Quais são as características e prazo de validade do leite UHT?
Ao contrário do leite natural, o leite UHT é armazenado por muito tempo. Afinal, graças ao processamento especial nesta bebida, toda a microflora patogênica é morta.
Portanto, o produto duradouro não alterará seu sabor e consistência por vários meses consecutivos. Mas armazenar esse leite tem suas sutilezas.
Falaremos sobre os períodos e condições de armazenamento do leite UHT a seguir.
Contente
Quanto tempo dura o produto?
O leite de vaca é fonte de substâncias benéficas, mas também contém microrganismos patogênicos. É por causa dessas “pragas” que a bebida azeda e perde o sabor e as qualidades externas.
Sem microflora patogênica - ninguém para estragar o produto. É por isso que o leite UHT dura mais do que outras variedades.
| UHT | Natural | Pasteurizado |
| Não contém bactérias lácticas, apenas vitaminas. Não requer fervura. Armazenado por um período de 1 mês. | Fresco contém microorganismos patogênicos. Precisa de fervura. A bebida fresca é armazenada por no máximo 2 dias, após fervura - não mais que 5 dias. | A maioria dos microrganismos benéficos permanece viável após o tratamento. Não precisa ser fervido a menos que a embalagem tenha sido aberta.Pode ser armazenado por até 5 dias sem abrir a embalagem. |
| Pode ser armazenado em recipiente fechado sem refrigeração. | Não pode ser guardado fora da geladeira, pois azeda rapidamente. | Só pode ser guardado fora da geladeira em recipiente hermético. |
| A temperatura de armazenamento em embalagens fechadas é de até 25 C°. | Temperatura de armazenamento - não superior a 2 C°. | Temperatura de armazenamento - não superior a 6 C°. |
Como armazenar, em que condições?
Dependendo da embalagem, um produto ultrapasteurizado pode ser armazenado em temperatura de 2 a 25°C por um período de 30 a 180 dias.
Seleção de contêineres
O leite UHT pode ser embalado com ou sem enchimento asséptico. Durante o envase asséptico, o produto e o recipiente são esterilizados separadamente. Só depois disso é feito o empacotamento.
Exemplo de embalagem asséptica – Tetra Pak. Consiste em várias camadas:
- 1 camada - polietileno externo;
- 2ª camada - papelão;
- 3ª camada - ligante de polietileno;
- 4 camadas - alumínio;
- 5 camadas - ligante de polietileno;
- 6ª camada - polietileno interno.
A embalagem Tetra Pak protege o conteúdo do recipiente da luz solar, oxigênio e microorganismos patogênicos. Graças a esta barreira, o leite ultraesterilizado é armazenado por muito tempo - até 360 dias a uma temperatura de 2-25 C°.
Os recipientes de polietileno de três camadas não oferecem as mesmas propriedades de barreira que a Tetra Pak. Através dele, microrganismos e oxigênio podem entrar na bebida. Este leite é armazenado a uma temperatura de +4 ± 2 C° de 30 a 90 dias. O tempo pode variar; informações exatas sobre a segurança da bebida de um determinado fabricante estão publicadas na embalagem.
À temperatura ambiente
Sem refrigeração, o leite UHT só pode ser armazenado em embalagens Tetra Pak.Em temperaturas de até 25 C°, a bebida não perde o sabor por até 180 dias. Após a abertura da embalagem, o produto estável deve ser colocado na geladeira e o regime de temperatura deve ser observado.
Na geladeira depois de abrir a embalagem
Produto UHT pode ser armazenado em recipientes abertos por até 10 dias. Mas todos os seus benefícios desaparecem já no 8º dia. Portanto, o tempo ideal de armazenamento é de 96 horas a uma temperatura de 2-5 C°.
Pode ser congelado?
Não há necessidade de congelar o leite com longa vida útil se a embalagem não tiver sido aberta. Se precisar conservar um produto já aberto, pode fazê-lo no freezer.
O produto pode ser congelado em diversos tipos de recipientes:
Garrafa de plástico. É impossível extrair o conteúdo dele em partes. Só vale a pena congelar se todo o líquido for aproveitado após o descongelamento.- Em bolsas de gelo ou moldes. Formato prático, você pode adicionar pedaços brancos congelados em porções a pratos ou bebidas.
- Em outro recipiente hermeticamente fechado. É conveniente retirar o conteúdo dos recipientes de plástico com tampa de fechamento em pedaços do tamanho desejado.
Os alimentos congelados podem ser deixados no congelador por até 4-6 semanas. Após este período, a quantidade de nutrientes nele contido diminuirá significativamente.
Bebida UHT Quando congelado, muitas vezes adquire uma tonalidade amarelada.. Especialmente se estiver totalmente congelado. Não tenha medo - esse é um fenômeno típico de um produto gorduroso.
Após o descongelamento, a bebida adquire a habitual cor branca.Também podem acumular-se grumos brancos na superfície do líquido descongelado. Para retirá-los, é preciso bater um pouco o líquido no liquidificador - ele vai adquirir a consistência desejada.
Dicas úteis
Para manter o leite UHT por mais tempo, É útil observar algumas recomendações:
- a bebida está saturada de odores estranhos, por isso é guardada em recipiente bem fechado na geladeira;
- antes de comprar é preciso estudar atentamente os prazos de validade - podem variar dependendo da embalagem e do percentual de gordura;
- Após enviar a bebida para a geladeira, é necessário observar as condições de temperatura de armazenamento.
Vídeo sobre o tema do artigo
O vídeo falará sobre a produção de leite UHT:
Conclusão
O leite UHT não está “morto”, como alguns compradores estão erroneamente acostumados a acreditar. No processo de processamento moderno, todos os microorganismos são eliminados, mas as vitaminas permanecem.
A duração do armazenamento é garantida por ultrapasteurização e embalagem asséptica. Portanto, a dona de casa não pode se preocupar por muito tempo com seu sabor - eles não vão se deteriorar.
