Chifres e pernas, ou como organizar adequadamente o armazenamento de subprodutos de carne

Os subprodutos têm vida útil mais curta que a carne.

Isso se deve à estrutura mais solta do produto e à maior umidade.

Como organizar adequadamente o armazenamento de diferentes tipos de miudezas em casa é descrito neste artigo.

O que são eles, sua classificação

Partes internas (vísceras, fígado) e algumas externas (orelhas, úberes, cascos) da carcaça de animais de fazenda. Miudezas de alta qualidade e baixo custo podem ter alto valor nutricional.

Com base no seu valor nutricional e culinário, os subprodutos são divididos em duas categorias. A categoria 1 inclui:

• linguagem;
• fígado;
• rins;
• coração;
• cérebro;
• diafragma;
• tripa de carne bovina;
• úbere bovino;
• caudas de boi e cordeiro.

A categoria 2 inclui partes de carcaças com baixo valor nutricional:

• pulmões;
• estômago;
• ouvidos;
• rabo de porco;
• Kaltyk (parte da traqueia);
• lábios;
• cascos com perna;
• genitais, testículos.

Esta variedade é comumente usada como:

• aditivo para salsicha picada,
• recheio de torta,
• para fazer petiscos de cerveja (orelhas defumadas),
• geleias e preparação de pratos nacionais específicos.

Prazos recomendados, de acordo com GOST

O prazo de validade dos produtos depende da qualidade das matérias-primas e do cumprimento das regras de processamento de carnes.Após o corte da carcaça, os subprodutos destinados ao processamento culinário posterior são completamente limpos de películas, fibras musculares residuais e gordura.

Após a limpeza, os subprodutos devem ser resfriados por 3-4 horas a uma temperatura de 0 +4 graus. Nas empresas, as tripas são dispostas em assadeiras de metal (aço inoxidável) em uma camada.

Em casa:

1. Esmaltado.
2. Vidro.
3. Tigelas largas de cerâmica.

Não há necessidade de cobrir a tripa com tampas ou embrulhar com filme, o excesso de umidade da carne deve evaporar.

Para resfriado

Subprodutos resfriados pelo método acima, pode ser armazenado:

• a uma temperatura de 0 graus – até 3 dias;
• a +4 +6 graus – não mais que um dia e meio;
• em +10 +12 – até 12 horas.

À temperatura ambiente, um produto resfriado não estraga por 3-4 horas.Além da temperatura de armazenamento, a umidade do ar também é importante.

Para evitar que a tripa resfriada resseque, ela é armazenada com umidade do ar de 80%. Em casa, esse indicador é obtido cobrindo a carne com um pano úmido fino (gaze, chita).

Congeladas

Para armazenamento a longo prazo, as miudezas pré-resfriadas são congeladas. A duração depende do grau de congelamento armazenar:

1. A uma temperatura de -12 graus, a tripa permanece adequada para uso posterior por 4 meses.
2. A -18 graus – seis meses.
3. A -25 graus – até 10 meses.

Em uma geladeira comum (temperatura de +2 a +6 graus), as miudezas congeladas podem ser armazenadas por 2 dias (até descongelar completamente). À temperatura ambiente, o congelamento dura até 4 horas.

Condições

Para armazenamento a longo prazo, miudezas descascadas e resfriadas devem ser classificados por tipo (grau de densidade, finalidade culinária):

• linguagem;
• coração e fígado;
• cérebro;
• fígado, pulmões, traquéia, úbere - para carne picada e recheio de tortas;
• caudas, cascos, orelhas - para uma geleia forte.

Devido à necessidade de pré-imersão para remover o amargor antes do cozimento, os rins são armazenados separadamente das outras tripas.

Antes de embalar, as miudezas devem ser retiradas do excesso de umidade enxugando-as com toalha ou guardanapos de papel. É conveniente colocar imediatamente as partes da carne em recipientes em porções, uma vez que é proibido recongelar as miudezas depois de descongeladas.

Em casa, o produto cárneo é embalado:

• em sacos plásticos (sacos com zíper são convenientes);
• película aderente;
• frustrar;
• recipientes de plástico com tampa.

Para simplificar a busca pelo produto certo no freezer, donas de casa experientes colocam etiquetas nas sacolas indicando o nome da carne e a data da embalagem.

Para armazenamento a longo prazo de miudezas no congelador você pode recorrer à embalagem a vácuo. No vácuo, os alimentos mantêm a frescura, a humidade e o sabor por mais tempo. Nas lojas de eletrodomésticos você pode comprar um aspirador doméstico barato e embalagens para ele.

Além do congelamento, pratica-se a salga de miudezas, o enlatamento (a tripa cozida é regada com gordura ou manteiga derretida), a secagem (em desidratador ou forno).

Conclusão

A maneira mais conveniente e fácil de armazenar miudezas em casa é congelá-las em embalagens a vácuo.Nessas condições, os alimentos permanecerão frescos e reterão todas as suas qualidades benéficas por até um ano.