Condições importantes, ou é possível guardar carne na varanda no inverno?

A carne é um produto perecível. Para o seu armazenamento a longo prazo, é necessário garantir condições ideais de temperatura.

Os freezers são a melhor opção, mas às vezes acontece que a única alternativa é uma varanda.

Armazenar produtos cárneos fora da geladeira é possível se certas condições forem atendidas.

Falaremos mais sobre se e como armazenar adequadamente a carne na varanda no inverno.

É permitido?

Loggias e varandas podem substituir um freezer se:

1. As mudanças de temperatura estão excluídas, o termômetro na varanda mostra consistentemente baixas temperaturas.
2. Os raios solares não atingem a carne. Mesmo no inverno, o sol é prejudicial aos alimentos congelados. Se não for possível limitar a exposição à luz solar, o armazenamento a longo prazo na varanda é impossível.
3. O produto já está congelado rapidamente. Pedaços de carne congelados lentamente têm uma vida útil pior e ficam secos e duros após o cozimento.

A que temperatura?

Em temperaturas negativas, o crescimento de bactérias e microorganismos contidos na carne diminui significativamente.

A parada completa dos processos naturais do produto ocorre apenas a -75 ° C. Em casa é impossível atingir essas temperaturas, por isso o prazo de validade da carne é limitado.

A temperatura ideal para armazenar carne é de -18°C. Esses são os indicadores sustentados pelos freezers das geladeiras domésticas.

Temperatura mais baixa recomendada -30°C. Em condições mais frias, os alimentos congelados perderão as suas propriedades benéficas.

A temperatura máxima recomendada para a conservação a longo prazo da carne crua na varanda não deve ser superior a +7°C.

Quanto tempo?

Duração do armazenamento os produtos cárneos são fornecidos por vários fatores:

1. Visualizar. Aves cruas têm vida útil mais curta do que carne bovina e suína.
2. Condições de temperatura.

A carne mantém suas propriedades:

• 18 dias a -25°C;
• 12 dias a -18°C;
• 7 dias a -12°C.

Em temperaturas acima de zero, a carne bovina não pode ser armazenada por mais de três dias.

A carne de porco é armazenada:

• 12 dias a -25°C;
• 6 dias a -18°C;
• 3 dias a -12°C.

Carneiro:

• 12 dias a -25°C;
• 10 dias a -18°C;
• 7 dias a -12°C.

O cordeiro conserva melhor em condições de alta umidade. Em ambientes com ar seco, o produto seca rapidamente e perde o sabor.

Pássaro:

• 14 dias a -25°C;
• 12 dias (frango) e 10 dias (peru, patos, gansos) a -18°C;
• 7 dias a -12°C.

Não é recomendado armazenar miudezas de carne bovina e de cordeiro por mais de uma semana a -25°C e por mais de 12 horas em temperaturas acima de zero.

Se o produto estiver muito tempo à temperatura ambiente, deve ser cozinhado o mais rápido possível. A carne congelada colocada em temperaturas abaixo de zero a condições quentes não é armazenada por mais de um dia.

Como aumentar o período?

A preparação adequada é a chave para o armazenamento a longo prazo de produtos cárneos:

1. Limpeza. A água promove a liberação de suco no produto, proporcionando um meio nutriente para a proliferação ativa de microrganismos, por isso não é recomendado enxaguar a carne com água.

   Para limpá-lo, basta raspar a superfície com uma faca afiada ou passar bem com um pano úmido.

2. Resfriamento.Recomenda-se manter a carne na geladeira por uma hora antes de cortar e congelar.
3. Preparando recipientes:
   • Não é recomendado armazenar produtos cárneos em saco plástico, pois requerem acesso ao ar;
   • Pratos esmaltados e de plástico são adequados para carne;
   • Não é aconselhável usar tigelas de madeira, pois absorvem o caldo da carne;
   • recipientes de plástico com tampa são uma opção conveniente de armazenamento, porém, os recipientes econômicos liberam substâncias nocivas e, em um recipiente de plástico hermeticamente fechado, os microrganismos se multiplicam mais rapidamente; em um recipiente de plástico, seria melhor cobrir a carne com um guardanapo ou toalha ;
   • Para preservar a aparência e o sabor dos produtos cárneos, recomenda-se envolvê-los em um pano embebido em vinagre.
4. É melhor colocar recipientes congelados na varanda, dentro de um armário. Desta forma ficará protegido dos raios solares. Abrir as portas do gabinete permitirá a circulação de ar e evitará mudanças indesejadas de temperatura.

Métodos

Vários métodos de armazenamento carne na varanda:

1. A carne é bem seca da umidade, cortada em pedaços médios. Eles são então distribuídos em recipientes de armazenamento. O recipiente está localizado em local protegido da luz solar. Este é o método mais simples, mas só é adequado para ambientes com temperaturas consistentemente baixas.
2. O fundo da panela é coberto com pano ou papel alimentício e os pedaços de carne congelada são dispostos em uma fileira. Depois há uma alternância de camadas de tecido e carne. Seu número depende do tamanho do contêiner. A última camada de carne é coberta com um pano e a panela fechada com uma tampa.
3. Embrulhar produtos cárneos com pano grosso. Para melhor preservar o sabor, o tecido deve ser embebido em vinagre ou suco de limão. Armazene em um recipiente bem fechado.
4. Pedaços de carne embrulhados em pano podem ser conservados por mais tempo com neve limpa. Para isso, o fundo do recipiente é coberto com uma densa camada de neve e sobre ele é colocada carne. No topo está outra camada de neve. Este método requer uma temperatura abaixo de zero estável.

Conclusão

Varandas e galerias podem ser uma alternativa acessível aos freezers para armazenar alimentos perecíveis, se necessário.

O cumprimento de todas as condições necessárias preservará o sabor, a qualidade e as propriedades benéficas dos alimentos. No entanto, você deve monitorar o prazo de validade da carne e não mantê-la por mais tempo do que os limites permitidos.