem ser usados:

• usando secador elétrico;
• no forno;
• em um fio;
• desdobrado ao ar livre, etc.

Apenas cogumelos completamente secos podem ser enviados para armazenamento a longo prazo.

Métodos

A organização adequada do armazenamento inclui não apenas a escolha do local onde os suprimentos serão armazenados, mas também a embalagem. Tendo em conta as condições e o estado do produto, é determinado o tipo de embalagem.

Mais frequentemente usado:

• feixes em barbante;
• Jarras de vidro;
• Sacolas de papel;
• sacos de tecido;
• caixas.

Jarra de vidro

Frascos de vidro podem ser usados ​​para armazenar cogumelos secos. As tampas devem estar bem fechadas para evitar a entrada de umidade.

É aconselhável preparar o recipiente da seguinte forma:

1. Lave bem o frasco.
2. Esterilizar.
3. Seco.

A melhor opção para armazenar suprimentos secos são os potes a vácuo. Este método permite preservar ao máximo o aroma e o sabor do produto. Para evitar confusão, as embalagens podem ser fornecidas com rótulos que indiquem o tipo de cogumelos e a data da colheita.

O vidro colorido é preferível ao vidro transparente, pois protege o conteúdo da luz.

Ligamentos

Armazenar cogumelos secos em barbante é um dos métodos mais populares. Este método é adequado para produtos não excessivamente secos. – os cogumelos não devem esfarelar-se ou partir-se facilmente.

Além disso, o pacote deve ser embrulhado em pano no local de armazenamento. Recomenda-se pré-embeber o material em solução salina para proteger os suprimentos das traças durante o armazenamento.

Também é necessário verificar se o local de armazenamento está seco. A presença de odores estranhos não é aceitável, pois os cogumelos são capazes de absorver aromas.

Caixas

Armazenar cogumelos em caixas garante uma boa troca de ar. Nesta forma, o produto pode ser guardado em despensas secas, sótãos, etc.

Se a caixa for feita de papel grosso, os cogumelos secos podem simplesmente ficar a granel. Mas no caso em que a caixa seja de madeira, é aconselhável cobri-la primeiro com papel ou pano. A parte superior da caixa também é coberta com papel ou pano.

Sacolas de lona e sacolas de papel kraft

Sacos de tecido e sacos de papel grosso proporcionam acesso constante de ar ao produto.

No caso em que tal embalagem for escolhida, a proximidade de reservas de cogumelos de produtos especialmente aromáticos deve ser excluída. Também é importante evitar alterações de temperatura e umidade no local onde será armazenado o produto seco.

Os sacos de tecido podem ser pré-embebidos em solução salina. Esta técnica visa prevenir a infestação de insetos. Você também pode colocar pimenta no saquinho, o que também é uma medida preventiva contra as traças.

Esta opção de armazenamento é mais frequentemente usada para guardar cogumelos porcini, cogumelos ostra e champignon.

Embalagem a vácuo

Os cogumelos secos são colocados em embalagens das quais o ar é removido. Este tipo de embalagem pode ser utilizado não só em ambientes industriais, mas também em casa. na presença de um aparelho especial.

O vácuo permite manter a qualidade do produto independentemente das condições ambientais. Isto pode ser conveniente em caso de alta umidade, perigo de traças, etc.

Geladeira

Os refrigeradores convencionais apresentam altos níveis de umidade, o que pode afetar negativamente o produto seco. A temperatura lá também está abaixo do recomendado.

Portanto, com esta opção de armazenamento deve-se tomar cuidado com a estanqueidade do recipiente para que a umidade não entre no produto. Pode ser uma embalagem a vácuo ou uma jarra de vidro com tampa bem ajustada.

Congelador

Enviar cogumelos secos para o congelador ajuda a protegê-los de insetos e a preservar o sabor do produto. Mas use o freezer só é possível se as seguintes condições forem atendidas:

1. Estanqueidade confiável da embalagem.
2. O produto deve estar devidamente seco.

Não é recomendado manter cogumelos secos no congelador por mais de um ano.

Peculiaridades

Alguns tipos de cogumelos apresentam características próprias quando mantidos secos. Também é aconselhável armazenar cada um deles separadamente.

Chaga

Chaga é um cogumelo que possui muitas substâncias benéficas e é ativamente utilizado na medicina popular.. A vida útil do produto depende diretamente do método de armazenamento do cogumelo de bétula.

Primeiro, o chaga é cortado em pedaços de 30-60 mm e seco. Como esta espécie é muito suscetível ao mofo, atenção especial deve ser dada à secagem.

É melhor secar ao ar, à sombra. O forno não deve ser usado.

Você não pode escolher um recipiente de metal ou plástico como recipiente para armazenamento de longo prazo.. A opção de armazenar o chaga em sacos de tecido e sacos de papel também não é adequada, pois neste caso o conteúdo estará sujeito a variações de temperatura, e mesmo com um ligeiro aumento de umidade existe a possibilidade de aparecimento de mofo.

O melhor é colocar o cogumelo seco em uma jarra de vidro e fechar bem a tampa. Nesta forma, em local escuro, a peça pode durar até 2 anos.

Este vídeo mostrará como secar o cogumelo chaga:

Branco

Os cogumelos Porcini são uma das espécies valiosas. Eles são convenientemente armazenados em caixas de madeira ou papel. Também é conveniente usar potes de vidro com tampas bem ajustadas. Se a secagem e o armazenamento forem organizados corretamente, os cogumelos porcini pode durar 2-3 anos sem perder suas propriedades benéficas.

Os cogumelos Porcini são geralmente secos em um barbante, fazendo pequenos recortes. As pontas da corda são conectadas e o feixe resultante é pendurado em uma sala com boa ventilação. Outra opção é dispor toda a colheita, cortada em pedaços, sobre uma superfície plana, previamente coberta com papel. A secagem completa ocorre em poucos dias.

O vídeo explicará como secar cogumelos porcini:

Conclusão

Armazenar cogumelos secos não é um processo complicado e requer um mínimo de atenção. Com a devida organização da secagem dos caldos e a utilização de recipientes adequados, os presentes da floresta podem durar anos, permitindo-lhe diversificar a sua alimentação e preparar interessantes pratos de cogumelos em qualquer época do ano.