Nós nos concentramos em GOST e SanPiN: prazo de validade de produtos semiacabados de carne de aves
Os produtos semiacabados são um produto saboroso e saudável.
Porém, para que os alimentos preparados a partir deles sejam saborosos e conservem suas propriedades benéficas, o produto deve ser armazenado dentro do prazo de validade e em condições aceitáveis.
Falaremos sobre os termos e condições de armazenamento de produtos semiacabados de carne de aves no artigo.
Pelo que eles são regulamentados?
O prazo de validade de produtos específicos da categoria de produtos semiacabados é regulamentado pela SanPiN 2.3.2.1324-03, Anexo 1. Este documento lista os requisitos higiênicos para o armazenamento de produtos alimentícios.
Certos prazos também são estabelecidos pelo GOST. Portanto, os trabalhadores da produção não têm o direito de prolongar de forma independente o prazo de validade.
Condições
De acordo com as recomendações da SanPiN, os produtos cárneos devem ser armazenados em ambientes onde a temperatura varia de 0 a 6°C. Os produtos semiacabados são vendidos refrigerados ou congelados.
Cada pacote de produto deve indicar os termos e condições armazenamento - data de liberação, período e temperatura em que é armazenado:
Para preparações de carne resfriadas, são fornecidas temperaturas de até 6 graus Celsius, com faixa de temperatura de 12 a 72 horas.- Produtos semiacabados empanados ou pedaços pequenos de carne – não mais que 36 horas.Para aumentar o tempo de armazenamento, os produtos são dispostos em uma camada, o que garante um resfriamento uniforme.
- Grandes pedaços de produtos, cada um embalado individualmente em embalagens de celofane, permanecem adequados por até 7 dias em temperaturas de -2 a +4°C. A uma temperatura zero constante, o armazenamento é estendido para 10 dias.
- Os produtos congelados são armazenados dependendo da temperatura mantida no freezer. A faixa de temperatura é de 0 a -20 graus. A carne desossada cortada em pedaços grandes pode ser armazenada durante 1 mês a uma temperatura de -10°. Baixar a temperatura para -18 aumenta a adequação para 3 meses.
A tabela mostra o prazo de validade dos produtos cárneos de aves na geladeira, previsto pela SanPiN:
| Tipo de produtos semiacabados | Temperatura (em °C) | Tempo de armazenamento |
| Grumoso | 4° | Até 48 horas |
| Carne moída | 4° | Não mais que 12 horas. |
| Porcionado | 6° | 36 horas |
| À milanesa | 6° | Até 24 horas |
| Pedaços pequenos (goulash, ensopado, pilaf) - em bandejas, em uma camada não superior a 3-4 cm | 6° | 12 horas |
| Os produtos picados (almôndegas modeladas, costeletas) são dispostos em bandejas em uma fileira na borda. | 6° | 6 horas |
| Subprodutos | 6° | 24 horas |
| Carcaça processada e temperada, etc. | Até 4° | Não mais que 12 horas. |
| Muito chateado | 6° | 12 horas |
| Ossos não cortados | 4° | 36 horas |
Conselho
Seguindo regras simples, é possível evitar a deterioração dos produtos semiacabados e não prejudicar a saúde. Aqui estão alguns deles:
É melhor congelar o excesso de produto. Mas uma vez descongelados, não podem ser congelados novamente.- Ao verificar a qualidade da mercadoria na loja, preste atenção especial à integridade da embalagem e aos prazos especificados pelo fabricante.
- Preste atenção ao som dos produtos semiacabados congelados. Deve ser distinto.
- Os produtos congelados picados na embalagem não devem grudar uns nos outros.
Conclusão
O cumprimento dos requisitos da SanPiN e de regras simples de armazenamento de produtos semiacabados, garantindo a adequação do produto a longo prazo, garantirão seu valor nutricional, sabor e segurança sanitária. Ignorar as recomendações descritas pode levar a sérios problemas de saúde.
