Truques do chef, ou é possível cozinhar carne congelada imediatamente, sem descongelar primeiro?
A carne congelada exige o cumprimento de certas características de seu preparo posterior.
Se você não levar em conta nuances importantes, após o cozimento do produto poderá ficar decepcionado com suas características culinárias.
Ao mesmo tempo, os próprios produtos cárneos não pioram após o armazenamento no congelador, se você seguir as regras para seu uso posterior.
É possível cozinhar carne congelada sem descongelar? Contaremos mais tarde.
Contente
Vale a pena?
Não há uma resposta clara para a pergunta. O fato é que não é proibido cozinhar carne sem descongelar. Não haverá nenhum dano particular à saúde com isso. A única questão é até que ponto manterá seu sabor e propriedades benéficas.
A carne e os pratos devidamente descongelados serão saborosos e saudáveis. E vice versa.
Portanto, toda dona de casa deve decidir se cozinha um produto cárneo congelado sem primeiro descongelá-lo ou se segue as instruções da receita de acordo com as regras de cozimento.
Por que não é recomendado?
Isto não deve ser feito por vários motivos importantes.Se você não levá-los em consideração, é improvável que os pratos feitos com esse produto beneficiem o corpo. E é improvável que você queira comê-los:
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O sabor deteriora-se. A carne cozinhada sem descongelação prévia torna-se seca e dura.O contraste de temperatura que o produto sofre com este método de preparo não tem o melhor efeito na estrutura de suas células.
As fibras perdem a suculência e a maciez. Não há necessidade de falar em preservar as qualidades gustativas. A carne os perde completamente e fica como polpa de borracha, sem sabor nem cheiro.
- A carne não está bem cozida. A carne congelada é difícil de cozinhar com um grau uniforme de cozimento. É possível que uma parte sólida mal cozida fique dentro da peça. Ao mesmo tempo, para economizar tempo no descongelamento do produto, será necessário aumentar o tempo de cozimento.
- Caldo turvo. É quase impossível obter um caldo claro a partir de uma carne cozida sem primeiro descongelar. Neste caso, a coagulação das proteínas ocorre de forma gradual e durante quase todo o tempo de cozimento. Com isso, o caldo fica turvo, sem aroma e riqueza agradáveis, mesmo que a espuma seja constantemente coletada.
- As propriedades benéficas do produto são reduzidas. O tratamento térmico prolongado destrói mais vitaminas e componentes biologicamente ativos. Tanto os agentes patogênicos quanto as substâncias benéficas são mortos. Além disso, é mais fácil remover pequenas partículas de uma peça descongelada. Caso contrário, permanecem no caldo.
Como descongelar rapidamente um produto?
Existem muitas maneiras pelas quais você pode descongelar a carne de forma rápida e sem perda de características culinárias e prepará-la para cozinhar. Seguindo as receitas abaixo, isso não é difícil de fazer.
Um exemplo clássico de descongelamento de um pedaço de carne congelado é colocá-lo na prateleira de baixo da geladeira à noite. Se por algum motivo isso não for possível, você pode recorrer a pequenos truques.
Em água fria
Para preservar o sabor e os benefícios da carne e descongelá-la em pouco tempo, recomendado:
- mergulhe o produto em água fria, não cubra o prato com tampa;
- escorra a água após um quarto de hora;
- Repita o procedimento várias vezes até que o pedaço de carne esteja completamente descongelado.
O produto descongelará em 2 a 3 horas. A utilização deste método garante a preservação de todas as propriedades gastronômicas da carne.
No calor
Esta opção reduz o processo de descongelamento para uma hora e meia.. Com um regime suave de temperatura do líquido - de 15 a 18°C - a estrutura das fibras musculares é levemente perturbada enquanto as características gustativas do produto são totalmente preservadas. A água deve ser trocada a cada 10 minutos.
Ambos os métodos têm uma desvantagem: muitos elementos úteis permanecem na água. Para evitar isso, a carne deve primeiro ser colocada em um saco plástico.
Descongelando a carne em um saco em água morna, instruções em vídeo:
No salgado
Sob a influência do sal, o descongelamento ocorre muito mais rápido. Para isso, é preparada uma solução salina concentrada, na qual é colocada a carne congelada. Ele descongela de maneira uniforme e rápida.
Em calor
Se precisar preparar o produto com urgência para cozinhar, pode-se usar água quente. Para isso, a peça é mantida em água fervente corrente até que a carne esteja completamente descongelada.Ou coloque-o em um recipiente com água quente até descongelar completamente.
Para melhorar pelo menos um pouco o sabor, você pode cortar as bordas que foram escaldadas com água fervente.
Em utensílios de cozinha
A maneira mais fácil de descongelar a carne é no microondas. Está equipado com uma função especial para isso.
Ao escolher o modo e o tempo desejados, resta instalar a porção desejada dentro do gabinete.
Um fogão lento também é um bom ajudante para acelerar o processo.. Devido ao vapor nele formado, o produto descongela uniformemente, embora perca muita umidade.
No forno elétrico, a carne descongela muito rapidamente. Mas, ao mesmo tempo, a superfície superior seca rapidamente e o interior fica aguado.
Descongelar no forno a gás corre o risco de fritar a camada superior, enquanto o interior não tem tempo para descongelar.
Outros métodos
A escolha do método depende do tempo que você pode esperar. Às vezes é necessário recorrer a métodos inusitados para preparar o almoço ou o jantar na hora certa.
Usando um secador de cabelo
Como alternativa aos métodos anteriores, você pode usar um secador de cabelo. É adequado para descongelar uma pequena porção de um produto. Levará muito tempo para descongelar uma peça grande com um secador de cabelo. O descongelamento é realizado quando o modo de ar frio está ligado.
A vantagem deste método é que a carne permanecerá suculenta, aromática e saborosa durante o cozimento posterior.
Em banho-maria
Ao colocar um pedaço de carne sobre o vapor, Deve-se levar em consideração que irá descongelar de forma desigual. Uma parte estará quase cozida, a outra só terá tempo de descongelar.
Ao preparar a sopa com esse produto, o caldo ficará turvo, quase magro e sem o aroma desejado.
À temperatura ambiente e perto da bateria
Ambos os métodos são bons porque aceleram significativamente o processo de descongelamento.
Contudo, não devemos esquecer que temperaturas acima de zero têm um efeito prejudicial no frescor do produto. A carne adquire um cheiro rançoso e torna-se perigosa para comer.
Desenvolve rapidamente bactérias patogênicas, que podem causar intoxicações alimentares graves.
Conclusão
Usando uma variedade de métodos para descongelar carne rapidamente, você pode experimentar. Porém, nem sempre é possível levar os produtos às características gastronômicas desejadas.
Portanto, para evitar a deterioração de um produto alimentar valioso, é melhor prepará-lo para cozinhar com antecedência. Ou seja, retire do freezer à noite e deixe na prateleira de baixo da geladeira.
