Procedimento prejudicial e inútil, ou é necessário lavar a carne antes de congelá-la?

O congelamento adequado da carne é a principal condição para seu armazenamento a longo prazo. Antes disso, os pedaços de carne picada devem ser limpos de todos os excessos.

Porém, já nesta fase é importante preparar bem a carne sem estragá-la.

Preciso lavar a carne antes de congelar ou não? Vamos tentar descobrir!

É possível ou não?

Os microrganismos vivem e multiplicam-se na superfície da carne, afectando a sua aptidão para consumo, por isso antes do congelamento Recomenda-se limpá-lo completamente.

Este procedimento remove dos alimentos a camada de micróbios que se formaram sobre eles, que continuarão a se desenvolver ativamente e terão um efeito negativo nos produtos cárneos após o congelamento.

Por que não?

Lavando carne – procedimento indesejável porque:

• a lavagem não elimina nem mata todas as bactérias da superfície do produto, além disso, um ambiente úmido promove a proliferação acelerada de microrganismos;
• sob a influência ativa da água, a carne absorve o excesso de umidade, torna-se aguada e perde o sabor;
• a água provoca a liberação do suco da carne, o que torna o produto menos suculento, seca mais rápido e em sua superfície se forma um rico meio nutriente para a proliferação de bactérias.

Para limpar adequadamente a carne, recomenda-se:

1. Raspe a superfície com uma faca, retire o excesso de gordura, retire a pele restante, etc.
2. Pedaços com mais de 1 kg devem ser divididos em porções menores, pois cortes maiores congelam de forma desigual.Isto está repleto de deterioração do sabor dos alimentos e grandes perdas de suco de carne durante o descongelamento.
3. Limpe bem o produto com pano úmido, inclusive cortes e locais em contato com mãos e outros objetos. Em seguida, seque bem com uma toalha de papel para remover o excesso de umidade.

Como congelar corretamente?

Alimentos crus frescos após congelamento podem ser armazenados no freezer por muito tempo - de um mês a seis meses.

Para congelar adequadamente em casa você precisa de:

1. A temperatura na câmara não deve exceder -18 °C. É este regime de temperatura que retarda significativamente o crescimento de bactérias nocivas nos alimentos e é ideal para a preservação a longo prazo de alimentos crus.
2. Preparando carne. Os preparados de carne devem ser devidamente limpos de todos os excessos e cortados em pequenas porções.
3. Armazenar carne no freezer. Os recipientes de vidro, esmalte e plástico são os mais adequados (o plástico adequado para uso em temperaturas abaixo de zero está marcado com um sinal especial na forma de um floco de neve). Pedaços de carne podem ser embrulhados em plástico ou pano grosso embebido em vinagre ou suco de limão. Não é recomendado o uso de recipientes de madeira para congelamento. A árvore absorve perfeitamente o suco da carne, tornando-se um terreno fértil para bactérias.

Este vídeo mostrará como congelar carne:

Conclusão

A carne devidamente limpa dura mais quando congelada.Porém, não se deve lavá-lo em água antes de congelar, pois esse procedimento além de não fazer sentido, afeta negativamente suas propriedades.