Dicas dos apicultores: o mel pode ser guardado no frio?
O mel é um produto natural de composição rica e utilizado não só como uma guloseima saborosa, mas também para aumentar a imunidade.
Tradicionalmente, é comprado na temporada para uso futuro e utilizado por muitos meses sem perder suas qualidades benéficas.
Uma forma de prolongar a vida útil de vários alimentos é congelá-los, mas é seguro para o mel?
Diremos no artigo se é possível armazenar mel no frio ou congelá-lo.
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Efeito do congelamento
Na maioria das vezes, o mel é armazenado em local fresco e escuro durante todo o tempo de uso. Nessas condições, ele pode mentir por um ano ou dois. Ao ser colocado no freezer, o produto primeiro adquire viscosidade.
A qualidade do néctar das flores não será afetada, mas apenas se não houver exposição a temperaturas ainda mais baixas.
Se o termômetro cair ainda mais, durante o ultracongelamento, o mel endurecerá. Nesse caso, haverá perda de propriedades benéficas pelas quais é valioso. Depois disso, o produto será comestível, mas não poderá mais ser considerado curativo.
Em que graus ele congela?
Cada produto tem sua própria temperatura de congelamento. Para o mel é de -36°C e menos.
Nesse caso, ocorre uma transição para o estado sólido, com diminuição do volume em um décimo. A desvantagem desta opção de armazenamento é a perda de quase todas as propriedades medicinais..
O tempo necessário para o congelamento depende do volume do produto no recipiente, da temperatura e das qualidades iniciais do néctar da flor.
Vale a pena mantê-lo em temperaturas abaixo de zero?
Congelar mel é um assunto controverso. Este produto pode ser facilmente guardado em local fresco por muitos meses, mesmo sem usar geladeira. Se não houver necessidade urgente de congelamento, é melhor não fazer isso.
Na varanda (rua) no inverno
Uma varanda aberta como local para guardar mel não é a melhor escolha.. Nessas condições é impossível manter a temperatura estável, pois tudo depende do clima.
No freezer
O freezer oferece condições estáveis. Isso permite que você mantenha o mel durante toda a sua vida útil. O principal requisito é que o recipiente seja selado e a temperatura seja mantida em cerca de -15-20°C.
Prazo de validade congelado
O prazo de validade do mel congelado não é superior a 12 meses. Durante este tempo, o produto reterá substâncias benéficas.
Se o néctar da flor permanecer por mais tempo, ele permanecerá adequado para uso como alimento, mas não terá mais efeito terapêutico ou profilático.
Como congelar?
Para congelar o mel, você deve escolher um recipiente adequado.Os potes de vidro, onde normalmente são armazenados os doces, não são adequados para esse fim, pois podem estourar em baixas temperaturas. A melhor opção é escolher pequenos recipientes de plástico próprios para alimentos.
O mel é colocado em recipientes preparados e colocado no freezer. A temperatura na câmara deve ser de cerca de -15 ou -20°C. Isto se deve ao fato de que em temperaturas muito baixas o produto perde suas qualidades benéficas.
Recomendações adicionais:
Não devem ser permitidos descongelamentos e recongelamentos repetidos. Isso levará a uma diminuição do sabor e das propriedades nutricionais do produto.- O mel deve ser isolado de carne, peixe, etc.
- A descongelação deve ser efectuada a uma temperatura não superior a +40°C, pois se esta regra for violada o mel perde as suas qualidades benéficas.
- As condições no congelador devem ser estáveis, sem mudanças bruscas.
- Cada recipiente congelador deve conter apenas um tipo de produto. Não é aconselhável misturar diversas variedades.
Além disso, é aconselhável colar em cada recipiente uma etiqueta indicando o tipo de mel e a data de congelamento. Isso ajudará a manter a data de validade do produto sob controle e a usá-lo na hora certa.
Leituras de temperatura mínima
O mel tolera bem temperaturas ligeiramente negativas e mantém a sua composição única de nutrientes naturais até -20°C. Com taxas mais baixas, haverá perda dessas qualidades.
Conclusão
O mel tem a propriedade de endurecer mesmo em temperaturas acima de zero. Este é um processo natural conhecido como adoçar.O congelamento, especialmente o ultracongelamento, leva à diminuição das qualidades benéficas, por isso não é recomendado pelos apicultores.
