Um produto perecível caprichoso, ou quais são as condições e prazo de validade do cordeiro

A carne é um produto perecível que requer condições especiais de armazenamento.

Dependendo do período de conservação exigido, o cordeiro, suas miudezas e os pratos prontos podem ser conservados sem perda de qualidade de várias horas a um ano.

Falaremos mais sobre as condições e o prazo de validade do cordeiro.

Quanto tempo você pode armazenar?

O cordeiro é um produto perecível. Só o cumprimento das condições e dos prazos de armazenamento permite conservar carnes, miudezas e produtos derivados sem perda de qualidade. O prazo de validade do cordeiro é determinado pelo tipo de carne e sua temperatura.

Para se preparar para armazenamento leve em consideração o estado térmico da carne:

1. Fresca - carne após o abate, considerada assim por 1,5 horas, recomenda-se aguardar mais de 24 horas para utilização.
2. Resfriado – após ser mantido em unidade de refrigeração com temperatura interna de +4°C, com tecidos elásticos e superfície seca.
3. Congelado - apenas a camada superior da carcaça é congelada, até 4 cm de profundidade.
4. Congelado – a carne é congelada em todo o volume, a temperatura da parte interna não ultrapassa os -8°C.

À temperatura ambiente

À temperatura ambiente, o cordeiro fresco e a carne de cordeiro não podem ser armazenados por mais de 3-4 horas. A microflora patogênica se desenvolve muito rapidamente.

Inicia-se o processo de decomposição, que é acompanhado por:

• odor desagradável;
• a superfície é coberta por uma camada viscosa;
• a carne perde a cor original e fica mais desbotada;
• Manchas verdes de mofo se formam na superfície.

Se o cordeiro apresentar algum sinal de decomposição, a carne deve ser descartada. Para reduzir a taxa de reciclagem, as explorações pecuárias utilizam equipamentos de refrigeração e congeladores.

Em uma geladeira

A câmara frigorífica proporciona uma vida mais longa - nele a -5°C a carne permanecerá fresca:

1. Corte em pedaços pequenos – não mais que 2-3 dias.
2. Em um pedaço grande ou como carne picada – até 4 dias.

Em conserva

Algumas receitas exigem marinar a carne antes de cozinhar. Este produto semi-acabado é conservado no frigorífico a t 0/+5°C:

• se t > +5°C, ativa o crescimento da microflora e o produto semiacabado deteriora-se;
• se t < 0°C, então a umidade contida nas fibras começa a cristalizar, inibindo o processo de decapagem.

Tempo de armazenamento de cordeiro marinado na geladeira dependendo da composição da marinada:

• água mineral – não mais que 12 horas;
• marinada de ácido láctico (kefir, ayran, creme de leite, etc.) – não mais que 48 horas;
• marinadas de vinho e vinagre (sem ervas e cebola) – até 5 dias;
• maionese com especiarias – não mais que 72 horas;
• soja com mel e mostarda – não mais que 72 horas;
• vegetais (tomates frescos, cebolas, ervas, etc.) – até 48 horas.

Apenas produtos frescos e de alta qualidade são utilizados para marinar.

Como marinar costela de cordeiro, receita de vídeo:

No freezer

Para aumentar o período de conservação, o cordeiro é congelado. Nos freezers industriais, as carcaças são empilhadas ou penduradas. Durante o processo de congelamento, a carne perde um pouco de sua umidade, portanto, para reduzir a taxa de encolhimento e preservar a qualidade da carne, o nível de umidade necessário é mantido nos freezers.

Para o cordeiro, a taxa ideal é de 95% - isso é praticamente conseguido cobrindo as carcaças do cordeiro com um pano gelado.

Prazo de validade do cordeiro dependendo da profundidade do congelamento:

Ao contrário dos freezers industriais, onde o cordeiro pode ser armazenado por bastante tempo, os freezers domésticos não são capazes de oferecer condições semelhantes.

Várias maneiras de aumentar o prazo de validade e preservar a qualidade do cordeiro em casa:

1. Congelamento explosivo - a carne é cortada em porções, colocada em uma bandeja em uma camada e colocada no freezer. Assim que os pedaços de cima estiverem congelados, transfira-os para um saco e coloque-os no freezer para posterior armazenamento.
2. Congelamento em sacos a vácuo – retirar o ar dos sacos de cordeiro evita que ocorram processos de apodrecimento e fermentação. Nesse caso, a carne pode ser colocada no freezer em pedaços de qualquer tamanho - mas manterá suas propriedades por muito tempo.
3. Congelando – usado quando a carne precisa ser transportada em uma curta distância. Para evitar que a carne estrague durante o transporte, ela é dividida em pedaços e colocada no freezer por 5 a 6 horas. O produto semiacabado acabado sobreviverá à viagem sem danos.

Este vídeo falará sobre como armazenar cordeiro:

Os métodos de armazenamento do cordeiro dependem do período de tempo durante o qual a carne precisa ser conservada e das condições disponíveis.

Cru

Um pedaço de cordeiro necessário para preparar o jantar pode ficar na geladeira por um ou dois dias sem prejudicar a qualidade. A carne picada durará o mesmo tempo. Para armazenamento de qualidade cordeiro picado não deve ser misturado com nada.

A carne comprada para uso futuro deve ser armazenada no freezer. A condição para armazenamento a longo prazo é a ausência de ar no saco com o lombo.

Na ausência de equipamento de refrigeração

Existem formas alternativas de preservar produtos cárneos para uso futuro. Esses incluem:

1. Salga – São utilizados 2 métodos: seco (esfregar o cordeiro com uma mistura de sal seco) e úmido (conservação em salmoura). A vida útil da carne enlatada é de até 4 meses.
2. Secagem – salgam-se tiras de carne escaldadas em água fervente, acrescentam-se temperos e secam-se. O cordeiro seco pode ser armazenado por até 2 meses.
3. Conservando cordeiro em potes.

Curto prazo

Carne crua, se necessário pode ser protegido contra danos de várias maneiras:

• coloque a peça em um recipiente e cubra com gelo, depois feche o recipiente e embrulhe bem;
• colocar uma peça em uma bolsa térmica ou bolsa térmica – pode ser armazenada por até 15 horas;
• cubra o lombo de cordeiro com gordura, embrulhe bem em papel e coloque em local mais fresco - pode ser armazenado por até 96 horas;
• escaldante - ferva pequenos pedaços de cordeiro em soro fisiológico por 3-4 minutos, deixe esfriar, coloque em um recipiente e coloque em local fresco - conservado por até 48 horas;
• pedaços de cordeiro podem ser salgados e embrulhados em folhas de urtiga, raiz-forte, azeda - se trocar as folhas a cada 7 horas, pode armazenar até 48 horas;
• enxágue a carne, seque e trate bem com vinagre 9%, embrulhe em um pano e repita o procedimento a cada 7 horas - pode ser armazenada por até um dia;
• assar – assar rapidamente os pedaços cortados até ficarem crocantes, esfriar, colocar em um recipiente e fechar bem – conservar por até 48 horas, etc.

Refeições prontas

Os alimentos preparados que sobraram do almoço devem ser guardados. Isto pode ser feito de várias maneiras. Tempo de armazenamento para cordeiro cozido de diferentes maneiras:

Nuances

A carne de ovinos e cordeiros é caracterizada por tecido adiposo denso, fibroso e de granulação fina - o marmoreio praticamente nunca é encontrado em cordeiros.

A estrutura da carne determina as características de armazenamento:

1. Quando armazenado refrigerado, o lombo deve ser coberto com um pano úmido para reduzir a perda de umidade.
2. Antes de cozinhar um pedaço congelado, ele deve ser descongelado lentamente (de preferência na geladeira). O cordeiro conservado desta forma permanecerá suculento e macio.
3. O pedaço de cordeiro congelado adquirido deve ser imediatamente colocado no freezer. Se o lombo derreter, não será possível congelá-lo novamente sem perder qualidade; é melhor cozinhá-lo.
4. O excesso de gordura de um pedaço de cordeiro deve ser removido antes do congelamento.
5. Os melhores resultados quando armazenados no freezer são obtidos com pedaços de carne pré-embrulhados em papel alumínio ou embalados em polietileno grosso.

Conclusão

A escolha do método de armazenamento do cordeiro depende do período de conservação do produto e das capacidades (disponibilidade de equipamentos de refrigeração). O armazenamento de longo prazo de cordeiro sem perda de qualidade é fornecido por freezers.

Você pode armazenar carne crua e cozida na geladeira., mas por um curto período de tempo - não mais que 48 horas.

Para armazenamento ao ar livre ou em caso de falha do equipamento de refrigeração, pode-se usar remédios populares com resultados positivos por até 48 horas.