É normal que o mel escureça durante o armazenamento? Vale a pena comer?

O mel é um dos produtos que pode ser armazenado por muito tempo se forem fornecidas condições adequadas.

Com o tempo, pode cristalizar, mudando sua consistência, mas retendo todo o volume de substâncias úteis.

Uma mudança significativa no aroma e na cor do produto deve alertá-lo. Em alguns casos, o escurecimento é normal, em outros indica problemas graves.

Por que o mel escureceu durante o armazenamento e se pode ser consumido, contaremos no artigo.

Por que fica escuro e preto na jarra?

O mel é um produto nutritivo e saudável que pode ser bem armazenado por meses e até anos. Com o tempo, ocorrem mudanças - quase todos os tipos tornam-se açucarados rapidamente e, às vezes, são possíveis delaminação e escurecimento. Pode haver vários motivos para a mudança de cor para um tom mais escuro..

Exposição à luz

Se o mel, principalmente se estiver em recipiente de vidro, for exposto à luz, será intensamente afetado pela luz ultravioleta. Isto pode resultar na descoloração e delaminação do produto. A medida preventiva é muito simples - certifique-se de que os suprimentos sejam armazenados em local escuro e protegido da luz solar.

Oxidação

A oxidação é uma das causas comuns da mudança de cor para mais escuro. A glicose e a frutose no néctar das flores formam peróxido de hidrogênio quando aquecidas.

É essa substância que começa a oxidar outros componentes, levando a uma mudança de cor.

Outro fator é escolher a panela errada.Alguns tipos de madeira e metal podem reagir com o néctar das flores e escurecê-lo. Certos tipos de mel, como o trigo sarraceno, são de natureza escura.

É possível comer?

Antes de comer mel que escureceu, você deve verificar sua condição. Se o produto for natural e de alta qualidade, sua cor será bastante uniforme e sua consistência não será muito líquida.

Ao mesmo tempo, o cheiro deve permanecer agradável e brilhante. Quaisquer alterações podem indicar má qualidade do produto ou início de processo de deterioração. O sabor também deve permanecer doce e sem amargor.

O que fazer com produto escurecido?

Se o produto apenas mudou de cor, mas ainda é de boa qualidade, pode ser consumido sozinho e adicionado a vários pratos.

No nível químico, a tonalidade escura se deve a reações que envolvem açúcares naturais contidos no néctar das flores. O escurecimento também pode indicar a idade do produto e sua boa qualidade.

Se o mel escurecer devido ao armazenamento muito longo, o produto ainda poderá ser utilizado. Um frasco perdido há vários anos conterá menos nutrientes do que um produto recém-colhido, mas não causará nenhum dano especial. Este produto de mel pode ser usado na culinária.

Se o mel escurecer, não será possível restaurar o tom mais claro anterior. Mas existe uma maneira de transformá-lo em creme de mel, que é quase branco.

Você pode aprender como fazer isso no vídeo:

Como guardar para não escurecer?

Para evitar o escurecimento do mel, é necessário aplicar na prática medidas preventivas.

Isso inclui o seguinte:

• não expor as reservas de mel à luz e muito menos aos raios solares;
• não utilize recipientes inadequados (de alumínio, cobre, etc.);
• a temperatura do ar deve estar entre +5 e +20°C;
• a umidade do local onde são guardados os caldos doces deve ser baixa (não mais que 75%);
• Não permita a entrada de umidade no recipiente;
• Você precisa usar apenas recipientes de armazenamento limpos e secos;
• Não aqueça o produto a mais de +40°C.

Além dos recursos de armazenamento do produto acabado, influencia o cumprimento das regras pelos próprios apicultores durante a colheita mel:

1. O bombeamento deve ser realizado com filtros.
2. O mel deve estar maduro.
3. O mel de flores que não contém muitos aminoácidos praticamente não escurece, isso deve ser levado em consideração.
4. Após a colheita, recomenda-se o resfriamento para manter a cor e a qualidade.

As condições de armazenamento do mel são especificadas em GOST R 54644-2011.

Esse tipo

Para começar, alguns tipos de mel já estão escuros. Uma tonalidade marrom, quase preta, aparecerá quando as abelhas coletam melada de árvores coníferas (abetos, pinheiros, abetos, etc.) e melada.

Além do tipo de planta, as condições climáticas também afetam a aparência e a composição do néctar. Durante uma seca, quando não chove há muito tempo, as abelhas têm que processar plantas secas. O resultado é um mel de melada de cor escura e consistência líquida.

A duração do armazenamento também afeta a composição do produto e a cor. O escurecimento pode ocorrer com o tempo. O mel também é influenciado pelo momento da coleta e até pelo tipo de abelha.Portanto, só é possível prever com antecedência que tipo de mel será colhido com um certo grau de probabilidade.

Este vídeo falará sobre mel de melada:

Conclusão

Em condições naturais, as abelhas raramente coletam néctar de flores apenas de um determinado tipo de planta. Na maioria das vezes, o produto final é uma mistura de várias plantas melíferas.

Nele pode predominar um determinado tipo, mas muito provavelmente haverá uma variedade de impurezas, que, por sua vez, afetam a cor e o sabor do produto, bem como a forma como será armazenado.

O mel natural é rico em substâncias benéficas. Mas eles podem ser perdidos muito rapidamente devido ao armazenamento inadequado. Portanto, é muito importante seguir regras simples para preservar as reservas de mel.