Qual é a temperatura ideal para armazenar o leite?
A temperatura na qual os produtos lácteos são armazenados afeta diretamente o seu prazo de validade e valor nutricional.
O que acontece se a temperatura de armazenamento do leite for superior ou inferior à recomendada? A que temperatura devem ser armazenados os leites de cabra, vaca, coco, amêndoa e outros tipos de leite?
Você encontrará respostas para perguntas no artigo.
Contente
Em que temperatura deve ser armazenado?
De acordo com a recomendação do Rospotrebnadzor, os produtos perecíveis, que incluem o leite, devem ser armazenados em temperatura constante na faixa de +2 a +6 graus. A temperatura ideal de armazenamento é de +4 graus Celsius.
Quanto mais cedo após a ordenha o leite for resfriado até os valores especificados, mais tempo ele manterá seu valor biológico. Portanto, você deve comprar leite cru (fazenda, caseiro) de vendedores que possuam câmara frigorífica.
O que acontece se a taxa aumentar?
O valor do leite em sua rica composição, que inclui:
- proteínas,
- gorduras,
- carboidratos,
- vitaminas e várias enzimas.
Uma composição tão rica é um ambiente ideal para o desenvolvimento de bactérias, que também precisam de calor para se reproduzir. Quanto mais alta a temperatura ambiente, mais rápido a colônia bacteriana cresce.
O leite cru em temperatura ambiente permanece fresco por no máximo 10 horas. O leite fervido permanece por um dia até azedar.
Devido à presença de substâncias antibacterianas no produto cru, tem uma “fase bactericida” durante a qual os microrganismos não se multiplicam. Esta fase dura 2 horas após a ordenha.Se você tiver tempo para pasteurizar o produto neste momento, seu prazo de validade aumentará significativamente.
O que acontece se for mais baixo?
Com leituras ligeiramente negativas, a água contida na bebida congela. Os sais de cálcio tornam-se insolúveis, muitas vitaminas são destruídas. O valor nutricional do produto é significativamente reduzido.
E se estiver mudando constantemente?
Saltos repetidos de temperatura de mais de 2 graus afetar negativamente a qualidade do produto:
- o líquido perde homogeneidade (estratifica);
- podem aparecer flocos ou sedimentos;
- aparece um sabor amargo (as enzimas funcionam mais ativamente).
Diferenças para produtos crus, cozidos e outros tipos de produtos
Dependendo do processamento da bebida após a ordenha, o período e a temperatura de seu armazenamento mudam. O leite cru é mais exigente em termos de parâmetros de temperatura. Permanece utilizável a +2 +4 graus por 48 horas.Quando o indicador aumenta em 2-3 pontos, a deterioração do produto ocorre dentro de 8 horas.
Pasteurizado ou fervido em casa mantém suas propriedades por 3 dias a +6 graus e até 5 dias a +2. Após a abertura do recipiente, a bebida pasteurizada de fábrica é mantida na geladeira a +2 +6 graus por até 8 dias. Sem comprometer a integridade da embalagem, o produto é armazenado de 2 a 6 meses a uma temperatura de +5 +6 graus.
Leite condensado com açúcar em lata não estraga por até 8 meses em temperaturas de até +18 graus. O concentrado de leite é um alimento enlatado com prazo de validade ilimitado, sujeito a condições de temperatura de +2 a +15 graus.
Após a abertura da embalagem original, o leite de coco é armazenado a +2 +4 graus por no máximo 70 horas.O leite de soja, não esterilizado, em recipiente limpo e bem fechado, em temperatura de +1 a +6 graus mantém sua qualidade por até 7 dias. Um produto pasteurizado nas mesmas condições não estraga por até 30 dias.
A amêndoa preparada em casa permanecerá fresca por 12 a 18 horas sem ferver. a uma temperatura padrão de +4 graus. O produto pasteurizado de fábrica permanece fresco por 5 a 6 dias após a abertura da embalagem.
As bebidas de arroz, aveia e cânhamo só lembram o leite na cor e no sabor, mas são ricas em cálcio, carboidratos e vitaminas, e são indicadas para pessoas com intolerância à lactose. Guarde esses líquidos na geladeira a +2 +4 graus por no máximo 3 dias.
Leite de camelo natural detém o recorde de maior prazo de validade entre bebidas de origem animal. Não fervido, em local fresco, não estraga por cerca de um mês. Após a pasteurização, a bebida pode ser armazenada em recipiente bem fechado por até seis meses.
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Conselho
Após adquirir um produto cru ou abrir a embalagem de uma bebida de fábrica, ele deve ser imediatamente colocado em um recipiente limpo e seco e colocado na geladeira. Grandes volumes são colocados sob água gelada corrente em um banho para resfriamento rápido.
Conclusão
A temperatura ideal para armazenar qualquer leite é de +4 graus. Para manter a alta qualidade do produto, é importante evitar alterações neste indicador ao longo do processo de armazenamento.
