Quão corretamente e por quanto tempo você pode armazenar carne no freezer de uma geladeira doméstica?

Como qualquer produto perecível, a carne deve ser armazenada de forma adequada. As prateleiras da geladeira são mais adequadas para essa finalidade.

Mas se você precisar congelar uma grande quantidade de produto para uso futuro, um freezer virá em seu socorro.

As temperaturas abaixo de zero ajudam a manter a carne fresca por muito tempo. Mas apenas sujeito às regras de preparação para congelamento e cumprimento dos prazos de armazenamento.

Diremos mais adiante por quanto tempo a carne pode ser armazenada no freezer e a que temperatura.

Recomendações gerais

Validade a carne no congelador depende de vários fatores:

• tipo de carne:
• qualidade e frescor dos produtos congelados;
• capacidades do congelador.

As câmaras de estilo industrial permitem armazenar carne por até 12 meses ou mais. Os freezers domésticos familiares à maioria dos compradores não podem se orgulhar do mesmo.

Nem todos os dispositivos estão equipados com um sistema de congelamento multinível. Portanto, seu conteúdo não é armazenado por tanto tempo quanto nos produtos industriais.

A duração do armazenamento é determinada pela temperatura:

• de -8°C - até 120 dias;
• de – 10 a – 12 °C – até 240 dias;
• de -20 °C - até 360 dias.

Armazenar diferentes tipos de produtos congelados

Para que a carne no freezer mantenha sua qualidade, é preciso saber quanto tempo ela pode ficar no freezer sem estragar.

A umidade do ar no freezer não deve ser inferior a 85%. Também deve haver circulação de ar no freezer.

Prazo de validade de carne picada e miudezas

O cérebro, o fígado e outras miudezas, bem como a carne picada, devem ser armazenados a -18 °C.

Nessas condições, eles podem permanecer nas prateleiras do freezer por até 3-4 meses.

Os produtos picados e moldados são armazenados nas mesmas condições:

• costeletas,
• almôndegas,
• bife, etc

Goulash congelado

Goulash e carne de churrasco são armazenados a -18 °C. Nessa temperatura eles podem permanecer nas prateleiras do freezer por até 3 meses.

Produtos semiacabados, salsichas

O prazo de validade dos produtos cárneos semiacabados nas prateleiras do freezer é indicado na tabela:

As salsichas e enchidos são conservadas no congelador à temperatura de -18 ° C até 2 meses. Após esse período, os produtos perdem o sabor, tornam-se insípidos e duros.

Preparando para armazenamento no freezer

Antes de a carne ir para o congelador, ela deve estar devidamente preparada. Para isso, as donas de casa É útil observar as seguintes recomendações:

1. A carne deve ser classificada por tipo.
2. Se a peça for muito grande, ela deverá ser cortada em pedaços menores para facilitar o armazenamento e descongelamento posterior.
3. Antes de colocar a carne de porco no freezer, ela precisa ser embrulhada em papel alumínio. Após isso, coloque em embalagem a vácuo.
4. Cada saco deve ser etiquetado com o nome do produto e a data de congelamento. Antes de enviar uma ave para congelamento, ela deve primeiro ser eviscerada.
5. A carne de pato ou ganso também é colocada em um saco a vácuo antes de ser enviada ao freezer.
6. Antes de colocar os produtos cárneos no freezer, prateleira ou caixa de armazenamento, é necessário preparar e limpar a área. Para isso, é preferível escolher compartimentos onde a temperatura seja mais baixa. Se houver outros produtos aqui, é melhor retirá-los algumas horas antes de colocar os produtos cárneos no congelador.
7. É preferível pré-embalar a carne picada que será enviada ao freezer em porções de 300-500g.
8. Nas câmaras onde o modo de congelamento é iniciado separadamente, ele deve ser ativado previamente. Se este modo não for fornecido, o regulador é colocado no nível mais frio.
9. Durante a colheita, é necessário cortar as camadas de gordura das fibras musculares.A gordura estraga rapidamente, o que significa que a carne com gordura deve ser consumida mais cedo.
10. A carne destinada ao congelamento não deve ser lavada. A vida útil do produto lavado é reduzida. O ar e a água são os principais inimigos da carne armazenada nas prateleiras do freezer.
11. Pedaços maiores esfriam mais lentamente. Com isso, a estrutura das fibras do produto mudará e, ao ser descongelado, poderá perder a aparência e o sabor. Pedaços pequenos ocuparão menos espaço no freezer e o produto permanecerá fresco por mais tempo. Pedaços pequenos congelam de maneira mais rápida e uniforme, tornando-os mais convenientes para preparar um prato específico.
12. Os produtos preparados devem ser bem colocados, procurando deixar o mínimo de espaço possível entre as peças.

A carne congelada estraga no congelador?

Acredita-se que a carne congelada não estraga. Mas mesmo armazenado em temperaturas abaixo de zero, o produto pode mudar - seu peso diminui, sua cor muda.

Isso ocorre pela ação dos cristais de gelo nas fibras musculares da carne. As baixas temperaturas praticamente não alteram o teor de proteína do produto. As enzimas também são preservadas na carne congelada.

A velocidade com que a carne é congelada é de grande importância. Quanto mais rápido o produto esfria, menos sofre os efeitos negativos dos cristais de gelo.

Os processos de oxidação e mudança de cor dependem do volume de gordura do produto e do grau de contato com o ar. É por isso que é melhor selar a carne a vácuo antes de congelá-la.

Mesmo os alimentos congelados devem ser armazenados de acordo com o prazo de validade.. Você não deve exceder esses números. Caso contrário, o produto perderá o sabor e as qualidades externas, tornando-se seco, insípido e poroso.

Por quanto tempo os alimentos cozidos podem ser armazenados e a que temperatura?

Recomenda-se comer carne cozida o mais rápido possível. Se por algum motivo isso não for possível, o produto preparado pode ser congelado.

Antes de colocar o produto cozido no congelador, Algumas recomendações devem ser levadas em consideração:

1. Use embalagens seladas. Desta forma, a peça de trabalho não entrará em contacto com o ar ou a água. É melhor congelar miudezas ou carne acabada em sacos a vácuo ou recipientes de plástico.
2. É melhor dividir o produto preparado em pequenas porções. Esses produtos culinários não podem ser congelados novamente.
3. Ao armazenar produtos acabados, é importante manter as condições de temperatura. A carne tratada termicamente é armazenada na parte traseira da câmara. Não guarde pratos prontos perto da porta - aqui a temperatura muda constantemente à medida que a porta é aberta.
4. Independentemente do tipo de alimento que você prepara, só deve congelá-lo quando estiver completamente frio. Para agilizar esse processo, é melhor colocar o recipiente com o produto em local fresco (mas não nas prateleiras da geladeira). É melhor colocar a peça embalada em uma bacia com água fria.

A carne cozida tem uma vida útil mais curta do que a carne recém-congelada. O tempo exato depende da temperatura no freezer. Para garantir que o produto acabado não perca a sua qualidade durante o período especificado, é importante manter a temperatura entre -18 °C e -20 °C.

Nestas condições, a carne processada termicamente armazenado pelas datas de validade indicadas:

• frango frito – até 120 dias;
• pratos de aves - até 180 dias;
• cordeiro frito ou cozido, porco, vaca - até 90 dias;
• presunto - 120 dias;
• bacon - 30 dias.

Vídeo sobre o tema do artigo

Um truque para congelar carne é apresentado no vídeo:

Conclusão

A carne não deve ser armazenada no congelador por mais tempo do que o especificado para um determinado tipo de produto.

Um produto cuidadosamente embalado pode ser armazenado nas prateleiras por vários meses.. O cumprimento de todas as normas permitirá que o produto mantenha a frescura e o sabor após a descongelação.