Vamos perguntar ao cozinheiro: quanto tempo dura a carne assada, frita, cozida, cozida, defumada na geladeira e sem ela?
A carne assada ou frita é um prato nutritivo, saboroso e perecível.
É aconselhável comê-lo imediatamente após o preparo, mas se o prato precisar ser guardado por muito tempo, é importante conhecer todas as regras de armazenamento do produto.
Falaremos mais sobre quanto e em que condições a carne cozida é armazenada na geladeira e sem ela.
Contente
Quanto tempo pode ser armazenado?
O prato preparado tem prazo de validade limitado. Após esfriar, deve ser colocado na geladeira. À temperatura ambiente, o produto começará a deteriorar-se muito rapidamente.
Os tratamentos térmicos repetidos, e ainda mais repetidos, pioram a qualidade dos alimentos e o seu sabor.
Na geladeira
A carne cozida não dura muito. A duração média de permanência no compartimento frigorífico é a seguinte:
| Prato cozido | Armazenamento na geladeira em temperatura de +2 a +6°C, dias |
| Fervido | Até 2 |
| Assar | |
| Cozido | |
| Ensopado | |
| Defumado | Até 5 |
Se imediatamente após o cozimento ficar claro que não é possível comer todo o volume do prato frito em dois dias, pode-se congelá-lo. Mas isso precisa ser feito imediatamente, e não quando o produto já estiver na geladeira há um ou dois dias.
A embalagem a vácuo pode prolongar a vida útil de produtos cárneos cozidos na geladeira.
À temperatura ambiente
Sem geladeira, a carne simplesmente frita ou assada não dura muito. Sua vida útil depende do método de processamento.
Embalado a vácuo por até 3 dias, salgado por até uma semana, seco por um mês, assado (frito) por várias horas.
Condições de detenção
Ao armazenar carnes já cozidas, devem ser observadas as condições necessárias. Entre eles:
- isolamento de outros produtos (frescos e preparados), incluindo carne;
- proteção contra luz solar direta;
- guardar na geladeira;
- estar em um recipiente adequado.
Recomenda-se que a carne cozida seja colocada na geladeira depois de esfriar.
Congelando
Um prato de carne cozida pode ser congelado sujeito a uma série de regras. As condições básicas de segurança incluem as seguintes regras:
- A temperatura deve estar estável. A melhor opção é manter a temperatura na faixa de -18 a -23°C. É aconselhável colocar a embalagem em um freezer doméstico próximo à parede posterior. Neste caso, ao abrir a porta, praticamente não entrará ar quente.
- O recipiente deve ser hermético. O prato preparado não deve entrar em contato com outros produtos, umidade ou ar. A melhor opção é usar embalagens a vácuo ou recipientes plásticos com tampa.
- Antes de guardar no freezer, os alimentos cozidos devem ser divididos em porções individuais para não descongelar mais do que o necessário de uma só vez. A carne cozida que já foi descongelada não pode ser congelada novamente.
- A melhor opção de descongelamento é gradual. Para isso, primeiro o produto é transferido do freezer para a geladeira por várias horas para que o prato descongele gradativamente. É possível usar um forno de micro-ondas para descongelar, mas pode resultar na redução do sabor.
Sinais de um produto estragado
A carne tratada termicamente deve ser armazenada em baixas temperaturas - na geladeira ou no freezer. Mas mesmo neste caso, pode ser danificado.
Os seguintes motivos podem levar a isso:
- violação das regras de culinária;
- violação de temperatura;
- carne fresca inicialmente de baixa qualidade;
- descongelamento inadequado;
- armazenamento por muito tempo;
- recipiente selecionado incorretamente.
Sinais de deterioração de alimentos cozidos:
- odor desagradável;
- o aparecimento de muco;
- mofo;
- mudança de cor;
- mudança de consistência.
Conclusão
O prazo de validade da carne preparada depende das condições de armazenamento e do processamento realizado. Ao mesmo tempo, é importante que os produtos sejam inicialmente frescos e de elevada qualidade, e que o próprio processamento seja realizado de acordo com todas as normas tecnológicas.
