Quanto tempo dura a carne seca e onde e como deve ser armazenada?

A carne seca é um produto natural obtido por secagem (desidratação). Como resultado do processamento por secagem, sofre processos bioquímicos complexos quando exposto à luz solar.

Para que tal prato seja armazenado por mais tempo e não perca sua qualidade e sabor, é necessário seguir rigorosamente as regras de acondicionamento do produto.

Diremos a você como armazenar adequadamente a carne seca neste artigo.

Métodos de armazenamento em casa

Sujeito a secagem qualquer tipo de carne:

• pato,
• frango,
• carne de cavalo,
• carne bovina.

Existem muitas receitas para fazer carne seca. Os mais populares incluem:

• basturma;
• presunto;
• carpaccio e outros.

As condições em que a carne é mantida fresca, não entra em contacto com outros produtos e o acesso ao ar é limitado, se possível, são consideradas adequadas para armazenamento. A geladeira, o freezer e alguns outros locais frescos são adequados para esses fins.

Para armazenamento bem-sucedido de produtos de carne seca é necessário que seja preparado estritamente de acordo com a tecnologia.

Como fazer carne seca, receita de vídeo:

Em uma geladeira

É mais conveniente manter a carne cozida em uma prateleira da geladeira. Antes de colocar a peça na geladeira, precisa ser revestido com óleo vegetal e embrulhado em pano. A melhor opção de armazenamento é manter a temperatura na faixa de 0 a +5°C.

No freezer

As condições no congelador são mais adequadas para o armazenamento a longo prazo de produtos cárneos.

Uma regra importante é evitar descongelamentos intermediários durante o processo.. Também é necessário cuidar de embalagens adequadas.

Se precisar usar alimentos congelados, primeiro transfira a peça para a prateleira da geladeira. Isso permitirá que o processo de descongelamento prossiga gradualmente. Depois de descongelado, o produto não deve ser congelado novamente.

Para evitar confusão com prazo de validade, a embalagem deve ser assinada imediatamente, indicando o nome do produto e a data de colocação no freezer.

Outras opções, sem colocar na geladeira

Se você pretende manter a carne seca em temperatura ambiente, é aconselhável colocá-la em uma seladora a vácuo. Isso evitará o contato com o ar e prolongará a vida útil do produto.

Ambientes com baixas temperaturas do ar, sem acesso à luz solar e com boa ventilação podem ser utilizados como locais de armazenamento. Podem ser corredores, depósitos, etc.. A temperatura máxima permitida do produto é +15°C.

Recursos para cura a seco

O produto cárneo (fresco e cozido) é um ambiente favorável ao desenvolvimento de microrganismos.O Jerky perde muita umidade durante o cozimento, mas mesmo assim pode estragar se armazenado em condições inadequadas.

Fatores que afetam as condições de armazenamento:

1. Temperatura do ar. Quanto mais baixo, melhor para a carne.
2. Umidade. Quanto maior a umidade do ar, mais ativamente os microrganismos se multiplicam e mais rápida ocorre a deterioração.
3. Luz. Para armazenamento, um dos requisitos é a proteção da luz solar. Quando a luz solar atinge a embalagem, a gordura começa a desaparecer.
4. Proximidade de outros produtos. A carne seca não deve ser guardada perto de outros alimentos e muito menos em contato com eles.
5. Troca de ar. No polietileno, um pedaço pode “sufocar” e desaparecer rapidamente. A exceção é a exclusão total do acesso ao ar por meio da vedação em embalagens a vácuo.

Antes de colocá-lo em local frio para armazenamento, um pedaço de carne deve ser embrulhado em papel (pergaminho). Se as peças foram secas de maneiras diferentes, elas devem ser armazenadas separadamente.

Ao armazenar em recipientes herméticos, você também pode colocar guardanapos de papel dentro. As peças não devem ser compactadas; devem ficar livremente. Se uma parte foi cortada de uma peça inteira, é melhor lubrificar a área cortada com óleo vegetal.

Comprando um produto acabado: o que você precisa saber?

Ao comprar carne seca em uma loja pronta, você precisa prestar atenção aos seguintes pontos:

1. Composto. Se, além de carnes e temperos, houver sabores sintéticos, é aconselhável não armazenar esse produto por muito tempo.
2. Pacote. Não deve ter nenhum dano.
3. Melhor antes da data. Esta informação deve estar indicada na embalagem. Se o prazo de validade estiver próximo do vencimento, você não deve comprá-lo.

Não é recomendável comprar carne seca sem rótulo, pois neste caso não há informações sobre a composição, prazo de validade e o próprio fabricante.

Datas de expiração

A vida útil do charque está diretamente relacionada às condições em que o produto é conservado. No vácuo, na ausência de geladeira, a carne seca pode ser guardada por até um mês, mas somente se a peça estiver protegida da luz e em baixa temperatura do ar.

O produto pode ser armazenado no freezer por até um ano. Porém, é recomendável colocá-lo ali imediatamente após o preparo. Se já estiver muito tempo na geladeira, não é aconselhável congelá-lo.

Além das condições de armazenamento, o tipo de carne afeta o tempo de armazenamento. A carne de porco tem uma vida útil mais curta do que a carne bovina ou de cavalo. A embalagem a vácuo prolonga a vida útil do produto em qualquer lugar.

Embalado a vácuo

A principal característica da embalagem a vácuo é a completa privação do acesso de oxigênio ao conteúdo. Isso permite retardar os processos oxidativos e, como resultado, prolongar a vida útil da carne seca.

Vantagens de utilizar embalagem a vácuo para conservar o produto:

• aparência apresentável;
• compacidade;
• prazo de validade longo.

Após a abertura da embalagem, o ar entra e iniciam-se os processos de oxidação. Portanto, é muito importante não armazenar por muito tempo carnes que não estejam hermeticamente fechadas. Além da carne seca, outros tipos de produtos cárneos, inclusive crus, podem ser mantidos em selagem a vácuo.

A principal condição para um armazenamento de qualidade é que o produto seja de alta qualidade antes de ser colocado no saco a vácuo.É possível selar o produto em saco a vácuo mesmo em casa se você tiver o aparelho adequado.

Sinais de danos

Se a carne seca for armazenada por muito tempo ou de forma inadequada, ela pode estragar. Os seguintes pontos indicam que um produto não é mais adequado para alimentação:

• o aparecimento de mofo;
• liberação de líquido da carne;
• odor rançoso desagradável;
• muco e outras inclusões incomuns na superfície.

Mesmo um produto de alta qualidade não deve ser armazenado por mais tempo do que o recomendado.

Conclusão

A carne seca é um produto saboroso e satisfatório que permite saciar rapidamente a fome e diversificar a sua mesa. Dependendo das condições de armazenamento, pode ser armazenado por até um ano.