Preservando os benefícios, ou por quanto tempo a carne bovina pode ser armazenada na geladeira e em outros locais?
A carne bovina é um produto alimentar valioso que contém proteínas, gorduras e aminoácidos necessários ao bom funcionamento do corpo. Mas a carne crua estraga rapidamente sem condições especiais.
Comer comida estragada pode causar intoxicações graves. Para saber a melhor maneira de armazenar carne crua e cozida em casa, leia este artigo.
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Prazo de validade da carne
A vida útil da carne bovina depende não apenas das condições de armazenamento, mas também da qualidade da carne. O seguinte produto é considerado o melhor:
- fresco (não mais de 3 dias a partir do momento do abate do gado);
- bem drenado de sangue (o sangue preservado nos vasos é um terreno fértil para bactérias);
- limpo (mas não lavado!).
Em uma geladeira
Em uma geladeira doméstica comum, no local mais frio (em diferentes modelos pode ser a prateleira superior ou inferior), onde a temperatura permanece um pouco acima de 0 graus, carne crua dura até 5 dias.
A carne picada crua sem temperos pode ser guardada na geladeira por no máximo 3 dias. Os pratos prontos desse tipo de carne ficam na geladeira por 3 a 6 dias, desde que o produto esteja em recipiente fechado.
A carne no caldo estraga mais rápido, por isso é recomendável ferver sopas com carne bovina por cerca de 5 minutos após 2 dias de armazenamento, depois esfriar e colocar novamente na geladeira.
No freezer
No freezer de uma geladeira comum, onde a temperatura é mantida entre -5 e 7 graus, a carne está devidamente preparada para congelar não perderá suas propriedades por 2-3 meses.
Em um freezer especial com função de congelamento instantâneo, a temperatura constante de -18 graus, o produto permanecerá comestível por mais de seis meses.
À temperatura ambiente
A uma temperatura ambiente padrão de +22 +25 graus, os processos de putrefação na carne fresca começarão dentro de algumas horas. Não é recomendado manter a carne crua quente por mais de um dia.
Se um pedaço de carne crua embrulhe em um pano generosamente embebido em vinagre de mesa, o produto permanecerá fresco por até 48 horas.
A carne tratada termicamente (estufada, frita, cozida) sem caldo pode permanecer comestível por 2-3 dias. É melhor não deixar as sopas de carne em local quente por mais de 6 horas.
Comer carne estragada pode causar intoxicações graves! Um produto inadequado pode ser facilmente identificado por seu odor pútrido específico, superfície escorregadia e caldo descolorido.
A grande maioria das donas de casa guarda carne na geladeira para armazenamento de curto prazo ou colocado no freezer por um longo período. Os moradores rurais que criam seu próprio gado colocam a carne em geleiras subterrâneas, guardam-na em barris e polvilham com sal.
Cru
A carne crua deve ser preparada para armazenamento. A carne é dividida em porções, retirando-se ossos grandes e veias grossas.
Não lave o produto antes de guardar! A água é um ambiente favorável ao desenvolvimento de bactérias e fungos putrefativos.
Pequenas sujeiras da superfície da carne são removidas com uma toalha seca. A carne deve ser lavada imediatamente antes de cozinhar.
Para armazenamento de curta duração da carne na geladeira, os pedaços são colocados em recipiente esmaltado, de vidro com tampa ou em recipiente de plástico. A louça deve estar limpa e completamente seca.
Para congelar, a carne é embalada em sacos plásticos grossos ou embrulhada em filme plástico. A carne picada crua é colocada em recipientes de plástico. É necessário atingir a máxima estanqueidade da embalagem.
Não coloque carne quente no congelador! Quando bem resfriada, a carne soltará seus sucos e depois de descongelada ficará seca. Antes de congelar, o produto é resfriado por 2 a 3 horas na geladeira.
Quanto tempo dura o produto acabado?
Carne bem frita e ligeiramente seca é armazenada melhor do que outros pratos. É transferido da frigideira para um recipiente de esmalte, vidro ou plástico limpo e seco e colocado na geladeira, na prateleira mais fria. Lá o produto permanecerá comestível por cerca de uma semana.
Dicas para prolongar a vida útil de alimentos congelados e refrigerados
Muitas donas de casa usam a vedação a vácuo para prolongar a vida útil dos produtos alimentícios., incluindo carne bovina. O produto limpo e seco é colocado em um saco plástico grosso especial e todo o ar é bombeado por meio de um aspirador.
O pacote está lacrado. A ausência de oxigênio na embalagem suprime o desenvolvimento de bactérias, evita a evaporação da umidade e preserva o aroma do produto.
A carne crua embalada a vácuo e colocada no congelador pode durar mais de 15 meses! Na geladeira, a uma temperatura de +3 +5 graus, não estraga por uma semana.
Para evitar que a carne congelada “escorra” ao transportar o produto sem bolsa térmica, a carne é embrulhada em papel alumínio e depois em várias camadas de papel grosso. O saco resultante é colocado em um saco plástico grosso.
A carne assim embalada não descongela por até 6 horas.Da mesma forma, todos os tipos de alimentos congelados são conservados em caso de falta de energia ou quebra do refrigerador.
Se houver necessidade de armazenar carne crua sem refrigeração (em condições de camping, por exemplo), a carne fresca deve ser generosamente coberta com urtigas frescas.
A erva espinhosa tem propriedades bactericidas e prolonga a vida útil do produto para 3-4 dias.
Outra opção de armazenamento de carne crua sem refrigeração é no sal. Pedaços de carne com peso não superior a 2-3 kg são colocados em uma grande caixa de madeira ou em um tanque esmaltado (ou de aço inoxidável), generosamente polvilhado com sal-gema.
A camada de sal deve ser tal que os pedaços não se toquem nem nas paredes do recipiente. Dessa forma, a carne bovina não perderá seu valor nutricional por vários meses. Antes de cozinhar, a carne é limpa de sal e embebida em água limpa durante 2 dias, mudando regularmente a água para água doce.
A polpa da carne pode ser seca. A secagem é o método mais antigo de conservação de alimentos, que não perdeu relevância até hoje.
O processo de secagem da carne é simples:
- Retire a carne limpa das veias e películas, corte em tiras com no máximo 1 cm de espessura e até 10 cm de comprimento.
- Bata as tiras com um martelo, como se fossem costeletas. Sal e pimenta.
- Seque em desidratador (câmara especial de secagem infravermelha) ou em estufa a 70 graus por pelo menos 10 horas.
Este produto pode ser consumido como lanche com bebidas alcoólicas fortes ou adicionado ao caldo para dar sabor e sabor.
Este vídeo mostrará como secar carne bovina:
Além da secagem, a carne bovina é adequada para defumação, mas para esse tipo de processamento será necessário um fumeiro.
O ensopado geralmente é feito de carne fresca:
- Ferva a polpa por cerca de 3 horas, acrescentando sal e pimenta e louro.
- O produto quente é colocado em potes limpos, cheios até o topo com caldo ou gordura derretida.
- Esterilize o guisado em autoclave ou forno por pelo menos 30 minutos.
O ensopado de carne hermeticamente fechado é bom para comer por 2 anos se for guardado na geladeira ou na adega. À temperatura ambiente o seu prazo de validade é de 12 meses.
Ensopado de carne, receita de vídeo:
Conclusão
A maneira melhor e mais fácil de armazenar carne crua ou cozida em casa é guardá-la na geladeira ou no freezer. Contudo, deve-se lembrar que Produto fresco, resfriado, em vez de descongelado, tem o maior benefício.
Se você pode comprar carne fresca regularmente, é melhor evitar o armazenamento de carne bovina por longo prazo.
