Nota para a dona de casa econômica: termos e condições de armazenamento de produtos cárneos semiacabados

As donas de casa econômicas praticam o preparo de vários produtos cárneos semiacabados (bolinhos, costeletas, vegetais recheados com carne picada, costeletas) em volumes maiores do que podem ser consumidos de uma só vez.

O excesso costuma ser congelado para que, se necessário, você tenha sempre à mão um produto nutritivo, saboroso e de preparo rápido.

Como garantir o armazenamento adequado de produtos cárneos semiacabados e qual o seu prazo de validade, leia o artigo.

Quanto tempo para armazenar?

Dependendo do tipo e composição do produto semiacabado, os termos e condições de seu armazenamento variam.

Grumoso

Esta categoria inclui partes da carcaça separadas dos ossos e grandes veias:

• lombo,
• lombo,
• filé.

Normalmente o peso de cada peça não ultrapassa 3 kg. Após o corte, essa carne pode ser mantida na geladeira por no máximo 1,5 dias. Coloque-o em uma tigela de vidro ou esmalte limpa e seca com tampa.

Embalada em filme plástico ou papel alumínio e colocada no freezer, a polpa resfriada dura com segurança 4 meses. Em saco a vácuo, o prazo de validade do produto semiacabado aumenta para 10 meses.

Porcionado

Este grupo inclui partes da polpa, cortadas no grão e utilizadas para fritar:

• bife,
• schnitzel,
• entrecosto,
• tala,
• cortar.

Colocados em recipientes de vidro esmaltado nas bordas em uma fileira, os produtos semiacabados sem temperos permanecerão frescos por até 36 horas a uma temperatura de +2 +4 graus. No freezer, lacrados, podem durar de 3 a 4 meses.

Pequenos pedaços

Goulash, ensopado (pedaços de polpa com ossos pequenos), kebab. Os produtos semiacabados de peças pequenas (peças de até 5 cm) são colocados em bandejas ou recipientes, em 1-2 camadas. A uma temperatura de +2 +4 graus o produto permanece comestível durante 12 horas, a 0 graus – até 16 horas.

Esses produtos semiacabados são colocados no freezer, acondicionados em recipientes plásticos com tampa, em sacos apertados com zíper. Prazo de validade – 2 meses. Eles duram até 6 meses em sacos a vácuo.

Picado

Para esta classe de produtos semiacabados relacionar:

• costeletas de carne picada crua,
• pedaços,
• almôndegas,
• almôndegas,
• louco.

Estes produtos podem ser armazenados por um curto período de tempo na geladeira, a uma temperatura de +2 +4 graus, por cerca de 12 horas.

Produtos semiacabados picados para longa vida útil coloque no freezer:

1. Após a produção, os produtos são colocados sobre uma tábua de madeira para que não se toquem. Cubra com filme plástico para evitar que a carne resseque e absorva odores estranhos.
2. Deixe esfriar por 2 a 4 horas na geladeira e depois coloque no freezer.
3. Após 4-5 horas, os produtos semiacabados completamente congelados são removidos do tabuleiro e colocados em sacos porcionados ou recipientes com tampas bem fechadas.

A uma temperatura de -6 graus podem ser armazenados por 2 meses, a -18 por até 6 meses.

Recheado com carne

Esses pratos de carne são populares em nossa cultura, adequado para armazenamento:

• panquecas prontas recheadas com carne;
• dumplings;
• rolos de repolho;
• pimentões crus recheados com carne.

Panquecas recheadas prontas não estragam na geladeira (temperatura +2 +4 graus) por 2-3 dias. Eles duram de 2 a 3 meses no freezer (a -5 – 7 graus) e até 6 meses no freezer (a 18 graus).

Os demais produtos semiacabados com carne crua na geladeira não estragam em 36 horas, no freezer por 2 a 3 meses. Quando congelados, permanecerão frescos por 5 a 6 meses.

O produto pode ser armazenado nestas condições por até 6 meses.. Descongele as tortas no micro-ondas ou naturalmente em temperatura ambiente.

Recursos para carne bovina

A carne bovina, comparada à carne suína, contém menor percentual de gordura e possui estrutura mais grossa.

Devido a essas características degrada mais lentamente, mas isso não significa que os produtos semiacabados de carne bovina possam ser mantidos aquecidos por muito tempo.

Para produtos bovinos semiacabados, todas as condições acima e prazos de armazenamento na geladeira e no freezer são válidos. Mas o que fazer se precisar conservar um produto, mas não tiver geladeira? A experiência de nossos ancestrais virá em nosso socorro.

Em gordura

Adequado para este método de armazenamento:

• pequenos pedaços de carne semiacabada sem ossos,
• costeletas,
• pimentos recheados,
• rolos de repolho

Recheio – gordura animal derretida ou manteiga derretida:

1. Os pedaços de carne devem ser bem salgados e apimentados. Costeletas, pimentões e rolinhos de repolho já contêm carne picada salgada, não precisam ser temperados com temperos.
2. Derreta a gordura ou a manteiga até ficar completamente líquida.
3. Despeje um pouco de gordura em uma frigideira funda e frite os pedaços de carne e produtos semiacabados em fogo médio, virando-os cuidadosamente de um lado para o outro. Se necessário, adicione água ou caldo para evitar que o produto fique muito frito.
4. Carne cozida, costeletas, rolinhos de repolho e pimentão são cuidadosamente colocados em potes, junto com gordura derretida ou manteiga derretida. É muito importante evitar que fiquem bolhas de ar na massa gorda, para isso não agite muito o pote.
5. Os potes cheios até o topo (a gordura deve chegar até a borda do gargalo) são enrolados.

Armazene o produto em local escuro e fresco (despensa, adega, armário no canto mais fresco da cozinha) por até um ano. Antes de comer, coloque o pote em banho-maria e aqueça levemente para que a gordura fique semilíquida. Os produtos semiacabados são retirados da embalagem e aquecidos da maneira usual, o excesso de gordura pode ser fervido e reaproveitado.

Vídeo sobre o tema do artigo

Preparação e armazenamento de produtos cárneos semiacabados - no vídeo:

Conclusão

Os produtos cárneos semiacabados, especialmente os picados, estragam mais rápido do que os pedaços normais de carne sem temperos. É importante seguir as recomendações sobre as condições de armazenamento e lembrar do perigo de comer carne estragada, que pode causar intoxicações.