Nota para as donas de casa: como guardar o pato corretamente e por quanto tempo

A carne de pato tem sabor incrível, alto teor de proteínas e valor nutricional.

Mas contém grande quantidade de gordura, o que provoca o rápido desenvolvimento de processos de deterioração do produto, acompanhados pela rápida disseminação de microrganismos patogênicos.

Isso explica a necessidade de armazenar a carne de pato obedecendo a recomendações e regras rígidas. Diremos mais adiante como armazenar adequadamente a carne de pato.

Preparação para armazenamento

Uma etapa importante nas medidas que envolvem o armazenamento a longo prazo de um produto é a sua preparação preliminar. Após o abate e sangria da carcaça do pato, ela deve ser processada adequadamente:

1. Para retirar as penas, recomenda-se primeiro mergulhar a carcaça em água quente e deixá-la de molho por cerca de 5 minutos, depois deixar esfriar por 1 a 2 horas. Tais manipulações levarão ao resfriamento da gordura e será muito mais fácil arrancar a pena.
2. Retiradas primeiro as penas grandes e depois as pequenas, a carcaça deve ser queimada no fogo.
3. Depois disso, é cortado e o interior removido. São eles que se deterioram mais rapidamente.

Toda a carcaça do pato assim preparada pode ser guardada na geladeira ou no freezer.

Como e onde guardá-lo?

A adequação da carne de pato para consumo depende diretamente da organização de condições ideais. Para tanto é necessário:

• coloque o produto no frio - geladeira ou freezer;
• colocar para armazenamento em recipiente hermeticamente fechado ou em compartimento separado;
• Os recipientes adequados incluem recipientes esmaltados, papel alumínio e potes com tampas seladas. Só é possível armazenar carne de pato em sacos plásticos quando congelada.

Você também deve respeitar os limites de temperatura permitidos. O cumprimento dos períodos de armazenamento é de particular importância.

Em uma geladeira

A carne de pato pode ser armazenada na geladeira por 3 a 5 dias a uma temperatura de 0 a 5°C. Por esta:

• certifique-se de limpar as entranhas da carcaça, que se deterioram muito rapidamente, o que pode afetar negativamente a segurança de todo o pato;
• é aconselhável colocar os produtos em prateleira ou compartimento separado, o que eliminará a possibilidade de penetração de odores estranhos na carne;
• Antes de colocar na geladeira, a carcaça da ave pode ser embrulhada em papel alumínio ou colocada em um recipiente plástico com tampa.

No freezer

O compartimento do freezer da geladeira oferece o armazenamento mais longo do pato. É importante:

1. Antes de congelar, arrefeça a carne de pato, mantendo-a no frigorífico a uma temperatura não superior a 2-5°C.
2. Somente depois disso o produto poderá ser ultracongelado em baixas temperaturas de -12 a -18 graus Celsius.
3. Antes de enviar a carcaça ao freezer, ela deve ser embrulhada em papel manteiga ou colocada em recipiente especial.

O congelamento não preserva apenas a adequação nutricional do produto. Garante a preservação de todas as qualidades benéficas e gustativas da carcaça congelada.

Em condições de quarto

Sem o uso de geladeira ou freezer, a carne de pato permanece boa por várias horas.

Caso não seja possível colocá-lo de acordo com os indicadores de temperatura permitidos, Você pode recorrer a métodos antigos e comprovados:

• enrole a carcaça em um pano embebido em vinagre de mesa;
• embrulhe a ave eviscerada em trapos secos e salgados;
• Em vez de vinagre, você pode molhar o pano com suco de limão.

Esses métodos evitam a proliferação de bactérias putrefativas. Um pano úmido evita que a carcaça seque.

Prazos

A carne de pato tem prazo de validade próprio. Eles estão sujeitos a certas condições de colocação:

1. Em condições ambientes, envolto em pano embebido em vinagre, soro fisiológico ou suco de limão - até 2 dias.
2. Na geladeira - não mais que 5 dias.
3. No freezer – de 7 a 9 meses.

Como aumentar o prazo de validade sem geladeira e freezer?

Você pode usar outros métodos comprovados. Eles oferecem a oportunidade de manter a adequação dos produtos sem geladeira e freezer:

1. No inverno, a carcaça do pato pode ser guardada no frio. Para isso, primeiro é embebido em água e deixado até congelar completamente. Em seguida, é mergulhado em água e, após aguardar a formação de uma crosta de gelo, o procedimento é repetido várias vezes. A “embalagem” de gelo protege bem a carne contra deterioração.
2. Se você encher a carcaça com solução salina, obterá uma carne levemente salgada que permanece comestível por muito tempo. Para isso, adicione 300 g de sal a 1 litro de água.A carcaça eviscerada é preenchida com esta solução e, após amarrar bem o pescoço da ave, penduram-na pelas patas traseiras. Depois de um dia, a salmoura é drenada e a carne levemente salgada é colocada em uma adega ou porão.
3. Algumas pessoas usam o método seco de salgar a carcaça de um pato. Depois de untar generosamente com sal e temperos, deixe agir por 4 a 6 dias, após os quais o sal é lavado com água e depois seco.
4. O armazenamento a longo prazo do pato é possível após defumá-lo com fumaça fria ou quente. Ao mesmo tempo, o prazo de validade do método quente é menor.

As carcaças de pato processadas das formas descritas são armazenadas em local seco e fresco. A temperatura ideal neles não deve exceder 5 °C.

Como saber se um produto estragou?

Vários sinais indicam que um produto está estragado. Entre eles:

• a presença de um odor desagradável de mofo;
• mudança de cor da carne - o tom rosa torna-se escuro acinzentado;
• o aparecimento de muco pegajoso na superfície;
• violação da estrutura - após pressionar a polpa, o amassado demora muito para se recuperar.

Às vezes, além de sinais óbvios de deterioração, é observado um processo oculto de deterioração. Aparece ao cozinhar pratos de pato e lembra-se de si mesmo com um cheiro azedo ou pútrido. Recomenda-se descartar este produto.

Conselho

Você pode manter a carne de pato comestível pelo maior tempo possível seguindo dicas simples, mas eficazes. Aqui estão alguns deles:

1. Ao cortar você mesmo uma ave, deve-se remover as entranhas dela, pois elas se deterioram rapidamente, o que pode afetar o estado de toda a carcaça.
2. Para guardar a carne na geladeira, recomenda-se colocá-la em uma prateleira onde não haja outros produtos alimentícios.
3. Depois de comprar um pato ou cortá-lo, coloque-o imediatamente na geladeira.
4. O armazenamento a longo prazo de carne de pato só é possível quando congelado.
5. A carne cortada em porções dura mais.
6. As entranhas não devem ser armazenadas com carne.
7. Para guardar no freezer, embrulhe a carne em papel manteiga, filme plástico ou coloque em um recipiente com tampa bem justa.

Conclusão

O cumprimento das recomendações para o armazenamento adequado do pato, atendendo às condições necessárias, garante a qualidade do produto sem risco de perda de sabor e valor nutritivo. Ignorar o prazo de validade causa a deterioração da carne de pato e é um pré-requisito para o risco de intoxicação alimentar.