Dicas úteis sobre como conservar carne sem refrigeração e sem congelamento

Não é segredo que a carne fica melhor guardada na geladeira. No entanto, existem situações em que é impossível utilizar um método conveniente e confiável.

Como manter a carne fresca e adequada para consumo sem geladeira ou freezer pode ser encontrada neste artigo.

Condições importantes de armazenamento

O armazenamento de um produto perecível, como a carne, exige o cumprimento de regras, uma das quais é a criação de condições óptimas. Neste caso, não é pouca importância se os produtos são frescos ou processados ​​termicamente.

Fresco

Os métodos para prolongar a vida útil de um produto cru são bastante variados.. Mas antes de armazená-lo com qualquer um deles, você precisa ter certeza de que está fresco. O armazenamento insuficiente de produtos frescos pode causar envenenamento e representar um sério perigo para a saúde e a vida humana.

O principal requisito para o armazenamento de carne fresca é garantir condições ideais de temperatura para cada método e a utilização de tecnologias que evitem o desenvolvimento de micróbios patogênicos no produto.

Para isso, a superfície de uma peça fresca é tratada de forma a proporcionar uma camada protetora que evita a propagação de agentes patogênicos.

Entre os métodos eficazes para processar produtos de carne fresca estão:

• uso de sal, vinagre, pimenta;
• uso de marinadas;
• tratamento de gordura;
• secagem, enlatamento;
• assar em fogo aberto;
• salga seca/úmida.

Cada método requer adesão estrita à receita. Também é necessário levar em consideração o prazo de validade dependendo do método escolhido.

Produtos de carne acabados

De acordo com as normas e recomendações da SanPiN, pratos de carne prontos sem refrigeração adequado para uso por não mais que 2-3 horas. É importante considerar o método de cozimento, o uso de produtos adicionais e a temperatura de armazenamento.

A carne frita permanece fresca por mais tempo. Porém, deixá-lo sem refrigeração por mais de 3 horas é um grande risco e pode causar graves intoxicações alimentares.

Quanto tempo fica armazenado?

Deve-se ter em mente que qualquer tipo de carne sem geladeira estraga muito rapidamente. Sem tratamento especial à temperatura ambiente, o produto cárneo permanece fresco por no máximo 10 horas em temperaturas de 10°C. E isso desde que seja colocado em um recipiente esmaltado e guardado em local fresco e sem exposição direta ao sol.

Se a temperatura atingir 25°C, microorganismos patogênicos e bactérias putrefativas se instalam nos produtos cárneos dentro de 1,5 a 2 horas.

É possível estender a vida útil da carne sem usar geladeira por meio de processamento especial - secagem, salga, enlatamento. Além disso, você pode prolongar a vida útil do produto tratando-o com diversos temperos, sal ou banha.

Nuances para carne bovina

Algumas sutilezas devem ser levadas em consideração ao armazenar carne bovina sem refrigeração. Mantém o frescor por mais tempo que a carne de porco devido à virtual ausência de gordura., que é um ambiente benéfico para o crescimento de bactérias.

Além disso, a presença de gordura durante o armazenamento a longo prazo faz com que a carne desenvolva um sabor amargo desagradável. Porém, a carne bovina é mais dura que a suína e na hora de armazená-la é aconselhável utilizar métodos que a amolecem.

Abaixo estão receitas simples para garantir que o produto mantenha sua potência e sabor.

Aplicação de Gelo

Este método pode ser usado para armazenamento de carne bovina por curto prazo. Você precisará de:

• pratos com tampa bem fechada;
• pedaços de gelo;
• toalha ou pano grosso.

Etapas do trabalho:

1. Seque as panelas esmaltadas.
2. Despeje gelo picado nele.
3. Carregue a carne.
4. Cubra com uma tampa e embrulhe com uma toalha para evitar que o gelo derreta por mais tempo.

Usando vinagre

Um ambiente ácido não só prolongará a vida útil da carne bovina, mas também tornará a carne mais macia. O algoritmo de ações é fácil:

• molhe um pano em vinagre a 9%;
• enrole-o firmemente em torno de um pedaço de carne;
• coloque a embalagem em um recipiente com tampa;
• coloque em local fresco;
• a cada 8 a 10 horas o guardanapo deve ser substituído por um novo, pré-embebido em vinagre.

A troca oportuna de tecido garante o frescor da carne por 2 dias. O acúmulo de suco de carne no fundo do recipiente provoca rápida deterioração do produto. Seu excesso deve ser removido com lenços secos.

Sal

Usar sal é uma maneira fácil e segura de armazenar carne sem refrigeração. Por esta:

1. Separe a polpa dos ossos e esfregue com sal.
2. Coloque o produto em um recipiente plástico e guarde em local fresco e protegido da luz solar direta.
3. Antes de cozinhar, mergulhe a carne em um recipiente com água para retirar o excesso de sal.

Você pode aumentar o efeito antibacteriano envolvendo a polpa com folhas de urtiga. A vida útil do produto aumentará significativamente.

Opções

Os métodos mencionados são apenas uma pequena parte das muitas dicas de como armazenar diferentes tipos de carne sem refrigeração. São muitas as opções que garantem a qualidade do produto dependendo das estações do ano.

no inverno

Durante a estação fria é mais fácil proporcionar condições de conforto. Porém, mesmo no inverno, algumas nuances devem ser levadas em consideração:

1. Não é recomendável guardar carne na varanda por muito tempo, mesmo em temperaturas congelantes. Quando a temperatura muda, a qualidade e o sabor do produto deterioram-se.
2. Para armazenamento temporário em varanda ou loggia no inverno, recomenda-se colocar os produtos cárneos em um recipiente esmaltado com tampa e, a seguir, embrulhá-los bem com uma toalha.
3. A carne fica melhor conservada se for separada dos ossos e previamente congelada no freezer. Os pedaços grandes retêm melhor o sabor e as qualidades nutricionais.

No verão

Existem mais maneiras de conservar a carne sem refrigeração no verão do que no frio. Isso se explica pela vontade de passar momentos fora do ambiente doméstico e ao mesmo tempo se deliciar com pratos de carne.

Shashlik

Ir para a natureza, para o campo, fazer caminhadas, não use maionese ou creme de leite para marinar a carne. Tratar pedaços de carne para churrasco com suco de limão, água mineral ou vinagre é garantia de segurança do produto.

Conservantes naturais

Limpe bem as porções com sal e coloque em uma jarra ou outro recipiente com tampa bem fechada.

Na dacha, escolha o local mais fresco onde colocar o recipiente.

Para prolongar a vida útil do produto, recomenda-se depois de tratar com sal, embrulhe cada pedaço em folhas de urtiga, raiz-forte ou cerejeira.

Proporcionam efeito antibacteriano e preservam o sabor da carne.

Secagem

Os produtos cárneos podem ser conservados por um período mais longo através da secagem. Este método não é tão simples quanto os anteriores. A vantagem é a garantia de adequação e segurança para uso em alimentos.

Você pode secar carne ao sol, previamente cortado em tiras finas ao longo do grão e embebido em solução salina forte. Em seguida, esfregue com especiarias. Depois disso, pendure-o em uma corda ao sol e com boa ventilação.

Gordo

Frite os pedaços de carne em fogo alto, usando gordura de porco ou de boi para fritar. Coloque-os em uma tigela de vidro ou esmalte, preenchendo cada camada com a gordura utilizada. Os produtos acabados devem ser armazenados em local fresco, de preferência em adega ou porão.

Decapagem

Esta é uma das formas mais confiáveis ​​de armazenar carne sem refrigeração. A carne é salgada de duas maneiras. Utiliza-se salga a seco ou armazenamento em marinada.

Para salga a seco:

• esfregue generosamente a carne com sal;
• deixe escorrer o suco;
• Coloque em um recipiente com tampa bem fechada;
• enviado para uma zona fria.

Para a marinada, é necessário preparar uma solução salina concentrada na proporção de 300 g de sal por 1 litro de água fervida gelada. A carne é colocada em uma jarra de vidro e recheada com a marinada. Este produto pode ser armazenado de 3 a 6 meses.

Enlatados

A preservação da carne a longo prazo é possível através do enlatamento. A essência do método é a esterilização prolongada do produto no forno (até 7 horas).

Outro método envolve ferver a carne até ficar completamente cozida. Depois disso, os pedaços são dispostos em potes, cheios de caldo e enrolados.

Carne enlatada pode ser armazenado por um ano. Um porão, uma varanda e até um armário de cozinha são adequados para isso.

Conclusão

Independentemente do método escolhido de armazenamento da carne sem refrigeração, é importante lembrar que sua adequação ao consumo só pode ser garantida se as receitas forem rigorosamente seguidas e observados os prazos aceitáveis.