Nota para a dona de casa: como e por quanto tempo um ganso pode ser guardado?

A carne de ganso tem muitas propriedades benéficas. Para preservá-los, o produto deve ser mantido adequadamente.

Existem várias opções para conservar a carne de ganso por muito tempo, de forma a preservar todas as suas qualidades benéficas.

Como, em que condições e por quanto tempo você pode armazenar um ganso, contaremos no artigo.

Preparação para armazenamento

Na hora de escolher a carne para armazenamento, é importante estar atento à sua qualidade. Somente uma carcaça fresca e sem defeitos pode permanecer por muito tempo.

Regras de seleção:

• cheiro bom;
• superfície seca;
• cor – amarelo claro ou rosa;
• um ganso jovem tem um esporão macio e fracamente definido nas patas;
• o bico é amarelo e elástico;
• garganta rosada por dentro.

Ganso fresco comprado deve estar preparado para armazenamento:

1. Arranca.
2. Estrague isso.
3. Lavar.

Lugar

A carne fresca de ganso é um produto perecível, por isso deve ser armazenada obedecendo a uma série de normas. Caso contrário, a carne de ganso desaparecerá rapidamente e se tornará imprópria para alimentação. É melhor escolher um local fresco e escuro para o produto.

Em uma geladeira

A geladeira é um local conveniente para guardar ganso fresco em casa por um tempo limitado antes de cozinhar.

Imediatamente após o abate A carcaça deve ficar na geladeira por cerca de um dia, e só então deve ser salgado, decapado ou submetido a outro processamento.

O ganso é colocado na prateleira do compartimento frigorífico, embalado, evitando que entre em contato com outros produtos, inclusive carne. Antes de armazenar, a carcaça deve ser embrulhada em pano de algodão embebido em vinagre, papel alumínio ou pergaminho.

No freezer

Ganso congelado permite armazená-lo por muito tempo. Antes de colocar o produto no freezer, ele deve ser resfriado na geladeira por 20 a 24 horas e só depois congelado.

A melhor opção é manter a temperatura do freezer em -18ºC. Com este método de manutenção das reservas de carne, é importante decidir imediatamente se a carcaça será cozida no futuro inteira ou em porções. Neste último caso, deve ser dividido em partes.

É aconselhável acondicionar a carne em sacos (é preferível escolher sacos densos com fecho de correr). Se o ganso for grande, ele pode não caber no compartimento padrão de um freezer doméstico. O congelamento rápido envolve congelamento rápido por exposição a baixas temperaturas.

Além do tipo padrão de congelamento, você pode usar o método de armazenamento em crosta de gelo. Para implementá-lo, você deve agir em etapas:

1. Lave o pássaro. Não há necessidade de secar.
2. Coloque o ganso molhado no freezer.
3. Após o aparecimento de uma fina crosta de gelo na superfície da carcaça, a ave é retirada e regada com água fria.
4. A carcaça é colocada de volta no freezer.
5. O processo de despejar água fria sobre ele e colocá-lo no freezer é repetido várias vezes até que a crosta de gelo fique forte.
6. A carne é colocada em um saco plástico e enviada ao freezer.

À temperatura ambiente

Sem geladeira, a carne não pode ser armazenada por muito tempo em um apartamento aquecido. Você precisa começar a cozinhar imediatamente.

Você pode conservar a carne por até um dia esfregando-a imediatamente com óleo vegetal.. Você também pode adicionar cebola picada e/ou endro.

Quanto mais alta a temperatura do ar, mais rápido ocorre o processo de deterioração.

Na rua

Ao comprar um ganso para uso futuro no inverno, você pode deixá-lo congelado na varanda. Mas se o tempo estiver quente, esta opção não funcionará. Em condições climáticas variáveis, com oscilações significativas de temperatura, esta opção de armazenamento de carne não é aceitável.

Prazos

A vida útil do ganso fresco depende das condições em que se encontra. Quanto mais baixa a temperatura, mais tempo a carne pode permanecer.

Além dos métodos sugeridos, A secagem da carne pode prolongar significativamente a vida útil. Não é um processo rápido, mas um ganso que passou por esse tratamento pode ser guardado por até 2 anos. As opções alternativas incluem fumar quente e frio.

O processo de secagem de gansos no estilo tártaro está no vídeo:

Como aumentar a vida útil de um produto?

A maneira mais fácil de organizar o armazenamento a longo prazo de carne de aves é o congelamento. Se for impossível organizá-lo, Os seguintes conselhos de especialistas ajudarão:

• Primeiro é preciso esfregar a carcaça com a gordura do próprio ganso;
• embrulhe a carcaça em um pano de algodão embebido em vinagre (no futuro é preciso garantir que o material permaneça úmido e não resseque);
• marinar ou salgar a carne.

Prolongue a vida útil da carne fresca de ganso você pode usar estas receitas:

1. Mergulhe os pedaços de ganso no leite coalhado até ficarem completamente cobertos com líquido.
2. Enrole o ganso cortado em folhas de urtiga e depois em pergaminho.
3. Despeje uma solução de água e vinagre sobre o ganso.
4. Use solução de mostarda. É preparado na proporção de 4 colheres de sopa de pó para cada litro de água. A mistura resultante é revestida com a ave e depois colocada em um saco de pergaminho.

Qualquer que seja a opção escolhida, é necessário monitorar o estado do produto e, caso haja suspeita de deterioração, descartá-lo imediatamente.

Sinais de danos

Se a carne de ganso for armazenada por muito tempo, ela pode deteriorar-se. Isso pode ser determinado pelos seguintes sinais:

• odor desagradável da carcaça;
• superfície pegajosa;
• o bico não é elástico;
• gordura turva;
• depois de pressionar a polpa, o buraco que aparece não desaparece rapidamente, então o ganso não está mais fresco;
• mofo ou muco na carcaça.

10 dicas úteis

Ao selecionar e armazenar um ganso As seguintes recomendações ajudarão:

1. Somente carne de alta qualidade e não estragada deve ser enviada para armazenamento.
2. Quanto maior a carcaça, mais saboroso ficará o prato após o cozimento, pois um pequeno (até 3 kg) ressecará e endurecerá durante o tratamento térmico. Idealmente – um ganso pesando 4 quilos.
3. A carne não deve ser congelada novamente após o descongelamento.
4. É melhor armazenar peças de diferentes gansos separadamente.
5. Você pode comprar o ganso já congelado e ele continuará guardado em casa. É importante verificar o prazo de validade do produto no momento da compra.
6. Deve-se ter em mente que mesmo um ganso pequeno é um pássaro grande e pode ocupar uma parte significativa do freezer.
7. Você não pode manter um ganso no freezer sem embalagem. Se esta regra for violada, o produto perderá umidade, oxidará e absorverá odores estranhos.
8. Ao armazenar carnes em soluções (para prolongar o prazo de validade), é necessário utilizar recipientes de vidro ou esmaltados para eliminar a possibilidade de oxidação.
9. As patas de um pássaro jovem são amareladas, enquanto as de um pássaro velho são vermelhas.
10. Na hora de depenar uma carcaça, é aconselhável começar pela cauda, ​​certificando-se de que a pele não seja danificada.

Conclusão

A carne de ganso é um produto alimentar saudável, pois contém substâncias necessárias ao organismo. Para que sejam preservados ao máximo por muito tempo, é necessário ter uma abordagem muito responsável na questão da organização do armazenamento da carne.