Nota para quem gosta de doces: o mel estraga devido ao armazenamento a longo prazo e como evitá-lo?

O mel é um daqueles produtos preparados para uso futuro e que pode ser utilizado por vários anos.

Isso é possível se você seguir as regras de coleta, transporte e armazenamento de produtos amadurecidos de alta qualidade. Mas, em algumas situações, os suprimentos de mel podem estragar.

Se o mel estraga devido ao armazenamento a longo prazo, como evitá-lo, se é possível guardar um produto estragado, contaremos no artigo.

Pode dar errado?

O mel pode realmente ser armazenado por muito tempo devido à sua composição única. Com o tempo, a consistência do produto e sua tonalidade mudam, mas não pode mofar.

Qualidades que contribuem para o armazenamento a longo prazo:

1. Baixo nível de pH. Varia de 3 a 4,5. Este indicador é um dos principais obstáculos ao desenvolvimento de bactérias no mel.
2. Baixo percentual de teor de água na composição. Esta é uma proteção contra mofo.
3. O produto natural contém peróxido de hidrogênio e ácido glucônico orgânico em pequenas quantidades.

   Eles são formados por abelhas que processam o néctar das flores, que reage com a glicose oxidase (uma enzima especial). Devido à presença destas substâncias, as bactérias não se desenvolvem no produto.

A probabilidade de os suprimentos doces estragarem não é grande.Mas se as condições de bombeamento do mel forem violadas ou o armazenamento for inadequado, esta opção também é possível.

Em que condições os danos são possíveis?

Em casos raros, é possível a deterioração do produto mel. O motivo pode ser a inexperiência ou desonestidade do apicultor, ou a violação das condições de conservação do néctar acabado.

Produto verde

O mel para bombeamento é colhido em um determinado momento, quando está maduro e pronto para armazenamento por longo prazo. Quando verde, tem uma composição ligeiramente diferente, com mais água incluída., cujo percentual pode chegar a 60%. Isso é muito maior do que o necessário para armazenamento de longo prazo.

Quando maduro, o teor de água é de cerca de 20%. Quanto mais umidade houver no produto, maior será a probabilidade de o mel começar a fermentar, pois um ambiente úmido favorece o desenvolvimento de bactérias. O mel verde contém uma quantidade muito pequena de substâncias úteis e praticamente não tem valor.

Falsificado

Um produto artificial pode parecer mel e até cheirar como mel. Mas não haverá substâncias úteis, naturais e naturais nele, e nenhum benefício deve ser esperado dele.

Esse produto pode conter:

• amido,
• água,
• açúcar,
• farinha, etc

Um produto falsificado não só não contém toda a gama de substâncias úteis, mas também pode estragar-se facilmente. É aconselhável comprar mel de vendedores de confiança e, melhor ainda, de quem já lida com abelhas há anos.

Água incluída

A umidade em um produto pode aparecer por vários motivos. Poderia ser:

• coleta muito precoce;
• armazenamento com alta umidade do ar;
• usar pratos molhados;
• usando uma colher molhada para mexer ou remover alimentos de um recipiente.

Quanto mais umidade houver no mel, maior será a probabilidade de deterioração.

Armazenado incorretamente

A violação das regras de armazenamento é o motivo mais comum pelo qual um produto começa a desaparecer. O mais comum deles:

• material de recipiente inadequado (por exemplo, metal);
• a presença de restos de outros mel no recipiente, inclusive do ano passado;
• armazenar o produto a uma temperatura demasiado elevada (+20°C e superior);
• armazenamento em condições de mudanças constantes de temperatura;
• alta umidade na área de armazenamento;
• exposição à luz solar direta.

Recipiente sujo

O recipiente para mel não só deve ser selecionado corretamente, mas também limpo. É inaceitável o uso de recipientes molhados ou sujos. São proibidos recipientes com restos de outros mel, inclusive do ano passado.

O recipiente para mel deve primeiro ser bem lavado e seco., e só então use-o para colocar o produto nele.

Falta de cobertura

Ter tampa no recipiente de mel é uma condição muito importante que não pode ser ignorada. Não só evita que a poeira se acumule no produto e a entrada acidental de objetos estranhos, mas também protege o néctar da absorção de umidade e odores.

O que fazer se espumar?

Em alguns casos, pode ser vista espuma branca na superfície do recipiente do produto.. Este é um sinal de alerta, pois muitas vezes indica o início da fermentação. Mas às vezes esta é a norma e não há nada com que se preocupar.

Por que isso está acontecendo?

Existem vários motivos possíveis. Alguns deles são uma característica natural do produto.

Transfusão

A camada de espuma em uma massa bastante espessa de mel pode ter uma natureza diferente.

A opção mais segura é isso pode ser o resultado de despejar repetidamente o produto de um recipiente para outro ou derramando de uma grande altura.

Quando o xarope de mel é misturado ao ar, formam-se bolhas de ar que parecem espuma.

A intensidade da espuma é largamente influenciada pelas plantas das quais o néctar foi coletado. Espuma fofa pode aparecer ao derramar urze, trigo sarraceno e alguns outros.

Adoçar

Quando o néctar da flor sofre cristalização, uma camada branca pode se formar na parte superior. Na verdade, não se trata de espuma física, mas de açúcares espessos que se separam da maior parte da calda e endurecem gradualmente.

Ao mesmo tempo, o mel mantém todas as suas propriedades benéficas e pode ser utilizado tanto na sua forma pura como para cozinhar.

Fermentação

Esta é a opção mais desagradável. O mel bombeado incorretamente ou armazenado incorretamente pode fermentar. A espuma pode não ser espessa e não subir.

Filtração deficiente

O mel que vai à venda é pré-filtrado. Nesta fase, todas as impurezas são removidas, incluindo pedaços de cera, pão de abelha, etc. Se a filtração foi realizada incorretamente, todas as partículas em excesso subirão, formando uma chamada placa.

A espessura desta camada depende do número de inclusões restantes no néctar. Isto não afeta a utilidade do produto. E esse mel pode ser consumido sem processamento adicional.

Falso

O mel falso pode reter um aroma brilhante e um sabor agradável, mas ao mesmo tempo pode mudar de consistência com o tempo e começar a desaparecer. Se o produto não for natural, praticamente não contém componentes naturais úteis e não adianta tentar preservar o que começou mesmo aos primeiros sinais de azedamento.

Umidade

Mel de qualidade envelhecido e amadurecido contém muito pouca umidade. Isso garante o armazenamento a longo prazo, mantendo todas as suas propriedades e utilidade.

Se o produto foi armazenado incorretamente ou preparado com violações evidentes, sua composição pode não ser mais tão útil quanto gostaríamos. Um grande volume de umidade deteriora a qualidade do produto e altera sua consistência, pois contém muito poucas substâncias úteis. Neste caso, o perigo de iniciar o processo de fermentação é muito elevado.

Medidas de prevenção

Para garantir que não se forme espuma no mel e que o produto em si atenda a todos os requisitos de qualidade, É necessário estar atento aos métodos de prevenção:

• Enviar apenas produtos maduros com teor de umidade de até 20% para armazenamento por longo prazo;
• mantenha as peças secas;
• Use apenas pratos limpos e secos.

Se o mel apresentar inicialmente um teor de humidade superior aos 20% recomendados, deverá ser conservado a temperaturas até +10°C para evitar a deterioração.

É possível salvar um danificado?

O mel natural é um produto valioso pelas suas propriedades e não é barato. Se ele apenas começou a desaparecer, você pode tentar salvá-lo parcialmente.

Procedimento:

1. Monte a parte superior com espuma, mais alguns centímetros que vão além.
2. Transfira o restante do mel para uma panela limpa.
3. Coloque este recipiente com o restante do produto em banho-maria.
4. Aquecer o produto a +60°C durante 60 minutos.
5. Resfrie à temperatura ambiente.
6. Despeje o produto aquecido no recipiente onde será armazenado.
7. Colocar em local fresco e com temperatura de cerca de +8 ou +10°C.

Uma receita simples para fazer biscoitos de mel:

Conclusão

Ao adquirir um produto de qualidade de fabricantes que valorizam sua reputação e seguir rigorosamente todas as regras de armazenamento, o mel pode e deve ser colhido durante a estação para uso futuro - pelo menos até a próxima estação.

Quanto mais claramente todos os requisitos forem atendidos, maior será a probabilidade de o produto doce natural se deliciar com seu sabor brilhante e aroma agradável por um longo período de tempo.