Nota para a dona de casa: como guardar corretamente o frango defumado em casa
É difícil encontrar alguém que não goste de frango defumado. Carne tenra e suculenta com ligeiro aroma a fumo que se derrete na boca.
A carne de frango defumada é um produto bastante dietético e saudável (rico em vitaminas B, C, potássio, sódio, fósforo e ferro).
A única ressalva é que o frango defumado é um produto perecível, portanto, o não cumprimento de certas regras de armazenamento transformará muito rapidamente esta deliciosa iguaria em carne imprópria para consumo.
Falaremos mais sobre como armazenar adequadamente o frango defumado em casa.
Contente
Preparação para armazenamento
Para preservar o frescor da carne de frango defumada pelo maior tempo possível, vale lembrar alguns pontos.
Em primeiro lugar, antes de armazenar a carne defumada, é muito importante ter certeza de que está fresco (a carcaça é cuidadosamente examinada e cheirada).
Somente frango resfriado pode ser armazenado na geladeira ou no freezer. Mudanças repentinas de temperatura (carne quente e baixa temperatura na geladeira) farão com que apareça condensação na superfície - um catalisador para os processos de deterioração e decomposição da carne de frango.
Como e onde?
Existem várias opções para armazenar frango defumado quente ou frio.
Em uma geladeira
Como a temperatura no compartimento do refrigerador está distribuída de forma desigual, guarde o frango defumado deve estar em uma prateleira o mais próximo possível do freezer (nesta zona a temperatura raramente ultrapassa os +3°C).
Se o frango ou a carne defumada em casa foram adquiridos sem embalagem, antes de guardar o produto na geladeira, ele deve ser embrulhado em pergaminho.
É melhor não usar recipientes ou polietileno, pois a condensação se forma muito rapidamente sob a tampa (filme) - ambiente ideal para o crescimento de bactérias e fungos.
A carne embalada a vácuo na geladeira permanece fresca por até sete dias. O vácuo ajuda não só a preservar o produto da rápida deterioração, mas também a evitar a propagação do forte aroma de fumaça no interior do refrigerador.
No freezer
O freezer ajudará a prolongar ao máximo a vida útil da carne de frango defumada.
Como congelar um produto:
- A carcaça do frango é dividida em porções.
- Seque bem cada porção com papel toalha (a polpa não deve estar molhada) e embrulhe bem em filme plástico ou papel manteiga.
- O frango preparado é guardado no freezer.
Também não vale a pena congelar novamente o frango já descongelado (o congelamento repetido piora o sabor da carne e solta a polpa).
À temperatura ambiente
Se a carne cozida for armazenada em temperatura ambiente por no máximo três horas, a carne defumada (que passou por tratamento térmico especial) permanecerá fresca por muito mais tempo.
O principal é que o ambiente esteja bem ventilado e seco. A carne embrulhada em pergaminho ou papel alumínio (evita rachaduras) é colocada nas prateleiras ou na mesa, longe da luz solar direta.
Alternativamente, o frango pode ser colocado em recipientes de vidro ou metal com tampa.
No sótão
Para os proprietários de casas particulares, um sótão sem aquecimento pode ser um bom local para guardar carcaças inteiras de frango defumado (é importante que o ambiente esteja seco e escuro).
A vida útil máxima só é possível se a carne tiver sido bem salgada antes de ser defumada.
Datas de expiração
Por quanto tempo o frango defumado pode ser armazenado? Dependendo do local de armazenamento, o frescor do produto é mantido:
- na geladeira por até dois dias (desembalado), até sete dias (no vácuo);
- no freezer por até seis meses (desembalado), até dezoito meses (em saco);
- em temperatura ambiente por até dois dias (desembalado), até setenta e duas horas (embalado).
Separadamente, vale observar o prazo de validade do frango defumado a quente. Como o processo de defumação a quente não envolve processamento a longo prazo, essa carne pode ser armazenada na geladeira (de +3°C a +7°C) por no máximo quatro dias.
A duração do armazenamento da carne de frango defumada é em grande parte determinada pela profundidade da defumação da polpa. Quanto mais defumado for o frango, menos suscetível ele será ao apodrecimento e à decomposição.
Como aumentar o período de frescor de um produto?
Se necessário, prolongue a vida útil do frango defumado na geladeira até duas semanas da seguinte maneira:
- Um pedaço de gaze é embebido por meia hora em solução salina (1 colher de sopa de sal é suficiente para 250 ml de água morna).
- Pedaços de carne defumada em porções são bem embrulhados em gaze, seguidos de várias camadas de papel manteiga.
- O produto preparado para armazenamento é enviado para a prateleira inferior da geladeira.
Periodicamente, o frango deve ser desembrulhado e verificado quanto a sinais de deterioração.
Os sacos a vácuo também ajudam a prolongar o frescor das carnes delicadas. (vendido em lojas de ferragens). Carne de frango defumada de alta qualidade, sem sinais de deterioração, seca com papel toalha, é colocada no saco, após o qual todo o ar é retirado do saco através de um orifício especial (para tal, é utilizado um dispositivo especial - um aspirador de pó ).
Se você não tiver sacos a vácuo em mãos, eles podem ser substituídos por recipientes hermeticamente fechados com válvula para remover o ar.
Como saber se falta uma galinha?
É muito fácil entender que o frango defumado estragou. Basta examinar cuidadosamente e cheirar a carcaça.
Você deve ser cauteloso:
- depósitos de mofo branco;
- cheiro desagradável e azedo de carne podre;
- uma fina camada de muco pegajoso;
- polpa macia e quebradiça que pode ser facilmente separada em fibras com um garfo.
Conselho
Você pode escolher frango defumado fresco de alta qualidade na loja pela cor da pele da ave.
Pele seca e morena clara é sinal de um produto de qualidade. Uma pele castanha escura com pequenas manchas brancas indica que o frango começou a deteriorar-se e é melhor recusar tal compra.
Ao comprar carne embalada a vácuo, é aconselhável prestar atenção à integridade da embalagem. Não permitido: danos por vácuo, ar, líquido ou gelo dentro do saco. A embalagem deve ser marcada com a data de lançamento e prazo de validade.
Vídeo sobre o tema do artigo
Este vídeo mostrará como armazenar carne defumada:
Conclusão
O frango defumado não é apenas saboroso, mas também muito saudável. Seguindo as regras de armazenamento, você poderá desfrutar do sabor delicado desta iguaria de carne pelo maior tempo possível.
