Por quanto tempo e como você pode armazenar champignons frescos em casa?

O champignon é um produto muito popular. Estes cogumelos são muito utilizados em diversas cozinhas e são bastante simples de preparar.

Mas não podem permanecer frescos por muito tempo, pois o produto é perecível.

Para prolongar o tempo de armazenamento, é importante saber quais são as condições ideais. Diremos mais adiante como armazenar adequadamente os champignons frescos.

Validade

A vida útil dos cogumelos frescos depende muito das condições em que são mantidos.

Se o produto foi adquirido em uma rede de varejo embalado, então A embalagem deve ter etiqueta indicando o prazo de validade. Nesta forma, os cogumelos geralmente podem permanecer por até uma semana.

Ao abrir a embalagem, o prazo de validade é reduzido e não pode ultrapassar 4 dias. Cogumelos recém colhidos também não podem permanecer por muito tempo - é aconselhável usá-los dentro de 4-5 dias.

Requisitos

A vida útil do produto e a preservação de todas as substâncias úteis nele contidas dependem de quão bem as condições de armazenamento atendem a todos os requisitos.

Os fatores determinantes para o armazenamento de champignon são: os seguintes parâmetros:

1. Temperatura do ar.
2. Umidade.
3. Proteção da luz.
4. Não há proximidade de produtos com cheiro forte.
5. Escolha correta dos recipientes.

A violação das regras de conservação de cogumelos pode não só levar à deterioração do produto, mas também torná-lo inseguro para a saúde.

Temperatura

As melhores condições para conservar os champignon é colocá-los na geladeira. A temperatura média é de +2 a +7°С, máxima – até +10°С. Estes são os indicadores favoráveis ​​​​à preservação da frescura dos cogumelos.

Se a temperatura for significativamente mais baixa, o produto começará a congelar. Taxas altas também não são desejáveis, pois os cogumelos começarão a desaparecer rapidamente.

Umidade

O nível de umidade dos cogumelos frescos é de grande importância. O valor ideal é cerca de 90%.

Iluminação

Recomenda-se armazenar cogumelos colhidos na floresta ou adquiridos em loja em local escuro. Estar sob a luz solar direta tem um efeito particularmente negativo na sua condição, pois acelera muito a deterioração.

Qual é o melhor lugar para guardá-lo?

Um local fresco e protegido da luz é adequado para armazenar cogumelos. Poderia ser:

• geladeira;
• porão;
• porão;
• despensa legal, etc.

Ao escolher um local para armazenar os estoques de cogumelos, você precisa pensar imediatamente sobre que tipo de recipiente será utilizado.

Você também precisa se certificar de que não há picles, cebolas ou carnes defumadas nas proximidades. e outros produtos com aroma forte. Se esta regra for violada, os cogumelos podem absorver odores estranhos.

Seleção de contêineres

São escolhidos recipientes para armazenamento de champignon frescos que tenham tamanho adequado ao local onde são guardados, sejam neutros em relação ao produto e sejam capazes de manter o frescor dos cogumelos.

Estas poderiam ser as seguintes opções:

• caixa de papelão;
• Caixa de madeira;
• cesta;
• Sacolas de papel;
• pratos esmaltados, etc.

Preparação

A preparação de alta qualidade para armazenamento é uma etapa muito importante na conservação dos cogumelos. Se os champignon estão sendo preparados para uso futuro e está previsto que ficarão vários dias, não há necessidade de lavá-los com antecedência.

A etapa de preparação para armazenamento inclui:

1. Classificando cogumelos por tamanho e qualidade.
2. Limpar as áreas contaminadas com um pano seco.
3. Cortando áreas danificadas.

Se você lavar os cogumelos, eles absorverão água e não conseguirão ficar sentados por muito tempo.

Métodos

Os cogumelos frescos são melhor conservados em condições frescas. Portanto, a geladeira é mais frequentemente escolhida para armazenamento. Se precisar prolongar o prazo de validade por vários meses, você pode congelar os cogumelos.

Em uma geladeira

Champignon na prateleira da geladeira pode ser guardado em média até 4 dias. As embalagens plásticas não são adequadas para esses fins, pois os cogumelos ficam molhados rapidamente.

Apesar da possibilidade de armazenar cogumelos frescos durante vários dias, é aconselhável encontrar uma utilização para eles o mais cedo possível.

Este vídeo falará sobre como armazenar cogumelos frescos na geladeira:

No freezer

Se você planeja congelar cogumelos, isso deve ser feito imediatamente, enquanto eles estão o mais frescos possível. Dessa forma, eles não só serão armazenados melhor e por mais tempo, mas também serão economizados mais nutrientes. Antes de congelar os cogumelos, eles precisam ser preparados.

O pré-processamento inclui as seguintes etapas:

• Ordenação;
• remoção de áreas danificadas;
• limpeza à seco;
• lavando;
• secagem;
• cortando em pedaços (se necessário).

Todo o volume dos cogumelos deve ser dividido em lotes que serão congelados separadamente. Sacos Ziploc ou recipientes de plástico de qualidade alimentar podem ser usados ​​para isso.

Recomenda-se colar em cada um deles uma etiqueta indicando a data do congelamento.. Os cogumelos processados ​​podem ser armazenados no congelador até um ano se a temperatura não for superior a -18°C.

5 maneiras de congelar champignon são discutidas no vídeo:

No calor

Os cogumelos não devem permanecer quentes por muito tempo. Se não pretende guardar os cogumelos por muito tempo, é muito importante limpá-los e cozinhá-los o mais rápido possível.

O produto não pode permanecer aquecido sem tratamento por mais de algumas horas.. Caso contrário, os cogumelos começarão a escurecer e a mudar de sabor.

Os pratos preparados com cogumelos estragados não serão mais tão saborosos quanto os preparados com cogumelos frescos. O sabor também irá deteriorar-se – ficará amargo.

Como manter um produto fresco por mais tempo?

Para conservar os cogumelos por mais tempo, você pode usar técnicas adicionais. Entre eles:

1. Uso de embalagem a vácuo. Pelo fato do produto não entrar em contato com o ar, permanece fresco por mais tempo.

   As embalagens adquiridas na rede varejista devem indicar o prazo de validade do produto e as condições de armazenamento recomendadas pelo fabricante.

2. Quando frescos na geladeira, os cogumelos não lavados duram mais do que os lavados.
3. Na geladeira, os champignon duram mais no compartimento de vegetais do que apenas na prateleira.
4. Se por algum motivo os cogumelos forem armazenados em um recipiente ou saco plástico, ele deve ser aberto periodicamente para ventilação.
5. Cogumelos pré-cozidos ou fritos podem ser guardados no congelador por muito tempo.
6. Quando secos, os champignon podem ser armazenados por até 2 anos.
7. A decapagem permite preservar o estoque até a próxima safra.

Conclusão

O champignon é um produto que exige condições exigentes. Como não é armazenado fresco por muito tempo, é necessário decidir o mais rápido possível para que servirão os cogumelos.

Além disso é aconselhável congelar, secar e conservar imediatamente, enquanto retêm todo o aroma e frescura.