Regras simples para armazenar cogumelos frescos
Os cogumelos frescos são um produto que exige o cumprimento de uma série de regras de armazenamento.
Se não forem seguidas, a safra colhida perderá suas qualidades benéficas e poderá até ser prejudicial à saúde.
Diremos mais adiante como armazenar cogumelos frescos de maneira adequada.
Contente
Preparação para armazenamento após coleta
Como os cogumelos são um produto perecível, é importante prepará-los para armazenamento de acordo com todas as normas. Em condições quentes e sem tratamento, os estoques podem durar apenas algumas horas.
A colheita colhida deve primeiro ser limpa de detritos. e limpe com um pano seco. Se houver áreas danificadas, elas deverão ser cortadas. Se forem colhidos diferentes tipos de cogumelos, é necessária uma triagem.
Ao planejar manter os cogumelos frescos, eles não devem ser lavados, pois esse processamento reduz significativamente o tempo de armazenamento.
Quanto tempo você consegue manter?
A duração do armazenamento fresco depende em grande parte do tipo e condição do produto, bem como das condições criadas. Também deve-se ter em mente que a vida útil dos cogumelos frescos depende em grande parte do seu tipo. Por exemplo, os champignon podem ser armazenados por até uma semana em local fresco e as trufas - não mais que três dias.
À temperatura ambiente
Os cogumelos recolhidos não devem ser mantidos aquecidos. Sem danos significativos à qualidade, eles não podem durar mais do que 2 a 3 horas. Se a qualidade da colheita colhida for inicialmente baixa, não deve deixá-la no ambiente nem por 2 horas.
Em uma geladeira
A geladeira mantém uma temperatura estável, que em média varia de 0 a +5°C. Se houver espaço suficiente para colocar recipientes com cogumelos, o suprimento pode ser deixado por 2 a 3 dias antes de cozinhar. A uma temperatura de +7-10°C – até 17 horas no máximo.
Para evitar o aparecimento de condensação, o recipiente não deve ser hermeticamente fechado. O recipiente pode ser coberto por cima com um pedaço de pano de algodão ou um pano de prato. Se o recipiente de armazenamento estiver hermeticamente fechado, os cogumelos não devem ser mantidos nele por mais de um dia.
O recipiente deve ser feito de material neutro ao produto e que não provoque oxidação. Por esta razão, recipientes feitos de alumínio, cobre e outros metais não são adequados.
Nos casos em que seja necessário conservar a colheita por até uma semana, pode-se utilizar o método de armazenamento com sal. Procedimento:
- Despeje sal-gema em um recipiente esmaltado.
- Coloque os cogumelos em uma camada.
- Adicione sal.
- Repita a sequência de camadas, sendo a última camada de sal.
O armazenamento por mais tempo do que o especificado pode ser perigoso para a saúde, pois substâncias perigosas começam a se formar nos cogumelos.
No freezer
Você pode congelar cogumelos frescos, cozidos ou até fritos. A colheita colhida é primeiro classificada, escolhendo-se a de maior qualidade e a mais jovem.
É melhor congelar os seguintes tipos crus:
- boleto;
- boleto;
- branco, etc
Se os cogumelos forem pequenos, podem ser congelados inteiros. Os grandes são melhor cortados em pedaços. O corte em si deve ser feito logo antes de colocá-lo no freezer, mas não com antecedência.
Para evitar que a peça de trabalho grude no congelador em um só pedaço, você pode usar este método:
- Escolha uma tábua de corte ou assadeira de tamanho que caiba livremente no freezer.
- Disponha os cogumelos numa única camada sobre a superfície plana preparada.
- Coloque a assadeira no freezer por 12 horas.
- Retire a assadeira e despeje os pedaços congelados em recipientes ou sacos que sejam convenientes para guardar no freezer.
Cada embalagem preparada deve ser acompanhada de uma etiqueta indicando a data de congelamento e o tipo de cogumelo. Você também deve medir a temperatura no freezer. Este indicador determinará quanto tempo a peça pode ser armazenada sem perda de qualidade.
Se a temperatura estiver na faixa de -24°C a -18°C, o prazo de validade dos cogumelos recém-congelados é de até um ano. Em temperaturas de -18°C a -14°C – seis meses. Se o freezer apresentar uma temperatura de -12-14°C, você não deve mantê-lo congelado por mais de 4 meses.
É aconselhável congelar os produtos em pequenas porções. Isto tornará possível, no futuro, não descongelar mais cogumelos do que o necessário para uma utilização.
Condições
Ao escolher um local para guardar a safra colhida, deve-se ter o cuidado de criar condições adequadas.
Condições ideais de armazenamento cogumelos frescos:
- proteção da luz;
- temperatura do ar 0-10°C;
- nenhum contato com produtos com aroma forte;
- umidade – até 75%.
As condições adequadas podem ser organizadas na geladeira, adega, porão, despensa fresca, etc. É aconselhável manter condições estáveis, evitando saltos repentinos nos indicadores.
Métodos
Tendo em conta as condições existentes e o tipo de cogumelos, pode escolher a forma mais cómoda de armazenar a colheita. As opções mais práticas e populares incluem o seguinte:
- em grade (em estado suspenso);
- em sacos de papel;
- em sacos de tecido;
- em um recipiente de vidro.
Suspenso em uma rede
A grelha de armazenamento não é escolhida para todos os cogumelos. Este método é mais frequentemente usado para cogumelos ostra. As características estruturais permitem que sejam cortados em tiras e enrolados em uma bola.
Nos bancos
O vidro é um material de armazenamento versátil cogumelos frescos e enlatados. Se precisar mantê-los crus na geladeira, é preciso preparar uma jarra de vidro e abrir espaço no compartimento de vegetais.
Os cogumelos são cuidadosamente colocados em recipientes. A tampa não é usada para evitar a formação de condensação. A melhor opção é cobrir o pote com um guardanapo. Se feito corretamente, o suprimento pode ser guardado por até uma semana em local fresco. Os potes de vidro também são adequados para armazenar cogumelos secos.
Em sacos de tecido e papel
Sacos grossos de papel geralmente são usados como recipientes para organizar o armazenamento na geladeira.
São compactos, permitem a passagem do ar e evitam o acúmulo de umidade em seu interior.. Se colocar o produto em papel no compartimento destinado aos vegetais, os cogumelos podem durar até uma semana.
É melhor usar sacos de tecido não imediatamente, mas depois de mergulhá-los em solução salina.Isso deixará a embalagem um pouco mais rígida e ainda permitirá que o ar passe bem. O sal não permitirá que a umidade se acumule, removendo-a para si. Uma vantagem adicional é que o conteúdo da sacola fica protegido de diversos tipos de pragas.
Sacos de papel e tecido podem ser usados não apenas para armazenar cogumelos frescos, mas também secos.
Como economizar?
Quanto piores as condições de conservação do produto, mais reduzido é o prazo de validade.. Cogumelos frescos de qualquer tipo devem ser processados o mais rápido possível e colocados em local fresco.
Mesmo quando mantidos aquecidos por apenas algumas horas, começam processos irreversíveis de deterioração nos cogumelos.
Cantarelos
Chanterelles são cogumelos da floresta que podem ser enlatados, congelados ou secos para uso futuro. É melhor não mantê-los na geladeira por mais de um dia após a lavagem a seco. Se os cogumelos estiverem molhados, o prazo de validade é reduzido para várias horas. A fervura pode estender o tempo de armazenamento para 3-4 dias.
Este tipo de cogumelo tolera bem o congelamento. Como fazer isso corretamente - no vídeo:
Branco
As formas mais populares de conservar cogumelos porcini para uso futuro são congelar, secar e cozinhar. As colheitas recém-colhidas devem ser processadas o mais rápido possívele não guarde em temperatura ambiente.
Se o processo de coleta de cogumelos se prolongar por um dia, é melhor colocar musgo da floresta no fundo dos cestos. Também pode ser colocado em cima, para melhor preservação da colheita até o momento em que a colheita possa ser processada. Os cogumelos não devem ser picados com antecedência - eles serão melhor conservados em toda a sua forma.
Se possível, os cogumelos frescos podem ser colocados numa adega ou cave durante 3 dias após o pré-tratamento. Sacos ou caixas de papel são adequados como recipientes.Os cogumelos frescos não podem ser guardados por mais de três dias, mesmo que tenham uma boa aparência. Isso se deve ao fato de que três dias após a coleta começarão a formar substâncias tóxicas e prejudiciais à saúde.
Se for necessário estender o tempo de armazenamento para 1-2 meses na geladeira, então Você pode proceder da seguinte forma:
- Ferva os cogumelos.
- Escorra o líquido.
- Coloque em uma jarra de vidro.
- Polvilhe com sal.
- Despeje o óleo vegetal.
Conclusão
Os cogumelos frescos, principalmente os colhidos na floresta, são um produto perecível que não pode ficar muito tempo sem processamento e em condições inadequadas. Quanto mais rápido forem cozidos, mais nutrientes ficarão retidos e os pratos irão deliciar-se com sabor e aroma agradáveis.
