Condições importantes ou por quanto tempo o leite de cabra pode ser armazenado na geladeira
O leite de cabra fresco é bem absorvido pelo organismo da criança, ajuda a melhorar a saúde após doenças e é rico em cálcio.
No entanto, a popularidade deste produto é baixa devido à crença generalizada de que o leite de cabra tem odor e sabor desagradáveis.
Na verdade, uma cabra leiteira saudável produz leite com um sabor cremoso agradável e sem odores estranhos.
Deteriora-se devido ao preparo inadequado após a ordenha e à violação das condições de armazenamento.
Por quanto tempo o leite de cabra pode ser armazenado na geladeira e como preservar esse valioso laticínio está escrito neste artigo.
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O que determina o prazo de validade?
Um produto proveniente de animal saudável, devidamente preparado após a ordenha, possui propriedades bactericidas. Não azeda na geladeira por até 9 dias. Os seguintes fatores influenciam o prazo de validade:
- Saúde Animal. Uma cabra com problemas digestivos, úbere inflamado e infectada com vermes produz leite de baixa qualidade. Pode conter coágulos sanguíneos, flocos coalhados e sedimentos podem se depositar no fundo. Mesmo o leite bonito de um animal pouco saudável, depois de alguns dias na geladeira, adquire sabor e cheiro desagradáveis.
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Higiene da ordenha. O leite tem a capacidade de absorver instantaneamente os odores do ambiente, por isso os animais leiteiros são mantidos em salas limpas.Antes da ordenha, o úbere da cabra é lavado, as bandejas de leite são escaldadas com água fervente e os panos coadores são fervidos regularmente.
- Tratamento correto após a ordenha. O leite ordenhado e coado deve ser resfriado rapidamente a +4 graus. Esta técnica permite reduzir drasticamente o número de microrganismos no líquido e prolongar a vida útil. Normalmente o recipiente é mergulhado em uma tigela com água gelada ou coberto com gelo.
- Temperatura de armazenamento. O leite de cabra é geralmente armazenado a uma temperatura de +5 +6 graus, o que corresponde ao indicador padrão de uma geladeira doméstica. Mudanças repentinas de temperatura, congelamentos e descongelamentos repetidos do produto são inaceitáveis.
Alimentar uma cabra leiteira afeta diretamente a vida útil do produto. Alguns tipos de ervas e vegetais (absinto, erva de São João, repolho, batata crua), quando alimentados em excesso, provocam alteração no sabor do leite e encurtam seu prazo de validade.
Cru
Leite cru de uma cabra saudável Garantido que não azedará na geladeira por 5 dias. O principal requisito para seu armazenamento são recipientes bem fechados e esterilizados e a ausência de produtos com cheiro forte na geladeira.
Fervido
Para preservar vitaminas e substâncias biologicamente ativas, recomenda-se que o leite de cabra seja consumido cru. Mas para eliminar micróbios que possam estar presentes nele, ele é pasteurizado. Isso também pode ser feito em casa. Para a pasteurização você precisará de uma panela larga de aço inoxidável, uma tigela com água fria, uma escumadeira e um termômetro para líquidos.
O leite é colocado em uma panela e levado ao fogo alto. Mexendo constantemente o líquido com uma escumadeira, leve a temperatura para 74-79 graus, desligue o fogo e deixe o leite no fogo por 1 minuto, tampando a panela. Em seguida, coloque a panela em uma tigela com água fria e mexa vigorosamente, resfriando o líquido a 35-40 graus.
Em que recipiente deve ser armazenado?
O leite pode ser armazenado em qualquer recipiente, exceto de metal, desde que esteja limpo.
Mas o produto mantém melhor sua qualidade:
- Jarras de vidro,
- latas esmaltadas com tampas herméticas,
- em potes de barro.
Os recipientes mais comuns são potes de vidro com tampa de plástico ou vidro. Os potes são fáceis de lavar e escaldar com água fervente. É conveniente guardar em garrafas plásticas, mas devido à dificuldade de lavá-las, apenas garrafas novas podem ser utilizadas.
Qualquer recipiente para armazenamento de leite deve ser bem lavado com detergentes não perfumados, escaldado com água fervente (exceto garrafas plásticas) e seco. Gotículas de água que permanecem nas paredes da jarra podem contribuir para o desenvolvimento de bactérias nocivas e para a rápida deterioração do leite.
Pode ser congelado?
Leite de cabra Pode ser congelado e armazenado no freezer por até 6 meses, a uma temperatura estável de -18 graus. Leite fresco resfriado a +5 graus pode ser congelado. É colocado em garrafas plásticas, enchendo-as até dois terços. Garrafas cheias até o gargalo podem estourar quando congeladas devido à expansão do líquido.
Descongele o líquido naturalmente, à temperatura ambiente, ou mergulhando as garrafas em água a uma temperatura de +20 graus. Para economizar espaço, você pode congelar em novos sacos plásticos grossos com fechos de correr. Eles também não estão completamente cheios de líquido.
Este vídeo falará sobre como congelar leite de cabra:
Se o produto for destinado a crianças, o prazo de validade é reduzido?
Segundo pesquisas, o teor máximo de vitaminas e substâncias biologicamente ativas é encontrado no leite de cabra no primeiro dia após a ordenha.Mais tarde, mesmo que todas as condições de armazenamento sejam atendidas, o valor do leite diminui a cada dia.
Mas mesmo o leite armazenado por uma semana, sujeito a todas as condições, não pode prejudicar o corpo da criança. Para nutrição terapêutica de crianças pequenas, recomenda-se o uso de vapor leite, dentro de 1-3 horas após a ordenha.
Dicas úteis
O leite só pode ser armazenado por muito tempo a partir de um animal saudável, sujeito às normas sanitárias de criação e ordenha dos animais.
Isso é monitorado por veterinários., que emitem permissão para implementação. É seguro comprar o produto nos departamentos de laticínios de mercados especializados, agropecuárias e grandes supermercados.
Após a compra do leite cru, ele deve ser colocado em um novo recipiente estéril. Para as crianças, é aconselhável pasteurizar o produto. Não deixe o produto em recipiente aberto em temperatura ambiente por muito tempo.
Conclusão
As principais condições para a preservação do leite de cabra a longo prazo são pratos cristalinos e temperatura de armazenamento constante. O produto pasteurizado é seguro para a saúde e pode ser armazenado por mais tempo, enquanto o produto cru possui propriedades medicinais.
