Como, em que recipiente e por quanto tempo é armazenado o leite caseiro?
O leite integral, que não passou por normalização (trazendo produtos de vacas diferentes para um único teor de gordura), transporte de longo prazo e transferência repetida de um recipiente para outro, é um produto nutritivo altamente valioso.
Contém muitas proteínas de fácil digestão, cálcio, potássio e fósforo, vitaminas A, D, B9. O armazenamento adequado permitirá preservar toda a lista de substâncias úteis da bebida.
Continue lendo para saber como armazenar o leite caseiro corretamente e por quanto tempo.
Contente
Validade
Devido ao seu alto teor de gordura, chegando a 7%, o leite caseiro é um excelente criadouro de bactérias, que acabam por levar à deterioração do produto. É por isso líquido valioso é armazenado em um recipiente estéril, apenas em baixas temperaturas - na geladeira. Antigamente, as donas de casa armazenavam leite em potes de barro na adega ou na geladeira.
Em uma geladeira
O leite não fervido pode manter seu frescor por 2-3 dias, e o leite pasteurizado por cerca de uma semana.
Donas de casa modernas armazenam leite na geladeira, colocando-o mais próximo da parede posterior, onde a baixa temperatura permanece em +2 +4 graus.
Não se deve colocar produtos com odor forte próximos a ele, mesmo com o frasco bem fechado.
No freezer
Somente produtos pré-resfriados podem ser congelados. Em um freezer com temperatura de -18 graus, o leite fica armazenado por cerca de seis meses.A composição qualitativa e o sabor não mudam após o descongelamento adequado. Não são permitidos congelamentos e descongelamentos repetidos.
Não encha o recipiente até o topo para evitar quebrar as paredes da garrafa ou saco devido à expansão do líquido durante o congelamento.
Você pode encontrar métodos comprovados para congelar leite em esse artigo.
À temperatura ambiente
À temperatura ambiente de +20 +25 graus, o processo de acidificação começa 8 a 12 horas após a ordenha.
A data de validade é diferente da compra na loja?
O leite que passou pelo ciclo produtivo passa por pasteurização obrigatória (às vezes ultrapasteurização) e é acondicionado em embalagens herméticas. Este produto pode ser armazenado por mais de uma semana, após abertura da embalagem - até 3 dias. O ultrapasteurizado não estraga por até 4 meses quando embalado e cerca de uma semana após a abertura da caixa.
Leite caseiro inferior ao prazo de validade comprado em loja devido aos seguintes fatores:
- tem mais teor de gordura;
- não pasteurizado na fazenda;
- O nível de higiene durante a ordenha num agregado familiar é muitas vezes inferior às condições numa grande empresa onde são utilizadas máquinas de ordenha.
Em que devo armazená-lo?
Armazene leite caseiro pode estar em qualquer recipiente não metálico:
- Jarras de vidro,
- garrafas de plástico (apenas novas),
- latas de esmalte,
- pratos de cerâmica.
Certifique-se de ter uma tampa bem fechada. Sacos plásticos grossos são adequados para congelar.
O principal requisito para os pratos é que estejam absolutamente limpos.. Frascos e latas são lavados com detergentes inodoros (sabão em pó, refrigerante), depois assados no forno por 15 minutos a 100 graus ou mantidos no vapor.Depois que a água secar completamente por dentro das paredes, o leite pode ser colocado no recipiente.
Há muito se observa que o leite em uma jarra de barro permanece frio por muito tempo e não azeda à temperatura ambiente por mais tempo do que quando despejado em outro recipiente. O segredo está na estrutura porosa da argila cozida com que são feitos os pratos.
Através dos microporos, o calor é absorvido do líquido e ocorre sua leve evaporação. Como resultado, a maior parte do leite permanece fria e o processo de crescimento bacteriano nele é interrompido.
Como aumentar o prazo de validade de um produto, vale a pena ferver?
Desde que o leite caseiro seja adquirido de um vendedor de confiança, É mais saudável comê-lo cru. Você pode preservar o líquido “vivo” por mais tempo resfriando-o rapidamente a +4 graus imediatamente após a ordenha (compra). Isso pode ser feito facilmente mergulhando uma lata de bebida em água gelada ou cercando-a com pedaços de gelo.
Através de leite não fervido para uma pessoa Patógenos de doenças perigosas podem ser transmitidos:
- leucemia,
- tuberculose,
- Brucelose.
Para preservar o máximo de nutrientes do produto, é melhor pasteurizar o leite sem levá-lo à fervura ativa. Para pasteurização, o líquido é rapidamente aquecido a 80-85 graus com agitação vigorosa. Mantenha essa temperatura por 2 minutos e depois esfrie rapidamente, movendo a panela do fogão para uma tigela com água fria.
O que fazer se azedar?
O início da acidez pode ser facilmente determinado pelo aparecimento de um sabor amargo. Beber tal bebida pode causar indigestão, mas não há necessidade de pressa para jogá-la fora.
Leite estragado usado para preparar vários pratos:
- panquecas e panquecas;
- omelete;
- cupcake ou semolina;
- leite coalhado (matsoni);
- queijo tipo cottage;
- queijo simples.
Aqui estão algumas receitas simples com leite azedo.
Requeijão e queijo
O leite azedo é deixado em temperatura ambiente, protegido da luz solar direta e coberto com um pano limpo, até aparecer a coalhada. Isso leva de 2 a 4 dias. Para acelerar a coagulação, você pode adicionar uma colher de creme de leite ou soro de leite ao recipiente.
Quando o coágulo está claramente separado do soro transparente, os pratos são colocados em banho-maria e aquecidos por 15-20 minutos. O requeijão é escorrido em uma peneira forrada com gaze., até que o soro esteja completamente drenado.
Para preparar o queijo simples, o requeijão resultante é misturado com ovos e manteiga (para 1 kg serão necessários 2 ovos crus, 100 g de manteiga e 1 colher de chá de sal). A massa resultante é derretida com agitação constante em alta velocidade, em fogo baixo. O final do tempo de fusão é indicado pela viscosidade e homogeneidade da massa, o que geralmente leva de 15 a 20 minutos.
O queijo acabado é colocado numa forma, onde arrefece e endurece.. Se desejar, no final do derretimento, adicionam-se à massa ervas finamente picadas, nozes e frutas secas. O queijo caseiro pronto é guardado na geladeira por no máximo 7 dias.
Queijo caseiro de leite azedo, receita de vídeo:
Leite coalhado
Útil para o trato gastrointestinal, uma bebida satisfatória. O leite azedo é fermentado adicionalmente com creme de leite ou iogurte, usando 2-3 colheres de sopa de massa fermentada para cada 3 litros de leite. Após mistura completa, o produto amadurece por 24-36 horas em local aquecido.
Na cosmetologia, o iogurte é usado para preparar máscaras nutritivas. para rosto e corpo. Alivia com sucesso a vermelhidão e a dor causada por queimaduras na pele.
Panquecas
Sem preparação prévia, o leite “pensativo” se tornará uma excelente base para massa de panqueca. Para 0,5 litro de produto você precisará de 2 ovos de galinha crus, 0,5 xícara de açúcar, uma pitada de sal e fermento em pó e um copo fino e cheio de farinha premium.
Todos os componentes da massa são bem misturados no liquidificador em velocidade baixa.. Panquecas finas são assadas em uma frigideira quente, em óleo derretido ou vegetal, ou em gordura de porco derretida.
Panquecas com leite azedo, receita de vídeo:
Conselho
Somente o leite minimamente contaminado com bactérias é armazenado por muito tempo. A esterilidade máxima do produto só pode ser alcançada mantendo a higiene durante a ordenha e transporte do leite até o comprador.
Portanto, ao comprar leite agrícola, Você deve prestar atenção ao seguinte:
- A venda de leite é permitida apenas em garrafas novas de polietileno ou vidro.
- O agricultor possui caderneta de saúde e certificado - autorização para comercialização de leite.
- Aparência geral elegante do vendedor.
- Disponibilidade de geladeira para armazenamento do produto até a venda.
Após a compra, o leite deve ser resfriado o mais rápido possível até a temperatura mínima positiva. Para armazenamento a longo prazo, é melhor pasteurizá-lo. O leite azedo só pode ser utilizado na alimentação se não apresentar sabor amargo ou vestígios de mofo na superfície.
Ao congelar o leite, muitas donas de casa o colocam em bandejas de cubos de gelo ou em pequenas formas de silicone para muffins. Após o congelamento, os cubos de leite são colocados em sacos. Use conforme necessário, jogando cubos no chá ou café, enxugando o rosto para refrescar e nutrir a pele.
Conclusão
O leite caseiro “vivo”, desde que a louça seja mantida limpa e guardada em temperatura ambiente, não azeda por 2 a 3 dias na geladeira. A fervura (pasteurização) prolonga o prazo de validade em até uma semana. O produto congelado mantém integralmente sua qualidade por seis meses.
Para conservar o leite caseiro é necessário despejá-lo apenas em pratos limpos, protegê-lo de odores fortes e mantenha a uma temperatura de +2 +4 graus. As panelas de cerâmica ajudam o produto a permanecer fresco por mais tempo.
