Perguntemos aos apicultores: o mel natural deve ser cristalizado durante o armazenamento?
O mel é um produto natural espesso, viscoso e doce, com uma composição rica em nutrientes. Com o tempo, na maioria das vezes cristaliza, adquirindo dureza.
Muitas vezes surge a questão de até que ponto tais mudanças afetam a qualidade do produto e se é possível influenciar este processo.
Explicaremos mais detalhadamente por que o mel não engrossa durante o armazenamento e se deve ser cristalizado.
Contente
Por que cristaliza?
O mel natural é um produto que é o néctar de flores processado pelas abelhas.
Em média contém:
- cerca de 20% é água,
- até 80% - carboidratos,
- também existem enzimas
- vitaminas e outras substâncias úteis.
Os açúcares influenciam o processo de adoçamento, presente na composição:
- glicose;
- sacarose;
- frutose.
À medida que engrossa, os monossacarídeos se separam, formando uma massa mais sólida. Dependendo do tamanho dos cristais formados, Existem vários tipos de consistências de produtos:
- De granulação grossa, com tamanho de cristal de 0,5 mm ou mais.
- De granulação fina - com tamanho de cristal de até 0,5 mm.
- Pastoso - de estrutura homogênea, de modo que os cristais nele contidos são praticamente indistinguíveis.
Existem várias razões pelas quais o néctar coletado pelas abelhas cristaliza:
- A temperatura do ar no local de armazenamento é inferior a +5°C.
- Tipo de flores. O néctar de alguns tipos de flores é cristalizado mais rapidamente.
- Mistura frequente e/ou intensiva do produto.
- A proporção de água e glicose na composição do produto. Se a glicose for 30% e a água 16%, o processo de espessamento é intenso e rápido.
- Processamento adicional de produtos durante a embalagem.
- Alta umidade do ar na área de armazenamento.
- Maturidade do produto.
- A proporção de frutose e glicose no produto. O primeiro é mais doce e não tem tendência a formar cristais, o segundo é.
A cristalização não leva à redução dos nutrientes do produto.
Por que não congela?
O néctar natural das flores engrossa quase completamente com o tempo. e se torna bastante difícil. Se isso não acontecer, você precisa procurar o motivo.
Superaquecimento
Para que o mel permaneça fluido e líquido, pode-se aquecê-lo levemente. Quando superaquecido, perde a capacidade de cristalizar.
Sua consistência pode permanecer líquida, adquirindo tonalidade acastanhada de intensidade variável.
Uma desvantagem significativa do sobreaquecimento é a perda das qualidades benéficas únicas do produto.. É possível determinar que superaqueceu pelo cheiro - o aroma característico se perderá completamente ou ficará muito leve.
Alguns tipos de mel apresentam inicialmente uma tonalidade marrom (castanha, trigo sarraceno), portanto a cor do produto não é um sinal definidor de superaquecimento.
Falta de naturalidade
O mel natural falso pode permanecer líquido por anos.Essa situação é possível quando o produto é diluído, são adicionados amido, corantes e outros ingredientes que não deveriam estar na composição.
Separadamente, vale citar os produtos comercializados na loja, na maioria das vezes esse mel permanece no estado líquido mesmo muitos meses após a compra. O motivo é a ausência de açúcares naturais, que são a frutose e a glicose natural.
Armazenamento inadequado
O mel tem a capacidade de absorver odores e umidade. Uma das regras para guardar este produto é mantê-lo em local seco. Se por algum motivo o mel foi armazenado de forma inadequada e absorveu umidade, ele não pode ser cristalizado. A segunda face da moeda é que o produto pode fermentar.
A temperatura ideal para armazenamento a longo prazo das reservas de mel deve estar na faixa de +6 a +20°C. Quanto mais alta a temperatura, mais tempo o mel permanece xaroposo. Ao mesmo tempo, em altas temperaturas, inicia-se o processo de perda das propriedades benéficas do produto, incluindo diminuição da quantidade de vitaminas.
Os recipientes para mel não devem reagir com ele, por isso é melhor dar preferência ao vidro e à cerâmica.
Imaturidade do produto
O mel verde contém muita umidade. Isto não é bom para o armazenamento a longo prazo e pode levar, como no caso anterior, à deterioração dos caldos de doces em apenas alguns meses.
A maturidade está associada à passagem de todas as etapas de fermentação do produtoquando o excesso de umidade sai. Os favos de mel são selados com cera pelas abelhas. Concluída esta etapa, o mel está pronto para comercialização e posterior armazenamento.
Violações das regras de aquisição
A extração do mel deve ser realizada de acordo com as normas, obedecendo a todas as condições. Se esses requisitos não forem atendidos, por exemplo, por inexperiência do apicultor, o produto pode não engrossar, mas não ficará armazenado por muito tempo.
É obrigado a engrossar?
O mel natural deve engrossar com o tempo. Existem apenas algumas exceções. Os apicultores que vendem eles próprios seus produtos, via de regra, informam aos clientes de que flores ele vem.
Que tipo de mel não fica branco?
Alguns tipos de mel apresentam uma tonalidade muito clara, quase branca.. “Mel branco” é o nome do produto após cristalização e combinação com geleia real.
A tonalidade clara é característica do néctar, que é coletado de várias plantas (alfafa, colza, erva-cidreira, etc.), mas para ficar branco precisa começar a ser açucarado.
Para os apicultores que desejam especificamente obter um produto com a tonalidade mais clara possível, enfrenta-se a difícil tarefa de posicionar corretamente a colmeia. A principal condição é que estejam localizados o mais longe possível das plantas das quais as abelhas de cor escura coletam o néctar.
Com o início da cristalização, uma camada branca começa a aparecer na superfície. Este é um indicador de produtos de alta qualidade. Mas o mel nunca ficará branco se o néctar for coletado de flores que dão uma tonalidade escura, de um produto superaquecido ou artificial.
Para diversificar a sua mesa, você pode transformar um produto comum em creme de mel de uma cor branca incomum. Não é nada difícil fazer isso mesmo em casa:
A que horas começa a cristalizar?
Cada tipo de mel tem sabor, cor e outras características diferentes, incluindo a taxa de cristalização. Por exemplo:
- a flor endurece muito rapidamente, literalmente alguns dias após a colheita;
- tília - começa a engrossar depois de alguns meses;
- trigo sarraceno – cristalizado em média depois de um mês;
- acácia branca e erva-cidreira - praticamente não cristalizam mesmo após armazenamento a longo prazo.
O que devo fazer para evitar o espessamento?
Em alguns casos, é preferível ter mel fluido e não sólido. Para retardar o processo de espessamento, Recomenda-se usar os seguintes métodos:
- Não viole as regras relacionadas às condições de armazenamento do produto.
- Filtre o mel através de um sistema de várias peneiras.
- Aqueça o produto trabalhando com muito cuidado.
Deve-se ter em mente que mesmo que todos os requisitos sejam atendidos, o mel não pode ser armazenado por muito tempo sem alterar sua textura. Os açúcares presentes no produto desencadeiam a formação de cristais, que com o tempo ele vai ficando mais espesso.
Como armazenar para que possa ser cristalizado?
Se a tarefa é o que fazer para acelerar a cristalização, você pode agir de diversas maneiras sem comprometer a qualidade do produto.
As soluções mais populares:
- Adicione um pouco de mel açucarado ao pote de mel líquido. Proporções recomendadas: 9 partes de líquido para 1 parte de espessura. E misture. Os cristais que entram na massa líquida começarão a estimular o espessamento de toda a massa do produto.
- Mexa o mel com uma colher de pau em temperatura ambiente. Depois de um tempo - repita.
- Coloque o produto em condições com temperatura do ar bastante baixa - até +10°C.
Como derreter frutas cristalizadas?
O mel que ficou espesso pode ser derretido. Mas tudo deve ser feito estritamente de acordo com as normas - assim o produto manterá suas propriedades benéficas e aroma encantador. Existem várias opções para alcançar o resultado.
Banho d'água
Para derreter a iguaria de mel, serão necessárias 2 panelas de tamanhos diferentes. Você precisa escolhê-los para que um caiba dentro do outro.
Procedimento:
despeje o mel no recipiente menor;- Despeje a água em uma panela grande, enchendo 1/3 ou ½ da sua capacidade;
- aquecer o recipiente com água a uma temperatura de 40-45°C;
- coloque a panela menor na maior de forma que o fundo do recipiente com mel toque a água;
- mexa o mel constantemente;
- Depois que o produto ficar líquido, despeje-o com cuidado em um recipiente preparado para posterior armazenamento.
Microondas
O uso do micro-ondas permite agilizar o processo. Mas há uma série de restrições:
- Defina o modo “descongelar”.
- Coloque o recipiente com mel no micro-ondas.
- Defina o tempo de operação para 40 segundos.
- Após 40 segundos, o produto deve ser retirado e mexido.
- Se a consistência não ficar fluida, continue o processo.
Bateria de aquecimento
Um radiador de aquecimento como dispositivo para aquecer mel é a solução mais simples. A temperatura da superfície da bateria deve estar em torno de +40°C. O recipiente com o produto deve ser colocado próximo e o conteúdo deve ser mexido periodicamente para garantir um aquecimento uniforme.
O que significa placa branca?
Uma camada branca pode se formar na superfície ou ao longo das paredes do recipiente com mel durante a cristalização. Este processo é típico para produtos de mel com baixo percentual de umidade..
A chamada “floração” está associada ao aparecimento de pequenos vazios que não são preenchidos com líquido. À medida que a umidade evapora, ela deixa cáries. Depois que essas cavidades ficam cheias de ar, a placa superior fica branca.
Esta situação é possível se o próprio mel contiver pouca umidade e as reservas estiverem localizadas em uma sala muito seca e com temperatura bastante baixa. Qualquer mel que tenha começado a cristalizar e seja colocado em condições com temperaturas do ar de até +4°C pode começar a formar uma camada branca.
Conclusão
A cristalização do mel durante o armazenamento é um processo natural que não prejudica as características do produto em si. Se necessário, o tempo de secagem do produto pode ser aumentado ou, inversamente, reduzido.usando técnicas simples.
