Nota para a dona de casa: a temperatura ideal de armazenamento para diferentes tipos de carne
A carne é um produto alimentar popular e perecível.
Entre os requisitos para as condições de sua manutenção está o cumprimento do regime de temperatura.
Neste artigo falaremos sobre a temperatura de armazenamento de diferentes carnes – suína, bovina, de frango – refrigeradas e congeladas.
Contente
A que temperatura pode e deve ser armazenado?
Manter a carne fresca resfriada ou congelada por muito tempo é possível mantendo uma temperatura estável, troca de ar (de 4 a 6 volumes de ar por hora) e um nível de umidade de pelo menos 85%.
A duração do armazenamento também é afetada por:
- tipo de produto;
- condição da carne;
- temperatura na câmara.
Congeladas
Em baixas temperaturas, a carne pode ser armazenada por muito tempo. Neste caso, é desejável que o processo de congelamento ocorra o mais rápido possível. Isso preservará melhor os nutrientes e a consistência do produto.
Mesmo quando armazenados congelados, ainda ocorrem alterações nos produtos cárneos. Isso inclui redução de peso. Isto se deve ao efeito dos cristais de gelo nas fibras.
O uso de embalagens a vácuo ajuda a minimizar os processos de oxidação e hidrólise, protegendo o conteúdo do contato com o oxigênio.
Para facilitar a organização do armazenamento a longo prazo, recomenda-se colar na embalagem uma etiqueta indicando a data de congelamento.
O tempo de conservação das espécies populares, levando em consideração as condições do freezer, está na tabela:
| Tipo de Produto | Temperatura, ?С | Prazos, meses |
| Carne de porco | -12 | 3 |
| -18 | 6 | |
| -30 | 15 | |
| Carne bovina | -12 | 8 |
| -18 | 13 | |
| -30 | 24 | |
| Frango | -12 | 4 |
| -18 | 7 | |
| -30 | 12 |
Você pode aprender mais sobre armazenamento congelado no vídeo:
Refrigerado
A carne refrigerada é fresca um produto que é refrigerado e não submetido ao processo de congelamento. Em temperaturas acima de 0°C, não é aconselhável armazenar produtos perecíveis em saco plástico.
O congelamento leve permite estender o prazo de validade, mas se a peça tiver sido dividida em partes, se tiver sido feita carne picada ou se tiver ocorrido outro processamento, o prazo de validade será reduzido. Um produto ao qual foram adicionados vegetais, empanados, etc. pode ser ainda menos refrigerado.
Depois de vários dias na geladeira, a carne deve estar cozida. Não deve ser submetido a mais congelamento..
Duração do armazenamento de um produto cárneo, levando em consideração as seguintes condições:
| Tipo de produtos cárneos | Temperatura, ?С | Prazo de validade, dias. |
| Carne de porco | De 0 a +2 | 1 |
| Carne bovina | 1 | |
| Frango | 1 | |
| Carne de porco | -2 a 0 | Até 12 |
| Carne bovina | Até 16 | |
| Frango | 3-4 |
Consequências do conteúdo incorreto do produto
A violação das regras de temperatura durante o armazenamento da carne leva ao fato de que Microorganismos começam a se multiplicar no produto. Ao mesmo tempo, a carne perde consistência, cor, sabor e nutrientes.
Quanto mais elevada for a temperatura e quanto mais tempo o produto permanecer em condições inadequadas, mais rapidamente se deteriorará.Se a carne for descongelada ou armazenada refrigerada, é aconselhável utilizá-la o mais rápido possível.
Os danos podem ser indicados por:
- odor desagradável e atípico;
- mudança de cor;
- pegajosidade superficial;
- o aparecimento de muco;
- mofo;
- aparecimento de insetos.
Em todos estes casos, a carne deve ser eliminada. Não deve ser usado para cozinhar. Comer um produto estragado não é seguro para a saúde.
Conclusão
Para garantir que a carne não perca sabor e nutrientes, ela deve ser armazenada em baixas temperaturas – refrigerada ou congelada. É importante cumprir todas as condições de manutenção do produto e não ultrapassar o prazo de validade.
